Zoeken in deze blog

30 oktober 2012

Gefrituurde cantharellen met knoflook, abrikoos en cognac

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gefrituurde antharellen met knoflook, abrikoos en cognac
vegetarische borrelhap, 4 personen

300 g cantharellen
1/2 gedroogde abrikoos, zeer fijn gesneden
1 teentje knoflook
1 el cognac
1 ei
75 g panko of broodkruim
frituurolie
platte peterselie

vijzel

Verwijder alle takjes en andere onregelmatigheden van de cantharellen, snijd dorre stukjes eraf en wrijf ze zorgvuldig schoon met een vochtige doek, droog ze daarna. Wrijf de fijngesneden abrikoos samen met de ontvelde teen knoflook fijn tot een pasta, roer de cognac en het ei erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verhit de frituurolie tot 175 C. Wentel de paddestoelen achtereenvolgens door het knoflookmengsel en de panko en frituur de cantharellen, in gedeelten, in 1-2 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Garneer de cantharellen met een takje platte peterselie en serveer direct.  






29 oktober 2012

Pittige mosterdsla met gemarineerde sinaasappel

photo copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pittige mosterdsla met gemarineerde sinaasappel
vegetarische salade, 4 personen

1 sinaasappel
3 el olijfolie
1 tl geplette mosterdzaadjes
150 g mosterdsla (frisse & pittige sla, beter gesorteerde groentenwinkel)
50 g zachtzoete geitenkaas, verbrokkeld

Snijd de sinaasappel in zeer dunne plakken. Dit kan het gemakkelijkst op een mandoline maar als je dat niet hebt moet je je met een erg scherp mes behelpen. Snijd daarna pas de schil van de sinaasappel (als je de schil eerder eraf snijdt kun je de sinaasappel niet goed meer in dunne plakken snijden). Klop de olie door met zout, versgemalen peper en geplette mosterdkorrels en laat hierin de sinaasappels minimaal 30 minuten marineren. Schep de mosterdbladeren om met de stukken sinaasappel en marinade, zorg dat elk blaadje bedekt is met een beetje olie. Garneer met de geitenkaas.  

27 oktober 2012

Quinoa met pastinaak, pompoen en paddestoel

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Quinoa met pastinaak, pompoen en paddestoel
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g pastinaak, geschild
300 g pompoen, van zaad ontdaan
300 g quinoa
500 ml paddestoelenbouillon (eventueel weekwater van gedroogde paddestoel)
500 g gemengde paddestoelen
25 g boter
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 bos platte peterselie, fijngesneden

ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200 ° C.  Rasp de pastinaak en de pompoen grof (op een rasp of met behulp van een keukenmachine. Schep de geraspte pastinaak en pompoen om met de quinoa in een ovenschaal, schenk de bouillon erbij en laat in 40/45 minuten in het midden van de oven gaar worden. Borstel de paddestoelen schoon, wrijf eventueel onder een stromende kraan met de hoed naar boven schoon en dep daarna grondig droog. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin op halfhoog vuur (eventueel in gedeelten) de paddestoelen goudbruin. Schep ze niet te vaak om, laat ze rustig een paar minuten bakken, voeg de laatste minuut pas de knoflook toe. Breng op smaak met zout, peper en peterselie en serveer met de quinoa. Lekker met een groene salade.

23 oktober 2012

Amandeltaart met vijgen en ahornsiroop

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov




Amandeltaart met vijgen en ahornsiroop 
gebak, voor 8 punten

12 eiwitten
100 g basterdsuiker
135 g fijngemalen amandelen
4 verse vijgen
enkele lepels ahornsiroop

hoge bakvorm, onderkant bekleed met bakpapier

Verhit de oven voor op 175 °C. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Voeg tijdens het kloppen lepel voor lepel langzaam de helft van de suiker toe, tot het eiwit pieken begint te vertonen maar net niet volledig stijf is geworden. Zeef eerst de rest van de suiker met de gemalen amandelen. Zeef daarna een kwart van het amandelmengsel boven het stijfgeslagen eiwit en spatel dit er voorzichtig doorheen. Herhaal dit proces tot alle amandel door het eiwitmengsel is gevouwen, doe het geheel over in de bakvorm en bak de amandeltaart in 45-50 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. Snijd de zijkanten van de bakvorm los en neem de taart uit de bakvorm. Snijd de vijgen in dunne plakken, beleg hiermee de bovenkant en schenk de ahornsiroop erover. 

22 oktober 2012

No tuna sandwich met geroosterde paprika

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov


No tuna sandwich met geroosterde paprika
vegetarisch lunchgerecht, 4 personen

1 paprika
150 g no tuna (vegetarische slager)
1 sjalot, fijngesnipperd
1 tl zoete gerookte paprikapoeder
1/2 limoen, geraspt en geperst
2 el fijngesneden platte peterselie
4 el Hellman's mayonaise

Neem van de gaspit het bovenste stukje zodat, als je de vlam aansteekt, er een grote vlam uitkomt. Prik de paprika aan de vork en rooster het rondom boven de vlam. Verpak de geroosterde paprika in een gesloten plastic zakje en laat even rusten. Meng de no tuna met de sjalot, het paprikapoeder, de limoenrasp en -sap, de peterselie, de helft van de mayonaise en zout en peper naar smaak. Neem de paprika uit de zak en wrijf het zwartverbrande schilletje eraf, snijd de paprika daarna in repen. Besmeer het brood dun met mayonaise, verdeel de paprika erover en besmeer met de no tuna.

19 oktober 2012

Pompoensoep met kokos, zoute citroen en madame Jeannette

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pompoensoep
flexitarisch lunch- of voorgerecht, 8 personen

3 el olie
2 uien, gesnipperd
2 cm verse gember, fijngesneden
500 g pompoen, in kleine blokjes
250 g rijpe tomaten, grof gesneden
400 ml kokosmelk
2 liter pittige kippenbouillon
1 madame Jeannette pepertje
1/2 zoute citroen
1/2 bos munt, fijngesneden

staafmixer, zeef

Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de gember en pompoen toe en bak 10 minuten op laag vuur mee, schep af en toe om. Doe de tomaten erbij en laat het vocht van de vrucht verdampen, blijf af en toe omscheppen. Schenk hierna de kokosmelk en de bouillon erbij, voeg  de hele madame Jeannette en 3/4 van de zoute citroen toe en breng zachtjes, met de deksel op de pan, aan de kook. Laat de soep minimaal 30 minuten doorkoken. Snipper de schil van het overgebleven stuk zoute citroen fijn. Verwijder de gehele madame Jeannette en het stuk zoute citroen dat in de soep heeft meegekookt. Pureer de soep met de staafmixer en zeef het geheel daarna (dit is niet noodzakelijk, maar zorgt wel voor een fluwelen soep). Breng de soep op smaak met (zout en) versgemalen peper, de fijngesneden schil van de zoute citroen en munt.



18 oktober 2012

Gebakken boleet

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Gebakken boleet
lunch- of bijgerecht, 4 personen

500 g boleten
25 g boter
1 el olijfolie
1 partje zoetzure appel, in flinterdunne luciferreepjes
1/4 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 tl vissaus
2 el fijngesneden platte peterselie

Verwijder eerst de naalden en takjes van de paddestoelen, en borstel ze daarna zo veel mogelijk schoon. Wrijf dan, onder een stromende kraan, de paddestoel met de hoed naar boven, schoon. Zorg dat er geen water in de buisjes terecht komt en dep de paddestoel daarna meteen droog. Snijd daarna in plakken. Verhit de boter met de olie in een koekenpan en bak de paddestoelen 2-3 minuten, samen met de appel, op hoog vuur. Schep om, draai het vuur laag en voeg de knoflook en vissaus toe. Bak het geheel nog 2-3 minuten, bestrooi met zout en versgemalen peper naar smaak en peterselie. Direct serveren! Lekker op toast of met kruimige aardappels.


16 oktober 2012

Geroosterde pastinaak met champignons

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Geroosterde pastinaak met champignons
veganistisch bijgerecht, 4 personen
250 g champignons
2 el tamari of Japanse sojasaus
4 el sesamolie
2 el honing
500 g pastinaken
 .

Verwarm de oven voor op 200 °C. Borstel de paddenstoelen schoon en wentel ze door de tamari, laat de smaak enige tijd intrekken. Schil de pastinaken rondom en snijd ze in de lengte in vieren of acht stukken (afhankelijk van de dikte). Klop de sesamolie om met de honing en zout en peper naar smaak. Leg de pastinaken en de champignons in een ovenschaal en schep om met het oliemengsel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat in 25-30 minuten garen, schep halverwege even om en dek opnieuw af. Lekker met http://flexitarier.blogspot.nl/2012/03/bonenhoummous-met-zoute-citroen.html

12 oktober 2012

Sinaasappelsalade met witlof, gember en notenolie


foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
 

Sinaasappelsalade met witlof, gember en notenolie
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen

6 sinaasappels
1 cm verse gember
3 el walnootolie
2 stronkjes witlof
handvol bladeren notenkruid (paarse shiso, perilla frutescens)
enkele sprietjes bieslook

Snijd boven- en onderkanten van de sinaasappels en zet ze rechtop op een werkvlak. Snijd van boven naar beneden met een scherp mes de schil inclusief het wit eraf. Snijd de sinaasappels vervolgens in plakken, vang wat vocht op. Pers met een knoflookpers de gember uit en meng met de olie en een eetlepel sinaasappelsap, breng op smaak met zout en peper. Trek de blaadjes witlof los en verdeel over een schaal. Schep de sinaasappelplakken erop en druppel de dressing erover. Bestrooi met notenkruid en bieslook. Voor een optimale smaak laat je de smaak minimaal een uur intrekken.