Zoeken in deze blog

31 oktober 2011

De Flexitarier vreest

foto copyright Andrei Tchernikov / pumpkins made by Zachaar Ivanov

Zuurkool met gepofte kweepeer en pistachenoot

copyright foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Zuurkoolsalade met gepofte kweepeer en pistachenoot
veganistisch lunchgerecht, 4 personen

2 kweeperen
2 rode uien, in ringen
5 el olijfolie (of beter: 3 el olijfolie en 2 el pistacheolie)
2 el ongepelde pistachenoten
250 g zuurkool, op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 225 ºC. Boen de kweeperen schoon, wrijf het eventuele donslaagje er met een schuursponsje onder water af. Pak de kweepeer in met aluminiumfolie en pof de kweeperen in 1,5 tot 2 uur gaar (als je, uiteraard gehuld in ovenhandschoen, in de peren knijpt kun je voelen of ze zacht zijn geworden). Laat de peren afkoelen tot lauwwarm en verwijder daarna schil en klokhuis, snijd het vruchtvlees in dunne partjes. Verwarm intussen 3 el olie en fruit hierin de uiringen op laag vuur in 20 minuten gaar, bestrooi met zout en versgemalen peper naar smaak. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Schep de zuurkool om met de partjes kweepeer, de uiringen en de rest van de olie en versgemalen peper naar smaak en bestrooi met de pistachenoten. 

27 oktober 2011

Kweepeer

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recipe Fiona Ivanov

Foto Andrei Tchernikov

Foto Andrei Tchernikov
Met dank aan Eileen Sharp

Boletensoep


foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 



Boletensoep
hoofdgerecht, 4 personen
3 el boter
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
300 g wortel,fijngesneden
200 g bleekselderij, fijngesneden
300 g pastinaak, fijngesneden
100 g geweekte zwarte bonen
100 g geweekte boleten (of 300 g vers)
100 ml crème fraîche
1 liter runderbouillon (evt.blokje)
enkele jeneverbessen
enkele blaadjes laurier
bosje dille, fijngesneden
Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui en daarna de knoflook hierin goudbruin, voeg de wortel, bleekselderij en pastinaak toe en bak al omscheppende enkele minuten mee. Schenk het weekwater van de bonen af, maar bewaar het weekwater van de boleten. Doe de bonen, paddenstoelen en weekwater , de helft van de crème fraîche,jeneverbessen en laurier bij het uimengsel, schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep op laag vuur minimaal 1 uur, met de deksel schuin op de pan, koken. Breng op smaak met versgemalen peper. Serveer de soep met een schep crème fraîche en verse dille.
foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 


foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 


Honingjelly met geurige rozenblaadjes

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Honingjelly met geurige rozenblaadjes
flexitarisch nagerecht, 8 personen

9 g gelatine
500 ml water
2 el rozenwater (toko)
3 draadjes saffraan
5 el (75 g) honing 
enkele (zelfgedroogde) blaadjes van een geurige roos

puddingvorm (inhoud 500 ml)
optioneel: thermometer

Week de gelatine in enkele el water (gebruik hiervoor de afgemeten 500 ml, zodat de gelatine exact deze hoeveelheid gaat binden). Breng de rest van het water aan de kook met het rozenwater, de saffraan en de honing, laat enkele minuten koken. Neem het vuur van de pan, knijp de gelatine uit en los dit op in het hete water, voeg daarna ook het uitgeknepen gelatinevocht toe. Schenk het gelatinemengsel over in een plastic of glazen kan. Schenk vanuit die kan een gedeelte van het gelatinemengsel in de puddingvorm en laat het mengsel in de puddingvorm in de koelkast opstijven (als je haast hebt: je kunt het ook in de diepvries zetten, let dan wel goed op dat je het moment van opstijven niet mist). Gebruik eventueel een thermometer, de gelatine stijft op bij een temperatuur beneden de 38 graden). Voeg, zodra de gelatine lobbig wordt, de rozenblaadjes toe en schenk dan de rest van het vloeibare gelatinemengsel erbij. Mocht het mengsel in de plastic of glazen kan ook lobbig te zijn geworden: verwarm het dan enkele seconden in de magnetron. Laat de pudding in de koelkast opstijven. Een jelly is het lekkerst als onderdeel van een dessert; serveer het samen met een lekkere custard en een knapperig koekje of als onderdeel van een trifle.

Klik hier voor jellies waarover je droomt.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

26 oktober 2011

In walnoot, granaatappel en koriander gemarineerde bonen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
In walnoot, granaatappel en koriander gemarineerde bonen
veganistisch voor- of bijgerecht, 4 personen

200 g  ongekookte bruine of kidneybonen
30 g walnoot, gepeld en in stukken
2 teentjes knoflook, gepeld
1 el grof zeezout
2 el granaatappelsiroop (verkrijgbaar bij Turk, als alternatief kun je een goede balsamicostroop nemen)
50 ml walnoot- of olijfolie
1 bosje verse koriander, fijngesneden

vijzel

Let op, dit gerecht moet je 1 of 2 dagen tevoren maken.

Week de bonen een nacht of langer in ruim water. Gooi het weekvocht weg en zet de bonen op met vers water, breng aan de kook en laat, met de deksel schuin op de pan, 1-2 uur op laag vuur koken. Proef of de bonen gaar zijn, voeg op het laatst ruim zout toe en kook nog 2-3 minuten. Giet de bonen af maar bewaar enkele eetlepels kookvocht. Rooster de walnoot in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen. Wrijf de teentjes knoflook in een vijzel fijn met het zeezout en wrijf daarna de walnoten erdoor tot een pasta. Meng het notenmengsel met de granaatappelsiroop, enkele eetlepels kookvocht en de olie, breng met (zout en) versgemalen peper op smaak. Meng de warme bonen met het walnotenmengsel en de koriander, laat afkoelen en, heel belangrijk!, laat daarna de smaken 24 uur op elkaar intrekken. De gemarineerde bonen worden koud geserveerd, als onderdeel van een buffet met voorgerechten (zakoeski) of als een lunch- of bijgerecht met brood en een salade.

Klik hier voor meer flexitarische recepten
Click here for flexitarian recipes
Click here to read this recipe in English

Met dank aan Anna Astapova

21 oktober 2011

Zeekraalsalade met doperwt en knoflookcroutons

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Zeekraalsalade met doperwt en knoflookcroutons
vegetarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

1 sneetje oud brood, in blokjes
1 el boter
1 teentje knoflook, uitgeknepen
2 el olijfolie

1 el yoghurt
1/2 tl mosterd
100 g zeekraal, harde stukjes aan de onderkant verwijderd
100 g doperwt (diepvries)
halve krop sla, gewassen en in stukken

Bak het brood in de boter goudbruin,voeg op het laatst de knoflook toe en schep nog even om. Bestrooi de croutons met zout en versgemalen peper naar smaak en laat op een bordje afkoelen. Roer een dressing van de olie, yoghurt, mosterd en zout en versgemalen peper naar smaak. Breng ruim water aan de kook. Doe de zeekraal en bevroren (!) doperwten in een kom, schenk het kokende water erop en laat 1-2 minuten staan tot de doperwten ontdooid zijn, laat daarna goed uitlekken. Schep de salade om met de dressing, bestrooi met zeekraal en doperwt en net voor serveren met de croutons.


(!) Belangrijk om de bevroren doperwten niet te koken. Als de doperwten zijn ontdooid, zijn ze op hun best: groen, zoet en knapperig.



foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

De flexitariër gelooft X

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

In kokosmelk gestoofde aubergine

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

In kokosmelk gestoofde aubergine
flexitarisch bijgerecht, 4 personen

8 kleine aubergines, gewassen
200 ml kokosmelk
100 ml kippenbouillon
enkele blaadjes verse laurier
kwart citroen, gewassen en in dunne partjes
1 tl roze peper
enkele blaadjes groen (bijv. Oostindische kers of rucola)

Snijd de aubergine's tot aan het steeltje in de lengte in vieren (zie foto). Doe de kokosmelk, bouillon, laurier, citroen en roze peper in een pan en leg de aubergines erin. Breng het geheel aan de kook en laat, met de deksel op de pan, een half uur op laag vuur stoven. Serveer de aubergines met de kokossaus, gestoofde citroen en wat vers groen. Lekker met basmatirijst.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English
Click here to read this recipe in English




Foto Andrei Tchernikov



Bloemkoolnuggets

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

19 oktober 2011

Geroosterde patisson met mosterd-, sesam- en pompoenzaad

Foto Andrei Tchernikov
Geroosterde pattison met mosterd-, sesam- en pompoenzaad
vegetarisch voorgerecht, 4 personen

1 patisson van ca. 20 cm (pompoen-achtige vrucht)
4 el pompoenolie of een goede zonnebloemolie (die uit de natuurwinkel smaakt significant beter)
2 el sesamzaad
1 el mosterdzaad
2 el pompoenzaad
3 el volle kwark
1 tl gerookt paprikapoeder

Was de patisson grondig en snijd het steeltje eraf. Halveer de vrucht, verwijder de binnenste zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakjes (incl. schil). Verhit de oven tot 200 ºC. Schep de plakjes patisson in een ovenschaal om met 3 el olie, sesam-, mosterd- en pompoenzaad (en eventueel wat hele zwarte pepers voor een scherp smaak- en kleurcontrast) en zout en versgemalen peper naar smaak. Gaar de vrucht in 30-40 minuten. Schep de kwark om met de rest van de olie, paprikapoeder en zout en versgemalen peper naar smaak. Serveer de patisson met een schep kwark (of gebruik het als dip). De patisson kan uiteraard vervangen worden door pompoen, laat het dan 10-15 minuten langer in de oven.

Foto Andrei Tchernikov

Meer flexitarische recepten
Flexitarian recipes in english
copyright recept / foodstyling Fiona Ivanov / copyright foto Andrei Tchernikov

15 oktober 2011

Gepofte klaverzuringknol met avocadolie

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Gepofte klaverzuringknol met avocadoolie
veganistisch bijgerecht, 2 personen

300 g klaverzuringknollen
3 el avocadoolie

aluminiumfolie

Verwarm de oven op 200 °C. Was de knollen en pak elke knol in aluminiumfolie. Laat de knollen in 45-60 minuten, afhankelijk van de grootte, in de oven garen. De knollen zijn gaar als ze zacht aanvullen als je erop drukt. Snijd de knollen open met een scherp mes, bestrooi met zout en versgemalen peper en bedruppel met olie. Lekker met aubergine-koolsalade .

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Spinazie, prei en mosterdzaad

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

12 oktober 2011

De Flexitariër aan het einde van de wereld

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Rettich met gemarineerde aubergine en rode wortel
veganistisch voorgerecht, 4 personen

1 kleine aubergine
2 el zonnebloemmolie
2 el sesamolie
1 el tamari of Japanse sojasaus
50 g rettich, geschild
100 g paarse of rode wortel, in piepkleine blokjes
enkele takjes van erwtenplant of ander groen

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken en bestrooi met zout. Laat de plakken in een zeef enkele uren liggen, druk daarna zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de plakken in de lengte in dunne repen, dep zoveel mogelijk droog met keukenpapier of handdoek. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de aubergine goudbruin en gaar, schep af en toe om zodat alle zijden gebakken worden. Voeg op het laatst de sojasaus toe, verwarm nog 1 minuut en neem uit de pan, laat afkoelen. Snijd de rettich met een kaasschaaf of mandoline in flinterdunne plakjes, bestrooi licht met zout en schep om met de rest van de olie. Schep de wortel om met de aubergine zodat de wortel een laagje van het auberginevocht meekrijgt. Bedek een schaal met plakjes rettich en bestrooi met het aubergine/wortelmengsel, het groen en versgemalen peper. 

7 oktober 2011

Pompoenjam

foto Andrei Tchernikov
foodstyling en recept Fiona Ivanov 

Pompoenjam
 veganistisch, voor 4 potten van ca. 350 ml


400 g pompoen, zonder zaadjes, gewassen schil mag blijven zitten
400 g suiker
1/4 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden
100 g gedroogde dadels, in reepjes
50 g gepelde ongezouten pistachenoten

4 lege jampotten 

Kook de lege jampotten uit in een pan met ruim water en laat uitlekken op een schone theedoek. Rasp de pompoen op een grove rasp en meng met de suiker, rode peper en een mespunt zout. Laat het pompoenmengsel een half uur tot een uur staan. Breng het pompoenmengsel incl. vocht aan de kook met de dadels en laat 5-6 minuten doorkoken, schep er daarna de pistachenoten door en doe het geheel over in de jampotten. Draai de deksels er goed en strak op en zet de potten enkele minuten ondersteboven zodat ook eventueel aanwezige bacterien op het deksel gedood worden door het kokend hete pompoenvocht. Bewaar ongeopend in de koelkast 2-3 maanden, na opening binnen 10 dagen opeten. Lekker als broodbeleg, bij romige jonge kaas of als chutney.

foto Andrei Tchernikov

Pastinakenstoof met wortel-gembersaus


foto Andrei Tchernikovfoodstyling & recept Fiona Ivanov

Pastinakenstoof met wortel-gembersaus
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

2-3 draadjes saffraan
1 kg pastinaken en wortels, geschild en in plakken
enkele blaadjes laurier
250 ml kippenbouillon
2 el boter
1 el honing
500 ml wortelsap
1/2 cm verse gember
1 el arrowroot (gemalen pijlwortel, bindingsmiddel, gebruik als alternatief aardappelzetmeel)

Week de saffraan 5 minuten in 1 el water. Leg de plakken pastinaak en wortel in een stoofpan (liefst een tajine) met de saffraan, laurier, bouillon, boter, honing en zout en versgemalen peper naar smaak en laat de groenten op laag vuur minimaal 1 uur stoven. Breng intussen het wortelsap met de gember aan de kook en laat tot de helft inkoken. Verwijder de gember. Roer de arrowroot los met 1 el koud water tot een papje, voeg dit al roerende toe aan het wortelsap en verwarm het geheel tot de arrowroot de saus dikker maakt (het hoeft niet te koken) en neem het van het vuur. Breng pittig op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer de saus bij de pastinakenstoof. Lekker met couscous.