Kikkererwtensoep met gedroogde pruimen

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Kikkererwtensoep met gedroogde pruimen

veganistisch lunch- of voorgerecht, 4 personen

200 g gedroogde kikkererwten

1 pijpje kaneel

enkele laurierbladeren

1 tl gedroogde koriander

1 tl gedroogde komijn
1 tl citroenrasp

100 g gedroogde pruimen, geweekt, ontpit en fijngesneden

tuinkers om te garneren

snelkookpan

staafmixer

Week de kikkererwten 8 uur in koud water. Kook de kikkererwten in 1 liter water samen met de kaneel, de laurier, koriander, komijn en citroenrasp in een snelkookpan in 30 minuten zacht en gaar (of in 2 uur in een gewone pan). Houd een handvol kikkererwten achter voor garnering. Verwijder de laurier en kaneel. Pureer met een staafmixer de kikkererwten en de pruimen met het kookvocht, breng goed op smaak met zout en versgemalen peper. Wrijf eventueel de soep nog door een zeef om een egale massa te krijgen. Bestrooi de soep met de achtergehouden kikkererwten en tuinkers. 

Omdat deze soep heel erg naar kikkererwt smaakt vind ik het belangrijk aandacht aan dit product te besteden door het zelf te weken en te koken. Natuurlijk kun je ook kikkererwten uit blik gebruiken. Spoel in dat geval de kikkererwten zorgvuldig om de bliksmaak zoveel mogelijk te verwijderen.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.