Zoeken in deze blog

16 maart 2012

Gepofte wortelmayonaise met saffraan & crudité

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Gepofte wortelmayonaise met saffraan & crudité
veganistische borrelhap, 20 personen

250 g wortel (3-4 niet al te dikke wortels)
enkele draadjes saffraan
50 ml sinaasappelsap
2 tl mosterd
200 ml zonnebloemolie
mespunt massala
mespunt gemalen komijn
mespunt gemalen chili
rauwe groente en brood naar keuze

aluminiumfolie
staafmixer of keukenmachine

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verpak de wortels met schil in aluminiumfolie en laat de wortels in 2-3 uur zacht worden (afhankelijk van de dikte, druk er eventueel even op om te voelen of ze meegeven). Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in kleine stukjes. Week de saffraan in het sinaasappelsap. Pureer de wortel met het sinaasappelsap, de mosterd terwijl je de olie er bijschenkt tot de wortelpuree helemaal glad is (dit duurt enige tijd). Breng op smaak met massala, komijn en zout en peper naar smaak, garneer met de chilivlokken. Serveer de wortelmayonaise met rauwe groenten naar keuze en stukken brood.

Voor lieve vriendinnen Hester Vlamings en  Liesbeth Melkert


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen