Zoeken in deze blog

23 februari 2012

Sushi met rodekool, wortel en zeewier

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Sushi met rodekool, wortel en zeewier
veganistische snack of lunchgerecht, 4 personen

150 g rondkorrelige volle rijst, geweekt
150 g rodekool, in reepjes
150 g wortel, in dunne reepjes
4 norivellen
2 el umeboshipasta (Japanse zoute pruimenpasta)
3 el sesamzaadjes, geroosterd
50 g zeesla (natuurwinkel), goed gespoeld en in reepjes


Breng de rondkorrelige ronde rijst met zout naar smaak in een pan waarin het water een ruime vingerkoot hoger dan de rijst is aan de kook. Kook de rijst op laag vuur in ca. 30 minuten gaar, test de juiste kooktijd uit, de rijst moet gaar en plakkerig zijn. Laat de rijst afkoelen. Schenk intussen wat kokend water op de rodekool en op de wortel (beiden moeten in een aparte schaal staan, anders krijgt de wortel een vieze kleur). Leg een velletje nori op een werkvlak. Besmeer met een gedeelte van de umeboshipasta en bestrooi met wat sesamzaadjes. Verdeel er uitgelekte wortel, rodekool en zeesla over en rol de nori op. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.

Click here for flexitarian recipes in English.



De Flexitariër weet I

Foto copyright Andrei Tchernikov

21 februari 2012

Pompoenmuffins

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Pompoenmuffins
voor 12 stuks


250 g bloem
2 tl bakpoeder
100 g pompoen, geraspt
2 eieren, losgeklopt
250 ml sinaasappelsap
100 ml zonnebloemolie
6 el honing
1 cm verse gember

12 muffinvormpjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een grote kom de bloem met het bakpoeder, de pompoen en een klein beetje zout. Klop de eieren met het sinaasappelsap, de olie en de honing. Knijp de gember erboven uit met de knoflookpers. Spatel het vloeibare mengsel snel door het droge bloemmengsel, er mogen gerust klontjes blijven zitten. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

19 februari 2012

Open bietenravioli met selderij, honingkwark en papaverzaad

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Open bietenravioli met selderij, honingkwark en papaverzaad
vegetarisch voorgerecht, 4 personen

2 rauwe kleine bietjes
1 tl koolzaad- of zonnebloemolie
1 stengel bleekselderij
1 tl honing
1 volle tl papaverzaad (maanzaad)
75 g volle kwark



Schil de bietjes onder water en snijd of schaaf ze (bv met een dunschiller of kaasschaaf) in flinterdunne plakken. Meng de plakken biet met de olie en zout en peper naar smaak. In totaal zijn er 16 plakken nodig. Snijd een stuk van de bleekselderij in de lengte in flinterdunne reepjes, snijd de rest in piepkleine blokjes. Doe de selderij in een glazen bakje met 2 el water en verhit dit 30 seconden in de magnetron zodat de selderij wat zachter wordt. Meng de rest van de fijngesneden selderijblokjes met de honing, het papaverzaad en zout en versgemalen peper naar smaak door de kwark. Leg op elke bord twee plakjes biet, verdeel daarover enkele reepjes bleekselderij, een schepje kwark en dek af met een plakje biet.


18 februari 2012

Tortilla met bonenpuree en gemarineerde wittekool

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Tortilla met bonenpuree en gemarineerde wittekool
veganistisch lunchgerecht of tussendoortje, 4 personen

200 g wittekool
2 el appelazijn
1 tl karwijzaad
150 g witte bonen, een nacht geweekt in water
handvol ijzerkruid/verveinethee
4-5 el walnootolie
4 tortilla's 
1 kleine rode ui, flinterdun gesneden
enkele takjes verse peterselie

snelkookpan
staafmixer

Schaaf de wittekool in flinterdunne reepjes.Kneed en knijp de wittekool met 1 el appelazijn, het karwijzaad en 1 volle tl zout grondig zodat het zout goed mengt met de wittekool. Laat minimaal een uur staan, langer mag ook. Kook de bonen met het ijzerkruid in een snelkookpan in een half uur zacht en gaar. Giet het kookwater af en pureer de bonen met 1 el appelazijn, zout en peper naar smaak en de walnootolie tot een smeuïge massa. Rooster de tortilla's in een droge koekenpan en laat afkoelen. Besmeer elke tortilla met wat bonenpuree, verdeel er wat wittekool over, bestrooi met rode ui en peterselie en rol het geheel op.

Geïnspireerd door Alexandra Besel van FabulousFoodDiners


16 februari 2012

Andijviesalade met kweepeer, Hollandse geitenkaas en geroosterde pompoenpit

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Andijviesalade met kweepeer, Hollandse geitenkaas en geroosterde pompoenpit
vegetarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

2 kweeperen, gewassen
3 el walnootolie
1 mespunt grove mosterd
1 el appelazijn
1 kleine mooie verse krop jonge andijvie, bladeren gewassen
100 g halfrijpe Hollandse geitenkaas (bv Wolverlei), verbrokkeld
2 el pompoenpitten, geroosterd

Kook de kweeperen in een goed passende (kleine) afgedekte pan in water zonder suiker in
2 uur gaar, laat afkoelen. Schil de gekookte kweeperen, halveer ze, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in plakjes. Klop een dressing van de walnootolie met de mosterd, azijn en zout en peper naar smaak. Droog de goed gewassen jonge andijviebladeren, scheur ze daarna in reepjes en schep om met de dressing, de kweepeer en de geitenkaas. Garneer met de pompoenpitten.

14 februari 2012

Vacuümgegaarde wortelamuse

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Vacuümgegaarde wortelamuse
veganistische amuse of borrelhap, 4 personen

150 g wortel, geschild en in stukken
1 tl olijfolie
1 druppel oranjebloesemwater
piepklein stukje gember

dik afsluitbaar plastic zakje

Verwarm  in een pannetje water tot het heet is maar net niet kookt.
Doe de stukken wortel met de olie, het oranjebloesemwater en zout en peper naar smaak in het zakje. Knijp met een knoflookpers de gember uit boven de wortel en kneed het zakje zodat de gember gelijkmatig over de wortel verdeeld is. Leg het zakje in het hete water en laat de wortel op laag vuur zachtjes garen, zorg dat het water niet gaat koken! Serveer de wortel als amuse of borrelhap op een prikker.



12 februari 2012

Winterse tabboulehsalade met quinoa en twee soorten kool

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Winterse tabboulehsalade met quinoa en twee soorten kool
veganistisch hoofgerecht, 4 personen


300 g quinoa, gewassen
enkele stronken boerenkool
2 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
100 g rodekool, fijngesneden
1 citroen, geperst en geraspt
2 el walnootolie
100 g verschillende zaadjes, geroosterd

Doe de quinoa in een pan, voeg een dusdanige hoeveelheid water (en zout naar smaak) toe dat de quinoa ruim anderhalve vingerkoot onder water staat en laat, met de deksel op de pan, op laag vuur 15-20 minuten koken. Verwijder de harde nerf uit de boerenkool en snijd het bladgroen fijn. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak hierin de boerenkool, laat de knoflook 1-2 minuten meebakken en breng op smaak met zout en peper. Meng de boerenkool en rode kool met de quinoa, breng op smaak met citroensap en rasp en walnootolie. Bestrooi het gerecht met de geroosterde zaden. Lekker met rodekoolsalade.

10 februari 2012

Wortelchips met gedroogde Iraanse limoen

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov
Wortelchips met gedroogde limoen
veganistische borrelhap, 4 personen

150 g wortel, gewassen
olie om te frituren
1 gedroogde Iraanse limoen (Perzische winkel)
2 el Japanse sojasaus
1 cm verse gember

Schaaf met een dunschiller de wortel (incl. schil) in dunne linten. Verhit de olie tot 175 C. Frituur de wortel in kleine hoeveelheden tegelijk in 2-3 minuten goudbruin en knapperig. Laat op keukenpapier uitlekken. Breek de limoen en wrijf een stuk limoen in een vijzel. Doe de fijngewreven stukken limoen in een pepermolen zodat ze nog fijner gemalen kunnen worden. Bestrooi de wortelchips met fijngemalen limoen en zout naar smaak. Pers de gember boven de sojasaus uit in een knoflookknijper en serveer dit als saus bij de wortelchips.

De flexitariër gelooft XVII

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Polenta-yoghurtbrood met wortel, venkel- en mosterdzaad

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Polenta-yoghurtcake met wortel, venkel-, mosterd- en lijnzaad
vegetarisch hoofdgerecht, 6 personen


200 g bloem
200 g polenta
2 tl bakpoeder
200 g wortel, in piepkleine blokjes
100 g oude kaas, geraspt
3 el venkel-, mosterd- en lijnzaad
100 g boter, gesmolten
250 ml volle yoghurt
200 ml melk
2 eieren, losgeklopt

ovenschaal (doorsnede 24 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem met de polenta, het bakpoeder, de wortel, de kaas, de drie soorten zaadjes en zout en peper naar smaak. Meng in een andere kom de boter met de yoghurt, melk en eieren. Schenk het yoghurtmengsel over het polentamengsel en schep het geheel snel om, het hoeft geen glad mengsel te worden. Doe het geheel over in de ovenschaal en laat in 30-40 minuten goudbruin en gaar worden. Lekker met bladspinazie.

Op de foto zijn als garnering enkele dun geschilde wortellinten gelegd.

7 februari 2012

Pompoenpakketje uit de oven met sinaasappel en geitenkaas

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov
Pompoenpakketje uit de oven met sinaasappel en geitenkaas
vegetarisch bijgerecht, 4 personen

2 sinaasappels, schoongeboend en in plakken
400 g pompoen, in dunne plakken
100 g zachte geitenkaas, in dunne plakken
4 steranijs
4 stokjes kaneel
bakpapier


Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de sinaasappel over vier ruime stukken bakpapier en leg daarop afwisselend een plak pompoen, wat geitenkaas en herhaal dit enkele malen. Leg de steranijs en kaneel ertussen. Vouw het bakpapier dicht tot een pakketje en verwarm het 20-25 minuten in de oven. Lekker met aubergine en quinoa.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.


4 februari 2012

Wortelcocktail met sinaasappelkrul

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov
Wortelcocktail met sinaasappelkrul
cocktail, 4 personen

1 biologische sinaasappel, schoongeboend
poedersuiker
1 (paarse) wortel (of 100 ml wortelsap zonder melkzuur)
300 ml droge champagne

dunschiller
sapcentrifuge
dunne stokjes

Snijd met een dunschiller lange dunne repen van de sinaasappel, zorg dat je alleen de schil eraf haalt en geen witte stukken. Wentel de repen sinaasappel rondom een stokje en leg het minimaal een dag in poedersuiker te drogen. Pers de wortel uit in een sapcentrifuge en verdeel het over vier glazen. Steek in elk glas een paar sinaasappelkrullen, schenk de champagne erbij en serveer direct.

welkomdrank bij het fabulous food diner ´van oergroente tot bord´op 26 maart

Click here for flexitarian recipes in English. 


3 februari 2012

Kikkererwtensoep met gedroogde pruimen

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov
Kikkererwtensoep met gedroogde pruimen
veganistisch lunch- of voorgerecht, 4 personen

200 g gedroogde kikkererwten
1 pijpje kaneel
enkele laurierbladeren
1 tl gedroogde koriander
1 tl gedroogde komijn
1 tl citroenrasp
100 g gedroogde pruimen, geweekt, ontpit en fijngesneden
tuinkers om te garneren

snelkookpan
staafmixer

Week de kikkererwten 8 uur in koud water. Kook de kikkererwten in 1 liter water samen met de kaneel, de laurier, koriander, komijn en citroenrasp in een snelkookpan in 30 minuten zacht en gaar (of in 2 uur in een gewone pan). Houd een handvol kikkererwten achter voor garnering. Verwijder de laurier en kaneel. Pureer met een staafmixer de kikkererwten en de pruimen met het kookvocht, breng goed op smaak met zout en versgemalen peper. Wrijf eventueel de soep nog door een zeef om een egale massa te krijgen. Bestrooi de soep met de achtergehouden kikkererwten en tuinkers. 

Omdat deze soep heel erg naar kikkererwt smaakt vind ik het belangrijk aandacht aan dit product te besteden door het zelf te weken en te koken. Natuurlijk kun je ook kikkererwten uit blik gebruiken. Spoel in dat geval de kikkererwten zorgvuldig om de bliksmaak zoveel mogelijk te verwijderen.

Click here for flexitarian recipes in English.

 

1 februari 2012

Bloemkool met avocado en cacao nibbs

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov



Bloemkool met avocado en cacaoboon
veganistisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

100 g rauwe bloemkool, in piepkleine roosjes
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
2 el avocado-olie
2 el  cacao nibbs (gebroken rauwe cacaoboon)

Meng de bloemkool en avocado met de olie, breng op smaak met zout en peper. Bestrooi het gerecht met cacaonibbs en serveer direct (anders wordt de avocado bruin).

Naar een idee van Marielle Erkens

Click here for flexitarian recipes in English