Zoeken in deze blog

26 januari 2012

Knolselderijmousse met spinazie en champignons in bladerdeeg

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov
Knolselderijmousse met bladspinazie en champignons in bladerdeeg
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen


4 plakken bladerdeeg (diepvries), ontdooid
1 ei, dooier en wit gescheiden
1 el zaden- en pittenmengsel (bv zonne- en pompoenpit, lijn- en sesamzaad)
200 g knolselderij, in plakken
50 g boter
250 champignons, in plakken
450 g bladspinazie (diepvries), ontdooid en vocht uitgeknepen
2 el Japanse sojasaus


Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de bladerdeegplakken en bestrijk met het eigeel. Bestrooi de helft van het bladerdeeg met het zadenmengsel en bak al het bladerdeeg in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Snijd intussen de knolselderij in blokjes maar houd een klein stukje apart: snijd dit in luciferdunne reepjes als garnering. Kook de knolselderijblokjes afgedekt en met een kleine laagje water en zout naar smaak in 20 minuten gaar en boterzacht. Stamp de knolselderij met tweederde van de boter en versgemalen peper naar smaak. Verwarm de rest van de boter en bak hierin de champignons en de knolselderijreepjes gaar, breng op smaak met zout en peper. Neem de champignons uit de pan en roerbak in het bakvet kort de spinazie, breng op smaak met sojasaus. Leg een stukje bladerdeeg op een bord, verdeel er wat spinazie over, schep er knolselderijmousse op, garneer met gebakken champignons en knolselderijreepjes. Dek het geheel af met een stuk bladerdeeg waarop zaadjes zijn meegebakken. Herhaal dit met de rest van de groenten en het bladerdeeg.


Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.
foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

21 januari 2012

Zoete aardappel met munt, aubergine en twee soorten erwt

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Zoete aardappel met munt, aubergine en twee soorten erwt
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g kikkererwten, 8 uur geweekt of 1 blikje kikkerwten, schoongespoeld
2 aubergines
3 el olie
600 g zoete aardappel, geschild en in stukken
1 tl garam massala (Hindoestaans kerriemengsel)
200 ml kokosmelk
200 ml kippenbouillon (evt. van blokje)
150 g diepvriesdoperwten 
1 el fijngesneden munt

Kook de kikkerwten met zout naar smaak in een snelkookpan in 20 minuten gaar, of in een gewone pan in 1 uur gaar. Snijd de aubergines in plakken, daarna in smalle reepjes en bestrooi met zout, laat even staan. Verhit de olie in een wok. Dep de aubergine droog en roerbak 3/4 minuten in de olie. Voeg de zoete aardappel, kikkererwten en garam massala toe en schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, laat het 20 minuten op laag vuur met een deksel erop koken. Voeg de laatste 3 minuten de (bevroren!) doperwten toe, breng op smaak met versgemalen peper en garneer met de munt. Lekker met jasmijnrijst.

20 januari 2012

Lemoncurdtaartjes met appel en pruimen

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

xxx

Gedroogd tofublad met zoete, rauwe pastinaak en munt

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Gedroogd tofublad met zoete rauwe pastinaak en munt
veganistisch borrelhapje of snack, 20 stuks

1 kleine aubergine, in lange, dunne reepjes
4 bladeren tofuvellen (bean curd skin)
1 pastinaak, geschild
2 el walnootolie
enkele blaadjes verse munt, gesneden

zeer fijne rasp

Breng water in een ruime pan aan de kook, breng met zout op smaak en kook de auberginereepjes hierin 2-3 minuten, laat ze in een vergiet uitlekken en druk zoveel vocht eruit. Kook daarna in hetzelfde water de tofuvellen, tot ze na 1-2 minuten zacht zijn geworden. Laat ook de tofuvellen uitlekken. Leg twee vellen over elkaar op een werkvlak (ze hebben vaak wat gaatjes, ze moeten elkaar dus overlappen). Rasp met een uiterst fijne rasp de pastinaak. Meng de rauwe geraspte pastinaak met de uitgelekte aubergine, walnootolie, munt en zout en versgemalen peper naar smaak. Verdeel de helft van de pastinaakvulling in een reep over het dubbele tofublad en rol het geheel op als een sushi. Doe hetzelfde met de rest van de tofuvellen en de pastinaakvulling. Snijd elke tofubladrol in 10 plakken. Lekker met een goeie sherry.


17 januari 2012

Rode koolsalade met bloedsinaasappel en avocado

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Rodekoolsalade met bloedsinaasappel en avocado
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen

500 g rodekool
1 el sherryazijn
2 bloedsinaasappels
1 rijpe avocado
3 el avocadoolie

Schaaf de rodekool in flinterdunne reepjes. Strooi wat zout naar smaak en de azijn over de kool en kneed dit zout met schone handen door de kool, zorg dat elk stukje goed gekneed wordt want hierdoor wordt de kool zachter, makkelijker verteerbaar en bovendien verhoogt het de smaak. Laat de kool enige tijd staan. Snijd boven- en onderkant van de sinaasappel, zet ze rechtop op het werkvlak en snijd de schil eraf. Snijd de sinaasappels in plakken en vang het vocht op. Snijd de avocado in plakken en besprenkel met het sinaasappelsap. Meng de rodekool met de sinaasappel en avocado. Druppel de avocadoolie erover en bestrooi met versgemalen peper.




15 januari 2012

Boekweitnoedels met boerenkool, paddenstoel en zoete omelet

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Boekweitnoedels met boerenkool, paddenstoel en zoete omelet
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen


6 eieren
2 el gembersiroop
2 el sesamolie
4-5 el zonnebloemolie
250 g boekweitnoedels (natuurwinkel of toko)
400 g boerenkool, in reepjes
1 teentje knoflook, in plakjes
3 el Japanse sojasaus
200 g gemengde paddenstoelen, gesneden

Klop de eieren los met de gembersiroop, 1 el sesamolie en 2 el water. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur, druppel er wat zonnebloemolie in en schenk een gedeelte van het eiermengsel in de pan, draai de pan rondom zodat de hele bodem met een dun laagje is bedekt. Rol de omelet op, neem uit de pan en maak nog enkele omeletjes. Snijd de opgerolde omelet in reepjes. Kook intussen de boekweitnoedels volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat uitlekken. Verhit wat zonnebloemolie in een wok en roerbak hierin op hoog vuur in porties de boerenkool, neem telkens de geslonken portie uit de wok alvorens een nieuwe portie te wokken. Roerbak tenslotte op hoog vuur de paddenstoelen met de knoflook, schenk op het laatst de sojasaus erbij. Schep de boerenkool en omelet erdoor. Besprenkel het gerecht met sesamolie.


10 januari 2012

Schar met pompoenpuree en groene kool

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Schar met pompoenpuree en groene kool
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen


750 g pompoen, in blokjes
1 tl komijn
4 el boter
1 tl sinaasappelrasp
4 scharren (witte platvis)
2 el olie
600 g groene kool, het nerf weggesneden en in dikke repen
1 mespunt pul biber of gedroogde rode peper

Kook de pompoen met de komijn en zout naar smaak in een klein laagje water in 25 minuten in een  gesloten pan boterzacht. Verhit een grote koekenpan. Dep de vis droog, smelt 2 el boter en bak hierin de vis in 7-8 minuten, keer halverwege. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de groene kool, breng op smaak met zout en peper. Pureer de pompoen met de rest van de boter. Breng de vis op smaak met zout en rode peper. Bestrooi het gerecht met sinaasappelrasp.


foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

8 januari 2012

Pastinaakpuree met wortel, appel en paddenstoel

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Winterse pastinaakpuree met wortel, linzen, appel en paddenstoel
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen


750 g pastinaken, geschild en in stukken
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
3 el zonnebloemolie
250 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt
400 g wortel, in kleine blokjes
150 g rode linzen, gewassen
1 grote moesappel (bv Schone van Boskoop of Goudreinet), in piepkleine blokjes
3 el hazelnootolie

ovenschotel (inhoud 2,5 liter), ingevet

Kook de pastinaken in weinig water met zout naar smaak in 25-30 minuten boterzacht en gaar. Fruit intussen de ui en de knoflook in zonnebloemolie goudbruin.Voeg de paddenstoelen toe en bak enkele minuten mee. Doe de wortel, linzen en appel erbij en schenk er 200 ml water bij. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel met de deksel op de pan 20 minuten zachtjes garen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Stamp de pastinaak fijn met 2 el hazelnootolie, breng met versgemalen peper op smaak. Doe het wortel-linzenmengsel in de ovenschaal en bedek met een dikke laag pastinaakpuree. Bedruppel de bovenkant met de rest van de hazelnootolie en verwarm het gerecht 30 minuten in het midden van de oven.


Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

De flexitariër houdt huis VI

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Bladspinazie met yoghurt en granaatappel

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Bladspinazie met yoghurt en granaatappel
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g rondkorrelige zilvervliesrijst*
1 ei
500 ml milde volle yoghurt
3-4 el olijfolie
2 el sesamzaad
1 cm verse gember, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
600-700 g bladspinazie (diepvries)
1 el gedroogde granaatappelpitten (Indiase of Pakistaanse toko)


Breng de geweekte rijst* in weinig water (de rijst moet 1 vingerkoot onder water staan) met zout naar smaak aan de kook. Kook de rijst en op laag vuur (eerst zonder deksel)) in circa 20 minuten gaar. Leg, zodra het meeste vocht is verdampt, de deksel weer op de pan. Zet er een warmhoudplaatje onder en laat nog een paar minuten op zeer laag vuur garen. Roer het ei door de yoghurt en breng het geheel in een pan met een dikke bodem voorzichtig aan de kook, blijf voortdurend roeren. Laat de yoghurt op laag vuur 3 minuten al roerende doorkoken, breng op smaak met zout en peper. Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak hierin het sesamzaad en de gember, voeg op het laatst de knoflook toe. Neem, zodra de knoflook begint te bruinen, de pan van het vuur. Verhit de bevroren bladspinazie 2-3 minuten op vol vermogen in de magnetron (of stoom in 6-7 minuten gaar boven kokend water), schep daarna om met de helft van de knoflookolie en breng op smaak met zout en peper. Serveer de yoghurtsaus bij de spinazie en rijst, garneer met de rest van de knoflookolie en de granaatappelpitten.

Rondkorrelige zilvervliesrijst*, verkrijgbaar in natuurwinkels, smaakt zoeter en is knapperiger dan gewone bruine rijst. Verkort de kooktijd door de rijst enige uren tevoren in de week te zetten.



Pastinaakblini´s met walnoot-knoflooksaus

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pastinaakblini´s met walnoot-knoflooksaus
vegetarische borrelhap of zakoeski, 6 personen

400 g pastinaak, geschild
1 ei
1 tl dille, fijngesneden
2 walnoten, geroosterd
1-4 teentje knoflook, gepeld
klein stukje brood (ca. 1 cm)
1 mespunt mosterd
1 sinaasappel, geperst
4-5 el zonnebloemolie

vijzel

Rasp de pastinaak en meng het met het ei, de dille en zout en peper naar smaak. Wrijf de walnoot, knoflook en het brood fijn in de vijzel. Roer er de mosterd en het sinaasappelsap door en daarna druppelsgewijs 2/3 van de olie, breng op smaak met zout en peper. Als de saus te dik is kan het verdund worden met een el water. Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Vorm met behulp van twee theelepels kleine hoopjes pastinaak en bak dezeblini´s 4-5 minuten, keer halverwege. Serveer de pastinaakblini´s met de walnoot-knoflooksaus.