Zoeken in deze blog

28 december 2012

Niets maakt de Flexitariër saaier en laffer dan het verlangen bij alle Flexitariërs geliefd te zijn.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Champignons met palmkool, kikkererwt en hazelnootsaus
veganistisch voor- of bijgerecht, 4 personen

200 g palmkool, gewassen
300 g champignons, gesneden
3-4 el olie, liefst raapzaadolie van Brassica
1 el Japanse sojasaus
200 g gekookte kikkererwten
1 tl gerookt paprikapoeder
100 ml hazelnootmelk
1/2 tl arrowroot of aardappelzetmeel
eventueel daikonkers

Snijd de harde nerf uit de palmkool (wordt in dit gerecht niet gebruikt). Snijd de palmkool in de lengte in dunne repen. Dompel de palmkoolrepen enkele seconden onder in kokend water, dompel daarna direct onder in koud water en laat uitlekken. Bak de champignons goudbruin in 2 el olie, voeg de laatste minuut de sojasaus toe en laat afkoelen. Dep de kikkererwten goed droog en bak goudbruin in de rest van de olie, breng op smaak met het paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Breng de hazelnootmelk aan de kook. Roer de arrowroot om met theelepel hazelnootmelk en roer door de kokende melk, tot de melk lobbig wordt en een saus vormt, breng op smaak met zout en peper. Meng de champignons met de palmkool en de kikkererwten en bedruppel met de hazelnootsaus. Garneer eventueel met daikonkers.

26 december 2012

23 december 2012

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

In Barolo gemarineerde haas met zoete, stroperige balsamico en armagnac
flexitarisch feestgerecht, 4 personen



17 december 2012

De Flexitariër is bereid voor een idee te sterven, uiteraard vooropgesteld dat dat idee niet helemaal duidelijk is.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov


Kastanjebavarois met stoofpeer
flexitarisch nagerecht, 8 personen

12 g gelatine 
1 blikje kastanjepuree met vanille (crème de marrons, Clement Faugier, 250 g)
2 el armagnac
1 el cacaopoeder
300 ml slagroom
4 eiwitten
50 g poedersuiker 
12-16 lange vingers
8 stoofpeertjes (zie ander recept)

diepe ronde puddingvorm (inhoud 1,5 liter)
plastic folie

Week de gelatine in koud water. Klop de kastanjepuree los met de armagnac. Klop 250 ml slagroom bijna stijf, let op dat je het niet te stijf klopt! Verwarm 50 ml slagroom in een steelpannetje. Knijp de gelatine uit, neem de pan van het vuur en los de gelatine op in de warme room. Roer de gelatine door zodat er geen klontjes inzitten. Mix daarna de kastanjepuree erdoor en laat het geheel enigszins afkoelen. Klop in een vetvrije andere kom de eiwitten stijf, voeg telkens lepel voor lepel, al kloppende, de poedersuiker toe tot de eiwitten stijve pieken vertoont. Spatel de lobbig geworden kastanjepuree door de bijna stijfgeslagen slagroom en spatel daarna, in gedeelten, de stijve eiwitten erdoor. Bestrooi de binnenkant van de beklede vorm met cacaopoeder en zet de lange vingers rechtop tegen de wand. Schep het kastanje-roommengsel in de vorm en laat in de koelkast in 3-4 uur opstijven. Leg een schaal op de puddingvorm, keer het geheel en laat de pudding op de schaal glijden, verwijder daarna voorzichtig het plastic. Garneer met de stoofperen. 

Let op, in dit gerecht wordt gebruik gemaakt van rauwe eiwitten waardoor het gerecht niet geschikt is voor mensen met een zwakke weerstand.




10 december 2012

Een Flexitariër tussen de voegen van de spruit.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gebakken spruit met snijbiet en gepofte pastinaak
veganistisch bijgerecht, 4 personen

300 g pastinaak, gewassen
500 g kleine spruitjes
enkele stelen snijbiet
4 el olijfolie

aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verpak de pastinaak in folie en pof in 30 minuten beetgaar in de oven. Snijd het stronkje van de spruit en halveer ze. Snijd de stronk van de snijbiet in luciferdunne reepjes, bewaar het blad voor een salade of in reepjes gesneden rauw door aardappelpuree. Neem de pastinaak uit de oven en verwijder de schil, na het poffen laat de schil gemakkelijk los. Snijd de pastinaak in plakken. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de spruitjes 4-5 minuten op halfhoog vuur. Doe de plakken pastinaak erbij en roerbak nog 3-4 minuten. Voeg de laatste minuut de snijbiet erbij en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Lekker met romige aardappelpuree.

9 december 2012

Het probleem met de Flexitariër is niet zozeer het eten alswel de oppervlakkige weergave ervan.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Bonenpuree met rode ui en zuurkooldraadjes
veganistisch borrelhapje, 20 stuks

50 g gekookte bruine bonen
2 walnoten, geroosterd en fijngehakt
100 ml walnotenolie
2 el appelsap
1 mespunt gerookt paprikapoeder
1 rode ui, in dunne plakken
1 el boter
1 el zuurkooldraadjes
handvol rucola

staafmixer

Pureer de bonen met de walnoot, olie, appelsap, paprikapoeder en zout en peper naar smaakt tot een smeuïge puree. Verhit de boter en fruit hierin de ui goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Serveer de bonenpuree met ui en zuurkooldraadjes, garneer met rucola.





4 december 2012

Gele wortel met zoete geitenkaas, gekarameliseerde sjalot en sesamzaadjes - Kerstrecept voor Landmarkt

photo Andrei Tchernikov /recipe & foodstyling Fiona Ivanov in opdracht van Landmarkt



Vijfhonderd jaar geleden aten we niets anders dan gele wortels. Vooruit, misschien ook wat paarse wortels maar de vertrouwde oranje wortel is pas veel later door kruising ontstaan en heeft ons de gele wortel laten vergeten. Inmiddels zijn de oorspronkelijke wortels weer in opkomst. De gele wortel is wat harder dan de huidige oranje exemplaren, maar als je ze kookt worden ze heerlijk zoet en zacht. Een perfecte combinatie daarom met de geitenkaas, de gekarameliseerde sjalot en de knapperige sesamzaadjes. Een mooi kleine gerechtje om iedereen zin te laten krijgen in de gerechten die komen gaan!

Gele wortel met zoete geitenkaas, gekarameliseerde sjalot en sesamzaadjes vegetarische amuse, 4 personen

1 el olijfolie
2 sjalotjes, in ringen
1 el honing
1 gele wortel, in halve dunne plakken
1/4 sinaasappel, schoongeboend
1 mespunt gemalen komijn
50 g gemarineerde geitenkaas (kaasmakerij van Dorp), verbrokkeld
1 tl sesamzaadjes
enkele blaadjes koriander
enkele dunne plakjes stokbrood

staafmixer
zeef

Voorbereiden:
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit de sjalotten op laag vuur samen met de honing goudbruin, breng op smaak met zout en versgemalen peper. Kook de wortel in een bodempje water in 15 minuten botergaar. Pers de sinaasappel uit en rasp een mespunt van de schil fijn. Pureer de wortel met de komijn, het sinaasappelsap en de rasp en breng op smaak met zout en versgemalen peper en wrijf de puree daarna door een fijne zeef. Prak de helft van de geitenkaas fijn en schep het door het wortelmengsel. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin.

Bereiden:
Serveer de wortelmousse in een klein schaaltje of glaasje door er een schep wortelpuree in te doen, daarna een klein beetje geitenkaas en garneer tenslotte met de sjalotringen, sesamzaadjes en koriander. Geef er een stukje stokbrood bij om in de wortelpuree te dippen.

Bereidingstijd 30 minuten / 5 minuten

Recept is ontwikkeld in opdracht van de mooiste supermarkt van Nederland Landmarkt en is daar tijdens de kerst in het restaurant of via de webshop te bestellen.