Zoeken in deze blog

30 maart 2012

Gepofte aubergine met knoflook en schapenyoghurt

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Gepofte aubergine met knoflook en schapenyoghurt
vegetarische voorgerecht, 4 personen

4 aubergines, gewassen
1 bol knoflook
ca. 100 ml olijfolie
200 ml schapenyoghurt, op kamertemperatuur
enkele tomaatjes
peterselie om te garneren

klein ovenschaaltje

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Prik de aubergines rondom in met een vork. Doe de knoflook in een klein, passend ovenschaaltje en schenk de olie erover zodat de knoflook onder komt te staan. Pof de aubergine in ca. 70 minuten gaar (dan is de aubergine volledig zacht als je er voorzichtig indrukt), neem de knoflook na ca. 30 minuten uit de oven en laat afkoelen. Laat de tomaatjes 5 minuten meeroosteren in de oven. Knijp de knoflook uit de velletjes, bewaar de olie. Snijd de aubergine open, bestrooi met zout en peper en bestrijk met de knoflookolie. Verdeel de yoghurt en uitgeknepen teentjes knoflook over de aubergine, garneer met tomaatjes en peterselie.

Click here for flexitarian recipes in English.

28 maart 2012

Lentesalade van radijs, raapsteel en dille

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Lentesalade van radijs, raapsteel en dille
veganistische salade, 4 personen


2 el zadenmix (pompoen, zonnebloem, sesam- & lijnzaad)
2-3 el koolzaadolie
1 bos radijsjes, in flinterdunne plakjes
1 klein bosje raapstelen, gewassen en gedroogd
1 kleine wortel, in flinterdunne plakjes
1 el citroensap
1 el fijngesneden dille

Verhit 1 el olie in de koekenpan en bak hierin de zaadjes goudbruin en knapperig, laat afkoelen op een bord. Mix de radijs met de raapsteel, wortel en dille. Klop een dressing van de rest van de olie met de citroen, breng op smaak met zout en peper en schep hiermee het lentegroen om. Bestrooi met de zaadjes.

Click here for flexitarian recipes in English.

23 maart 2012

Raapsteeltjes met knapperige noedels en champignons

foto copyright Andrei Tchernikov
recept en foodstyling Fiona Ivanov
Raapsteeltjes met knapperige noedels en champignons
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen


olie om te frituren en om te bakken2 knollen venkel, fijngesneden
250 g champignons, in plakken
200 g eiernoedels
3 el tamari of sojasaus
2 bossen raapstelen, gewassen en gedroogd
150 g ongepelde pinda´s, geroosterd
enkele el zaadjes (lijn/,sesam, pompoenzaad)


Verhit de frituurolie tot 180 °C. Verhit 2/3 el olie in een wok en roerbak hierin de stukken venkel. Voeg na 3/4 minuten de champignons toe en bak enkele minuten mee. Doe in gedeelten de eiernoedels in de frituurolie tot de noedels krokant worden en boven komen drijven, laat uitlekken op keukenpapier. Breng de groenten op smaak met tamari, draai het vuur uit en schep de raapsteeltjes erdoor. Verdeel de groentemix over vier borden, leg op elk bord een pluk gefrituurde noedels en bestrooi met pinda´s en zaadjes.

Click here for flexitarian recipes in English.

17 maart 2012

De Flexitariër gelooft XX

foto copyright Andrei Tchernikov


Sinaasappel met rode ui, koriander en Taggia-olijf

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Sinaasappel met rode ui, koriander en Taggia-olijf
veganistische borrelhap, voor 20 personen

3 grote sinaasappels
1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
20 Taggia-olijven
20 blaadjes koriander
1 el extra vierge olijfolie

Snijd onder- en bovenkanten van de sinaasappel en zet rechtop op een werkvlak. Snijd met een scherp mesje de schil incl. het witte vlies van de sinaasappel. Neem de vrucht in de hand en snijd elk partje los tussen de vliezen. Prik elk stukje ontvliesde sinaasappel met een reepje ui, een olijf en een blad koriander aan een stokje en bedruppel met olijfolie. Lekker met ijskoude wodka.

Click here for flexitarian recipes in English.

Radijs-bietensalade met gepofte knoflookolie

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov
Radijs-bietensalade met gepofte knoflookolie
vegetarische borrelhap, 20 personen

5 rode bietjes
1 bol knoflook
100 ml olijfolie om te poffen
250 g radijsjes
1 el appelazijn
100 ml crème fraîche
enkele takjes verse dille, gesneden

aluminiumfolie
piepklein ovenschaaltje
20 borrelglaasjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verpak de bietjes in alumiumfolie en doe de bol knoflook in het ovenschaaltje. Schenk de olie bij de knoflook tot het helemaal onder staat. Pof de bieten in 2-3 uur tot ze zacht zijn, en de knoflook 45 minuten. Laat afkoelen. Halveer de radijsjes en snijd in dunne plakjes. Schil de bieten en snijd in piepkleine blokjes. Meng de radijsjes met de bietjes, breng op smaak met appelazijn, 3-4 el knoflookolie (de knoflook zelf wordt in dit recept niet gebruikt) en zout en versgemalen peper. Meng de crème fraîche met dille (houd wat achter voor garnering) en zout en peper naar smaak. Schep in elk glaasje een tl crème fraîche en schep hierop de radijs-bietensalade. Garneer met de achtergehouden dille.


Click here for flexitarian recipes in English.
foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov



De Flexitariër weet VI

Foto copyright Andrei Tchernikov

16 maart 2012

Gepofte wortelmayonaise met saffraan & crudité

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Gepofte wortelmayonaise met saffraan & crudité
veganistische borrelhap, 20 personen

250 g wortel (3-4 niet al te dikke wortels)
enkele draadjes saffraan
50 ml sinaasappelsap
2 tl mosterd
200 ml zonnebloemolie
mespunt massala
mespunt gemalen komijn
mespunt gemalen chili
rauwe groente en brood naar keuze

aluminiumfolie
staafmixer of keukenmachine

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verpak de wortels met schil in aluminiumfolie en laat de wortels in 2-3 uur zacht worden (afhankelijk van de dikte, druk er eventueel even op om te voelen of ze meegeven). Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in kleine stukjes. Week de saffraan in het sinaasappelsap. Pureer de wortel met het sinaasappelsap, de mosterd terwijl je de olie er bijschenkt tot de wortelpuree helemaal glad is (dit duurt enige tijd). Breng op smaak met massala, komijn en zout en peper naar smaak, garneer met de chilivlokken. Serveer de wortelmayonaise met rauwe groenten naar keuze en stukken brood.

Voor lieve vriendinnen Hester Vlamings en  Liesbeth Melkert


14 maart 2012

De Flexitariër is een lichtflits tussen twee eeuwigheden duisternis

copyright foto Andrei Tchernikov / Rafael Philippen

xxx

Bonenhoummous met zoute citroen

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov
Bonenhoummous met zoute citroen
veganistische borrelhap, voor 250 ml


handvol zachtgekookte bruine bonen
1/4 teen knoflook, geperst
1 el tahin (sesampasta)
1 tl gerookt paprikapoeder
200 ml olie (mengsel van zonnebloem- & olijfolie)
1/2 tl fijngesneden schil van zoute citroen
1 el vers gembersap (geknepen uit de knoflookknijper
1-2 el zoute sojasaus
tuinkers

staafmixer

Pureer met de staafmixer de bonen met de knoflook, tahin, paprikapoeder en olie tot een smeuïge massa. Breng op smaak met de zoute citroenschil, gember en sojasaus, roer goed om en serveer met de tuinkers. Lekker met rauwe groenten van het seizoen.

Click here for flexitarian recipes in English.

12 maart 2012

De Flexitariër graast I

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

The day after
Recycletaart
Grazen in de koelkast

Maak in de keukenmachine een deeg van 300 g bloem, 150 g koude boter en 1 ei, voeg eventueel een eetlepel water toe als het deeg te droog is. Laat het een half uurtje rusten en rol er daarna twee plakken van op een met bloem bestrooid werkvlak. Bekleed met een plak deeg een ingevette bakvorm. Graas door de koelkast en vul de taart met restanten dunne plakjes aardappel, rijst, vis en groenten. Dek de vulling af met de tweede plak deeg, druk goed aan en besmeer met eierdooier. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 180 ºC in 45-50 goudbruin en gaar. 

5 maart 2012

Zeewier met aardappel


foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Zeewier met aardappel
veganistisch bijgerecht, 4 personen

500 g aardappel, gewassen
50 g zeesla (natuurwinkel), gewassen en vocht uitgeknepen
3 el zonnebloemolie

Rasp de aardappel grof (de schil mag er gerust aan blijven zitten, mits onbespoten). Snijd de zeesla in reepjes en meng met de aardappel,breng op smaak met weinig zout en peper. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en leg hierin het aardappelmengsel. Bak de ene kant op laag vuur in 10 minuten goudbruin en gaar. Leg een deksel of groot bord op de koekenpan, keer het geheel zodat de aardappelkoek op het deksel glijdt. Verhit de rest van de olie in de koekenpan en glijdt de aardappelkoek met de ongebakken kant erin. Bak deze kant ook nog een minuut of 8-10 en serveer direct. Lekker met een groene salade.

Click here for flexitarian recipes in English

2 maart 2012

Uientaartje met marmite

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov


Uientaartje met marmite
vegetarisch voorgerecht of buffetgerecht, 4 personen

4 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
2 el boter
4 grote uien, in ringen
1 volle tl marmite (vegetarische kruidenpasta)
1 mespunt suiker
1 vers blaadje laurier
50 g feta, verkruimeld


4 kleine taartvormpjes (doorsnede ca. 5 cm), ingevet
bakpapier
vulling om deeg 'blind' te bakken zoals ongekookte kikkererwten of linzen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vorm van het bladerdeeg 4 balletjes, rol het bladerdeeg opnieuw uit tot 4 rondjes en bekleed hiermee de vier taartvormpjes. Bestrijk het deeg met eidooier en prik het op enkele plaatsen in met een vork. Knip 4 rondjes die iets groter zijn dan de taartvormpjes, leg dit op het deeg en leg de blinde vulling van ongekookte peulvruchten erop. Bak het deeg ca 15 minuten, neem uit de oven en verwijder de 'blinde' vulling en het bakpapier. Bak het deeg nog 7-10 minuten, neem uit de oven en laat afkoelen. Verwarm intussen de boter in een koekenpan en fruit hierin de uiringen goudbruin. Voeg na enige minuten de marmite en suiker toe, breng op smaak met (zout en) versgemalen peper. Verwijder de harde nerf uit het blaadje laurier, rol het verse blaadje op en snijd het in flinterdunne reepjes (wrijf een gedroogd blaadje fijn in een vijzel). Verdeel de gebakken uiringen over het deeg en bestrooi met de feta en laurier.
 
Click here for flexitarian recipes in English.

1 maart 2012

Zeespaghetti met twee soorten kool

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov


Zeespaghetti met twee soorten kool
veganistische salade, 4 personen

1 limoen 
200 g witte kool, ragfijn gesneden
200 g savooiekool, in reepjes
50 g zeespaghetti, gewassen (zeewier, natuurwinkel)
4 el goede zonnebloemolie

Snijd de boven- en onderkant van de limoen en zet de vrucht rechtop op een werkvlak. Snijd nu van boven naar beneden de schil inclusief het witte vlies eraf. Snijd het vruchtvlees tussen de vliezen eruit, vang het sap dat vrijkomt op en meng dit met de olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing. Knijp en kneed  de wittekool met zout naar smaak enkele minuten. Gooi kokend water op de savooiekool, laat enkele minuten staan en giet het water af. Meng de witte kool met de savooiekool, de zeespaghetti en de limoenpartjes en schep om met de limoendressing. 

Click here for flexitarian recipes in English.