Zoeken in deze blog

24 mei 2011

Koolrabisalade met geroosterde pompoenpitten



geroosterde pompoenpitten
veganistisch voor-, lunch- of bijgerecht, 4 personen

2 koolrabi's inclusief blad
4 el koolzaadolie (of olijfolie)
1 teentje knoflook, in plakjes
1 tl mosterdzaad
2 el Japanse sojasaus
2 el pompoenpitten 
1 el wittewijnazijn

Schil de koolrabi en snijd ze met een dunschiller of scherp mes in flinterdunne plakken. Snijd het bladgroen in reepjes. Verwarm de helft van de olie, bak al roerende het bladgroen samen met de knoflook 5 minuten, breng op smaak met de sojasaus en versgemalen peper. Rooster de pompoenpitten 3-4 minuten in een droge koekenpan. Klop een dressing van de rest van de olie, de azijn en het mosterdzaad en zout en peper naar smaak. Schep de koolrabiplakjes om met de dressing en meng met het gebakken koolrabiblad, bestrooi met de pompoenpitten. 

15 minuten

Variant Koolrabirolletjes (borrelhap). Leg op een koolrabiplakje wat gebakken bladgroen met pompoenzaad (voor de kleur mogen er bietenkiemen aan toegevoegd worden), rol het plakje op en steek vast met een prikker. Direct serveren.

Met dank aan Taco IJzerman van de ommuurde tuin.

foto's © Andrei Tchernikov


16 mei 2011

Rijstvelpakketje met radijs, avocado en tofu

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
   
Rijstvelpakketje met radijs, avocado & tofu
veganistisch borrelhapje, 30 stuks

300 g tofu
2 el sesamolie
50 ml Japanse sojasaus
2 rijpe avocado's
1 limoen, geperst
30 rijstvellen
1 vel nori (zeewier)
1 bos radijsjes, in plakjes

Dep de tofu goed droog en snijd in dunne lange plakken. Verwarm de olie en bak hierin de tofu goudbruin, voeg op het laatst 3 el sojasaus erbij en laat afkoelen. Snijd de avocado's in plakken, bewaar tot gebruik in de heflt van het limoensap. Doe heet water in een grote bak. Week een rijstvel enkele seconden in het water tot het zacht wordt en leg op een werkvlak. Knip de zeewier in dunne reepjes. Verdeel wat tofu, avocado, radijs en nori op het rijstvel, vouw de onderkant en zijkanten eromheen en rol het rijstvel strak op, het blijft vanzelf plakken. Herhaal dit met de rest van de rijstvellen en overige ingredienten. Zorg dat het water heet blijft, verhit het indien nodig opnieuw. Roer de rest van de sojasaus om met de rest van het limoensap en serveer dit als dipsaus bij de rijstpakketjes. Lekker met ijskoude wodka.

Bereiden 25 minuten

9 mei 2011

Lasagne van boeren Goudse oplegkaas en courgette

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Lasagne van boeren Goudse oplegkaas en courgette
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

3 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
600 g tomaten, in stukken
1 courgette
250 g volle verse kwark
2 el verse tijm
250 g boeren Goudse oplegkaas, geraspt
250 g lasagnebladeren


Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook goudbruin. Voeg de tomaten toe en laat het geheel enige tijd met de deksel op de pan op laag vuur sudderen, breng op smaak met zout en peper. Trek met een dunschiller of kaasschaaf lange dunne plakken van de courgette en bestrooi deze plakken met zout en peper naar smaak. Schep de kwark om met de tijm en de helft van de boeren Goudse oplegkaas, breng met versgemalen peper op smaak. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een laagje lasagnevellen in een ingevette ovenschaal en schep hierop de helft van de tomatensaus, bedek met een laagje lasagnevellen. Bestrijk de vellen met het kwarkmengsel en verdeel hierover de courgettelinten. Herhaal dit proces zonder de courgette en bestrooi de rest van de kaas erover. Laat de lasagne in 40-50 minuten gaar worden.

30 minuten bereiding
45 minuten oventijd

3 mei 2011

In oranjebloesem gemarineerde rabarber

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
In oranjebloesem gemarineerde rabarber
veganistisch nagerecht, 4 personen

300 g rabarber
1 vanillestokje
3 el suiker
1 el oranjebloesemwater
1 el sinaasappelrasp

Was de rabarber en snijd het zeer kleine blokjes. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Schep de rabarber om met het vanillemerg, de suiker, oranjebloesemwater en de sinaasappelrasp en marineer het minimaal 2 uur, langer mag ook. Je kunt het as it is eten of met een zelfgemaakte custardpudding, aardbei- of sinaasappelsalade erbij.

15 minuten en 2 uur marineertijd

1 mei 2011

Pasta met broodkruim, knoflook, olijven en za'atar

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Pasta met broodkruim, knoflook, olijven en za'atar
veganistisch hoofdgerecht, 1 persoon


4-5 el olijfolie + 1 extra tl
5 tenen knoflook, in plakjes
75 g pasta
een flinke handvol panko (Japans broodkruim, toko), verkruimeld oud brood of verkruimelde beschuit
2 el ontpitte Taggia olijven
1 volle tl za'atar*

Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de knoflook op laag vuur goudbruin. Kook intussen de pasta beetgaar (pasta's hebben verschillende kooktijden, kijk hiervoor naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Neem de knoflook uit de pan en leg op keukenpapier, laat zoveel mogelijk olie in de pan. Bak het broodkruim op laag vuur goudbruin in de knoflookolie.Giet de pasta af en doe over op een bord. Druppel de tl olie erover en daarna het gebakken broodkruim, uitgebakken knoflook, olijven en za'atar. Direct opeten (anders is het broodkruim niet meer knapperig). Lekker met een tomatensalade.
 
*Midden-Oosterse kruidenmix van o.a. sumac (zuur besje), tijm, wilde oregano en sesam