Zoeken in deze blog

31 januari 2013

Flexitariër tegen beter weten in

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Raapsteeltaartje met gestoomde pompoen
vegetarisch lunch- of hoofdgerecht*, 4 personen

1 klein pompoentje (ca. 500 g)
250 g bladerdeeg (zelfgemaakt of 5-6 plakjes diepvries)
4 eieren
200 g mascarpone
1 bos raapsteeltes, gewassen en fijngesneden

'blinde' vulling (bv gedroogde peulvruchten)
quichevorm (doorsnede ca. 22 cm), ingevet
bakpapier

Verwarm de oven voor op 200°C. Stoom de pompoen in zijn geheel in een stoompan in ca. 45 minuten zacht en gaar. Bekleed de quichevorm met bladerdeeg en leg daar bakpapier en de blinde vulling op. Bak het deeg met de blinde vulling 15 minuten. Splits een ei in dooier en eiwit. Neem het bladerdeeg uit de oven, verwijder de blinde vulling en het bakpapier en bestrijk het deeg met de eidooier. Bak het deeg nog 20 minuten in de oven. Laat de gestoomde pompoen even afkoelen en snijd het daarna doormidden. Je kunt nu heel gemakkelijk de  zaadlijsten eruitscheppen en het harde stukje aan de bovenkant verwijderen, de schil kun je er rustig aan laten zitten. Snijd de pompoen in blokjes. Klop de overige eieren met het eiwit met de mascarpone, breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de pompoen en raapsteel door het eimengsel. Neem het deeg uit de oven en schep het pompoenmengsel in het deeg. Laat de pompoentaart in ca. 30-40 minuten gaar worden. Indien het als hoofdgerecht* gebruikt wordt, dan is het aan te bevelen het met een salade of ander bijgerecht aan te vullen.


30 januari 2013

27 januari 2013

De Flexitariër is de moeder van het inzicht

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov


Yoghurt met dadelstroop en walnoot
nagerecht of tussendoortje, 4 personen


8 walnoten, verbrokkeld
4 medjoul dadels, zeer fijn gesneden
4 el ahornsiroop
mespunt gemalen kaneel
600 ml yoghurt, op kamertemperatuur

Rooster de stukjes walnoot in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Roer de dadels door de ahornsiroop, net zolang tot de zachte dadels oplossen in het vocht, voeg eventueel een druppel citroen toe om het wat makkelijker op te laten lossen (alleen de echte medjoul dadels zijn zo zacht dat ze oplossen). Breng de saus op smaak met een piepklein beetje kaneel en druppel de saus over de yoghurt. Bestrooi met de geroosterde walnoot.

25 januari 2013

Voor de Flexitariër is alles mogelijk

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Winterse linzensoep met varkensvlees en sambal
flexitarisch hoofdgerecht, voor 3
 liter

300 g krabbetjes (varkensvlees)
400 g rode linzen, gewassen
200 g groene le Puy linzen, gewassen
1 knolselderij, in blokjes
1 grote kruimige aardappel, in blokjes
2 stengels prei, in ringen
halve bos bleekselderij, in stukken
1 wortel, fijngesneden
1 tl komijn
1 slagersworst, fijngesneden
sambal naar wens

Breng de krabbetjes in een pan met 2 liter water aan de kook en laat minstens een uur op laag vuur trekken. Neem de krabbetjes uit de pan, laat iets afkoelen en pluis het vlees eraf. Breng de rode linzen aan de kook in de varkensbouillon en laat, met de deksel op de pan, 30 minuten koken. Voeg het krabbetjesvlees, groene linzen, knolselderij, aardappel, prei, bleekselderij en wortel toe en breng aan de kook. Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot het begint te geuren en doe het bij de soep. Laat het geheel, met de deksel op de pan, zachtjes koken tot de soep helemaal dik is geworden (dit duurt meer dan een uur), laat de laatste 20-30 minuten de stukjes worst in de soep meegaren. Breng naar wens de soep op smaak met pittige sambal. Lekker met roggebrood en spek.

Klik hier voor meer flexitarische recepten


22 januari 2013

Fabulous Feel-Good Food

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Fabulous Feel-good Food 
tussendoortje met gedroogd fruit, ca. 30 stuks

50 g gepelde amandel
2 el havermout
50 g ongezwavelde gedroogde appel, zeer fijngesneden
40 g ongezwavelde gedroogde mango (ongesuikerd, van de natuurwinkel), zeer fijngesneden
40 g ongezwavelde gedroogde abrikoos, zeer fijngesneden
1 vanillestokje, opengesneden
enkele druppels oranjebloesemwater

Plet de amandel fijn in een vijzel en rooster daarna de amandelen in een droge koekenpan, laat op een bord afkoelen. Rooster ook de havermout even tot het begint te geuren en laat daarna afkoelen. Kneed de fijngesneden appel met de fijngesneden mango, de fijngesneden abrikoos. Schraap met een mesje het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe aan het fruitmengsel. Kneed de amandel en havermout erdoor en tenslotte een klein beetje oranjebloesemwater. Dus het goed doorgeknede mengsel in enkele ijsblokjesvormen en laat in de vriezer opstijven. Wikkel elk stukje fruitmengsel in een papiertje en bewaar tot gebruik in de koelkast. Het blijft ca. twee weken goed.


       

21 januari 2013

Verkies de dwaasheid van de Flexitariër boven de romantiek van de rationaliteit

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Superfood- Licht gefermenteerde kool met gestoomde pompoen
superfood - veganistische salade, 4 personen

500 g wittekool
1 tl spirulinapoeder (natuurwinkel)
1 kleine pompoen
2 tl sesamzaadjes, geroosterd
1 tl appelazijn
2 el hazelnootolie

Rasp of snijd de wittekool zo fijn mogelijk in ultradunne reepjes. Doe de kool in een grote kom, bestrooi met zout en stamp de kool minimaal tien minuten fijn, tot de kool vocht begint los te laten. Voeg de spirulina toe en stamp het helemaal door de kool. Laat de kool enige tijd staan. liefst 2 uur of langer. Was het pompoentje grondig en leg het in zijn geheel in een stoompan. Stoom het tot de buitenkant helemaal zacht aanvoelt (dit duurt ca. 25-30 minuten, afhankelijk van de grootte). Laat de pompoen enigszins afkoelen, daarna kan de pompoen gemakkelijk gehalveerd worden. Schep met een lepel de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in reepjes. Meng de azijn met de olie, breng op smaak met weinig zout en versgemalen peper en schep hiermee de pompoen om. Schep de pompoen op de wittekool (let op dat de pompoen niet te groen wordt) en bestrooi met sesamzaadjes. Lekker met superhesters.

Klik hier voor meer flexitarische recepten



15 januari 2013

De Flexitariër is een koorts in de geest met een eeuwigdurende herinnering

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Superfoods - Superhesters
veganistische supersnack, ca. 50 stuks

75 g boterbonen of limabonen grote witte bonen, toko)
25 g havermoutvlokken
25 gepelde amandelen
2 tl chiazaadjes (natuurwinkel)
1 tl gebroken lijnzaad
1 tl spirulinapoeder (natuurwinkel)
3 g verse gemberwortel
1 tl citroensap
1 el walnootolie

Week de boterbonen 8-12 uur in een ruime hoeveelheid water. Gooi het weekwater weg en breng de bonen, zonder zout, met ruim, vers water aan de kook. Laat de bonen, met de deksel op de pan, 1,5 uur koken tot ze boterzacht zijn geworden, voeg eventueel de laatste 15 minuten een kleine hoeveelheid zout toe. Rooster de havermoutvlokken in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren, laat op een bord afkoelen. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan en laat ook deze op een bord afkoelen. Maal de afgekoelde amandelen fijn in een vijzel of keukenmachine (of stop ze in een zak en sla erop met een hamer). Giet de boterbonen af, bewaar wat kookvocht. Plet de zeer zacht gekookte boterbonen fijn met een vork, doe in een schaal en voeg de havermout, amandel, chiazaadjes, lijnzaad en spirulinapoeder erbij en meng het geheel. Pers de gember uit in een knoflookpers boven het bonenmengsel, breng het geheel op smaak met citroensap en walnootolie, eventueel met wat zout. Kneed de massa nu met schone(!) handen goed door en draai er piepkleine balletjes van, met een doorsnede van 3-4 mm. Laat ze in de koelkast opstijven en serveer ze bij ijskoude oude jenever.

Opgedragen aan Hester Vlamings

Met dank aan Eleanor Caithleen

14 januari 2013

De Flexitariër kookt eet drinkt slaapt loopt fietst zit ligt leest schrijft leert maakt nikst danst en viert

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Sechuanbloemenjelly
flexitarische amuse of tussengerecht, 10-12 personen

1/4 vanillestokje
1 blaadje gelatine (2 g)
bloempje van de Sechuan peper
2 el limoensap
3 flinke el honing


piepkleine vormpjes (10-12 ml), bv borrelglaasjes

Schraap het merg uit het vanillestokje en meng dit met 100 ml water. Week de gelatine enkele minuten in (ander) water, knijp goed uit.  Verhit het vanillewater 1 minuut in de magnetron zodat het goed heet wordt. Roer de zacht geworden gelatine erdoor en laat geheel smelten. Roer daarna de honing en het limoensap erdoor. Snijd de bloemblaadjes van de sechuan peper zeer fijn, het groene knopje kun je weggooien of voor iets anders gebruiken. Roer de fijngesneden sechuan door het gelatinemengsel. Verdeel het over 10 of 12 vormpjes en laat in de koelkast opstijven. Lekker als tussengang in een menu om de smaakpapillen op te frissen.

Opgedragen aan Else van der Burgt