Zoeken in deze blog

29 april 2011

Pasta met bloemkool, saffraan en pistache

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Pasta met bloemkool, saffraan en pistache
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

1 bloemkool
enkele draadjes saffraan
3-4 el olijfolie
2 teentjes knoflook, gesneden
3 zoute ansjovisjes uit blik
300 g pasta
100 g gepelde pistachenoten

Snijd de bloemkool in piepkleine roosjes. Week de saffraan in enkele eetlepels water. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de knoflook, neem de knoflook eruit en bak in de overgebleven olie ansjovis en de bloemkool al omscheppende 15-20 minuten, voeg na 10 minuten het saffraanwater toe, breng op smaak met zout en versgemalen peper en dek de wok af. Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de gebakken knoflook en bloemkool door de pasta en bestrooi met de pistachenoten.

26 april 2011

Venkelsalade met sinaasappel, pistachenoten en olijven


Venkelsalade met sinaasappel, pistachenoten en olijven
vegetarisch voor-, lunch- of bijgerecht, 4 personen

1 rode ui, in flinterdunne ringen
2 el mosterd
3 el olijfolie
2 sinaasappels
2 el gepelde pistachenoten
100 g rucola
2 venkelknollen, in zeer dunne plakken
50 g gemengde olijven
50 g feta, verbrokkeld 

Leg de rode ui in een bakje met ijskoud water.  Meng de mosterd met de olijfolie en 1 theelepel water en zout en versgemalen peper tot een dressing. Snijd de onder- en bovenkant van de sinaasappel, zet de vrucht rechtop op een werkvlak en snijd met een scherp mesje dik de schil eraf (incl. het witte vlies). Snijd de geschilde sinaasappel in plakken. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen. Schep de rucola en de venkel om met de mosterddressing en leg op een schaal. Beleg met de sinaasappel en de uiringen, bestrooi met olijven, feta en pistachenoten. 

15 minuten

21 april 2011

Misosoep met aubergine en shii take


foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Misosoep met aubergine en shii take
veganistisch lunchgerecht, 4 personen

2 aubergines
50 ml Japanse sojasaus
1 cm verse gemberwortel, in plakken
200 g shii take paddestoelen, eventueel in plakken
150 g noedels
4 el misopasta
1 bosje verse koriander, fijngesneden

Snijd de aubergine in lange dunne plakken en snijd vervolgens die plakken in lange zeer dunne repen. Schep de aubergine om met de sojasaus, laat liefst 15 minuten staan. Breng intussen 1 liter water met de gember en shii-take aan de kook, laat 10 minuten zachtjes doorkoken, voeg dan de noedels en aubergine toe en laat nog 5-7 minuten koken, tot de noedels gaar zijn en draai dan het vuur uit. Roer de misopasta om met 2-3 eetlepels gekookt water, roer er nog meer water door en meng het dan door de soep (de miso mag niet koken). Bestrooi de soep voor het serveren met koriander.  

30 minuten 

20 april 2011

Tofu met spinazie


foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov




Tofu met spinazie
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

4 el zonnebloemolie
350 tofu, in reepjes
4 el sojasaus
600 g verse spinazie
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 el sesamolie
1/2 rode peper, in ringetjes
enkele takjes verse munt, fijngesneden

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok. Dep de tofu goed droog en bak in enkele minuten rondom goudbruin. Neem met een schuimspaan de tofu uit de wok en doe over in een schaaltje, schep om met de sojasaus. Fruit de knoflook in 2 minuten goudbruin, neem uit de wok. Verhit de rest van de zonnebloemolie en voeg in gedeelten en al omscheppende de spinazie toe, voeg de volgende hoeveelheid toe zodra de vorige hoeveelheid is geslonken, breng goed op smaak met zout en peper. Schep zodra de spinazie bijna geheel geslonken is om met de tofu, knoflook, pepertjes en verse munt besprenkel met sesamolie. Lekker met basmatirijst.

15 minuten

Verhit de spinazie niet langer dan noodzakelijk. De spinazie is gaar op het moment dat het bijna geslonken is, dan is het sappig en smaakvol.

Gekarameliseerde witlof met dadel en peper


foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gekarameliseerde witlof met dadel en peper
vegetarisch bijgerecht, 4 personen

2 el roomboter
1 el olijfolie
600 g witlof
8 dadels (liefst mejoul), in dunne reepjes 
1 rode peper, gesneden

Verwijder de onderkant van de witlof en snijd de groente in de lengte. Verhit de boter met de olie in een koekenpan en bak hierin de rauwe witlof op halfhoog vuur al omscheppende in 8-10 minuten goudbruin. Draai het vuur laag, voeg dadels en pepers toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en eventueel versgemalen peper. Lekker met quinoa en zoute citroen.  

15 minuten


De boter in het gerecht geeft een nootachtige smaak en geeft de witlof een mooiere kleur, maar diehard veganisten kunnen de boter uiteraard vervangen door olie.

De Flexitariër houdt huis XXII

copyright foto Andrei Tchernikov

18 april 2011

Quinoa met zoute citroen


foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Quinoa met zoute citroen
veganistisch bijgerecht, 4 personen

200 g quinoa
1/2 schil van een ingelegde zoute citroen, in flinterdunne reepjes
50 g hazelnoten
2 el avocado- of olijfolie
1 rode ui, flinterdun gesneden
enkele blaadjes koriander, fijngesneden

Doe de quinoa in een pan en schenk er dusdanig water bij dat het graan net onder staat, voeg zout naar smaak en de reepjes ingelegde zoute citroen toe. Kook de quinoa in 15 minuten gaar, tot al het water is opgenomen. Rooster intussen de hazelnoten in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen. Schep de quinoa om met de olie en versgemalen peper naar smaak, bestrooi met de rode ui, koriander en hazelnoten. 

20 minuten

16 april 2011

Tomatensoep met gember, komijn en abrikoos

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov





Tomatensoep met gember, komijn en abrikoos
veganistisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

1 tl komijn
2 uien, fijngesnipperd
3 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 rode peper, fijngesneden
1 cm verse gember, fijngesneden
50 g gedroogde abrikozen, fijngesneden
800 g tomaat, fijngesneden (eventueel uit blik)
50 ml Japanse sojasaus
100 g noedels 

Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot de geur vrij begint te komen, laat afkoelen op een bordje. Fruit de uien in de olie goudbruin, voeg daarna de knoflook, peper, gember en abrikozen toe en bak nog 2 minuten. Doe de tomaat met een kopje water, de komijn en de sojasaus erbij en laat de soep met de deksel schuin op de pan langzaam aan de kook komen, laat minimaal een half uur op laag vuur zachtjes koken zodat alle smaken goed overgebracht worden. Breng de soep op smaak met zout en peper en laat de noedels pas de laatste 7-8 minuten meegaren (niet veel langer, anders worden de noedels zompig).

15 minuten werk en 40 minuten wachttijd