Zoeken in deze blog

26 augustus 2011

Aubergine uit de oven met pistache en roze peper

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 


Aubergine uit de oven met pistache en roze peper
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

4 aubergines, in de lengte gehalveerd
1 tl gemalen kaneel
2 el Japanse sojasaus
4 el + 1 el olijfolie
100 g feta, verkruimeld
50 g gepelde pistachenoten
1 el roze peperkorrels
100 ml zure room
1 mespunt dragon

grote ovenschaal of -plaat

Verhit de oven voor op 200 °C. Snijd de auberginehelften kruislings in en besmeer met kaneel, sojasaus en olie. Laat de aubergine 40 minuten in de oven garen. Open de oven, bestrooi met feta en laat nog 5 minuten bakken. Neem de aubergine uit de oven en bestrooi met pistache en peperkorrels. Breng de zure room op smaak met dragon, zout, peper en olie naar smaak. Lekker met een groene salade en couscous.

Foto Andrei Tchernikov

23 augustus 2011

Pompoen met gerookte knoflook, Oost-Indische kers en sesam



foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov



foto Andrei Tchernikov
Pompoen met gerookte knoflook, Oost-Indische kers en sesam
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

300 g zilvervliesrijst (liefst rondkorrelig, verkrijgbaar in natuurwinkels)
1 pompoen, gewassen
3-4 el olijfolie
1 el korianderzaadjes
75 g sesamzaad
1 sinaasappel, schoongeboend
1 teentje gerookte knoflook
3 el tamari (of Japanse sojasaus)
blaadjes, zaadjes en bloemen van enkele takjes Oost-vIndische kers

vijzel

Week de rijst enkele uren in koud water (het hoeft niet, het verkort enkel het kookproces en bespaart daarmee energie). Snijd boven- en onderkant van de pompoen en zet rechtop een werkvlak. Snijd met een groot mes de pompoen in 8 of 10 stukken. Verwijder de zaadjes (liever niet weggooien, kan gebruikt worden om volgend jaar pompoenen te kweken) en snijd de pompoen (incl. schil) in stukken met een dikte van enkele millimeters. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de pompoen en korianderzaad en zout naar smaak met de deksel op de pan en op halfhoog vuur in 20 minuten gaar, schud de pan enkele malen maar haal het deksel er niet af. Kook intussen de rijst in ongeveer 20 minuten gaar. Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad goudbruin. Houd 2 el sesamzaad achter voor garnering, wrijf de rest met de knoflookteen fijn in de vijzel. Rasp de schil van de sinaasappel, pers de vrucht uit en roer samen met de tamari toe door het gemalen sesamzaad tot een sausje. Serveer de pompoen en de rijst met de blaadjes, zaadjes en bloemen van de Oost-Indische kers en de knoflook-sesamsaus. Bestrooi met de rest van het sesamzaad.









Foto © Andrei Tchernikov






11 augustus 2011

De Flexitariër leeft I

foto copyright Andrei Tchernikov

 

Vlierbessen-bramensiroop





foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Vlierbessenbramensiroop
veganistisch, voor circa 750 ml


1 vanillestokje, opengesneden
500 g vlierbessen en bramen, gewassen
500 g suiker
enkele blaadjes basilicum of munt

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dat samen met een mespunt zout, de vruchten, suiker en kruiden in een pan. Schenk er 500 ml water bij en breng aan de kook. Laat op een laag vuur 20-30 minuten doorkoken. Zeef daarna en doe de siroop over in een schone fles. Bewaar maximaal 2-3 maanden in de koelkast.

Meer flexitarische recepten
Flexitarian recipes in English
Andrei Tchernikov
Foodstyling Fiona Ivanov

Andrei Tchernikov
Foodstyling Fiona Ivanov

9 augustus 2011

Gevulde snijbiet uit de oven

Foto © Andrei Tchernikov
Gevulde snijbiet uit de oven
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

75 g pijnboompitten
200 g bulgur (gebroken gedroogde tarwekorrels, Turkse winkel)
400 ml hete kippenbouillon
1 ui, gesnipperd
3 el olijfolie
500 g snijbiet, bladeren en stelen gescheiden
75 g rozijnen, geweekt

ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
aluminiumfolie


Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Week de bulgur in de bouillon. Fruit de ui goudbruin in de olie. Snijd de snijbietstelen fijn en voeg ze toe aan de ui, bak enige minuten al omscheppende mee en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep het snijbietmengsel met de pijnboompitten en rozijnen door de bulgur. Beleg de bodem van de ovenschaal met de bladeren van de snijbiet en verdeel er een laagje bulgur over. Herhaal dit enige malen zodat er laagjes ontstaan, eindig met snijbietblad. Dek af met aluminiumfolie en gaar de gevulde snijbiet in 25-35 minuten.


Bereiden 20 minuten
Oventijd 30 minuten


Foto © Andrei Tchernikov

Foto © Andrei Tchernikov