Zoeken in deze blog

29 juni 2012

Groene walnootpickle

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


groene jonge walnoten
zout
appelazijn

Nu zijn de walnoten nog groen; tijd om ze in te leggen! Prik de groene schil op enkele plaatsen in met een naald, doe ze in een kom en schep er zoveel zout bij dat ze onder komen te staan. Schenk er dan dusdanig veel kokend water over dat ze geheel bedekt zijn en laat de walnoten 7 dagen afgedekt rusten. Schenk het zoute eraf, zet ze opnieuw in het zout met water en laat ze nog een week staan. Laat ze daarna uitlekken, dep ze goed droog en laat ze op een warme plek 2 dagen rusten tot ze volledig zwart zijn geworden. Doe de walnoten in een schone pot, schenk er een lekkere azijn over en laat enige maanden rijpen. De walnotenpickle smaakt heerlijk in de herst met een pittige kaas (je kunt ze dan met schil en al eten).

Met dank aan de walnoten van mijn liefste oom Walter van der Loop en de onvermoeide zoektocht naar kringloopwinkels van mijn állerliefste moeder Eileen Sharp.

27 juni 2012

Courgette met amandel, abrikoos & basilicum en kokosrijst

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Courgette met amandel, abrikoos & basilicum en kokosrijst
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

300 g jasmijnrijst
400 ml kokosmelk
1/4 biologische limoen
4 el olijfolie
4 courgette, in de lengte gesneden
50 g amandel
50 g gedroogde abrikoos, fijngesneden
flinke bos basilicum
grillpan of bbq

Zet de rijst op met zout naar smaak, de kokosmelk en het stuk citroen. Breng zonder deksel aan de kook, draai, zodra er bubbels verschijnen, het vuur laag en laat de rijst 20 minuten zachtjes doorkoken. Zet het vuur uit, vis het stuk limoen eruit, doe een deksel op de pan, pak de pan in met een dikke handdoek en laat 10-15 minuten rusten. Verhit intussen de bbq of grillpan, Bestrijk de courgette dun met olie en grill in 3-4 minuten per zijde gaar, bestrooi daarna met zout en peper naar smaak. Rooster de amandel in een droge koekenpan goudbruin, laat op een bord afkoelen. Schep de courgette om met de abrikoos en amandel, bestrooi met basilium en serveer met de kokosrijst.

5 juni 2012

Knoflookpasta met courgette en kiplevertjes

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Knoflookpasta met courgette en kiplevertjes
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

150 g biologische kiplevertjes, op kamertemperatuur
2 courgettes, in de lengte gesneden repen
300 g spaghetti
4 teentjes knoflook, in plakjes
4-5 el olijfolie


Snijd de kiplevertjes in kleine stukken van een halve centimeter, verwijder het groene stukje in het midden. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de levertjes op hoog vuur al omscheppende 2 minuten. Bestrooi de levertjes met zout en versgemalen peper naar smaak, neem ze uit de pan en laat ze op een bord rusten, dek af om afkoeling tegen te gaan. Verhit 1 el olie in dezelfde koekenpan en fruit hierin de plakjes knoflook goudbruin, schep ze daarna bij de levertjes. Bak tenslotte de courgette in de rest van de olie 3-4 minuten, breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de levertjes en knoflook bij de courgette en verwarm nog 1 minuut. Laat de spaghetti uitlekken en roer door de courgette. Direct serveren!

1 juni 2012

Rabarberclafoutis met rozen

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Rabarberclafoutis met rozen
gebak, 8 punten

500 g rabarber, fijngesneden
enkele geurende rozenblaadjes
1 el rozenwater
150 g suiker
1 vanillestokje, opengesneden
75 g bloem
250 ml melk
3 eieren
poedersuiker

taartvorm Ø 22 cm, ingevet

Schep de rabarber om met de rozenblaadjes, het rozenwater, de helft van de suiker en het merg van het vanillestokje, laat enige tijd staan. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de bloem over in een kom met de rest van de suiker in een kom, maak in het midden een kuiltje en schenk er al kloppend en roerend de melk bij tot het beslag een geheel vormt en geen klontjes bevat, en voeg daarna de eieren toe. Breng op smaak met een mespunt zout. Laat het vocht van de gemarineerde rabarber in een vergiet zoveel mogelijk uitlekken (vang dit op om te gebruiken als bijvoorbeeld rabarberlimonade of als smaakmaker voor yoghurt. Leg de uitgelekte rabarber in de taartvorm, schenk het beslag erover en bak de rabarberclafoutis in 40-50 minuten gaar en goudbruin in het midden van de oven. Bestrooi de clafoutis met poedersuiker en eet het bij voorkeur lauwwarm. Lekker met ijs of custard.