 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
30 september 2011
26 september 2011
Libanees pitabrood met hoummous, tomaat en dragon
 | ||||
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Libanees pitabrood met hoummous, tomaat en dragon
veganistisch
lunchgerecht,
1 persoon
1 zacht Libanees pitabrood
(Turkse winkel)
2 el hoummous
100 g tomaat, gesneden
1 klein mespunt gemalen kaneel
enkele blaadjes verse dragon
Besmeer het brood met hoummous, beleg met tomaat en bestrooi met
kaneel, dragon en versgemalen peper naar smaak en rol het brood op.
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
23 september 2011
Appeltaart met saffraan en dadel
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Appeltaart met dadels en saffraan
vegetarisch gebak, 8 punten
enkele draadjes saffraan
400 g bloem, gezeefd + 1 el extra en extra om te bestuiven
250 g suiker + 1 el extra
250 g koude boter, in blokjes
1 kg Bramley's seedlings of goudrenetten, in plakjes
100 g gedroogde dadels, ontpit en in stukjes
1 ei, gesplitst
1 el Panko (Japans broodkruim) of 1 verkruimelde beschuit
taartvorm (doorsnede ca. 24 cm), ingevet
keukenmachine
Week de saffraandraadjes in 1 tl gekookt water. Draai de bloem in de keukenmachine met 200 g suiker, de boter, 1 el ijskoud water en 1 mespunt zout kort en snel tot een samenhangend deeg, voeg eventueel een extra lepel water toe als het te droog is. Neem het deeg uit de machine, verpak het in twee delen (een deel mag iets groter zijn) in plastic en laat een half uur rusten. Schep intussen de appel om de saffraan, de rest van de suiker, 1 el bloem en de dadels en laat even staan, schep af en toe om zodat de saffraan overal haar smaak kan afgeven. Rol beide stukken deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap met een doorsneden van respectivievelijk 24 en 27 cm doorsnede.Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van de taartvorm met de grootste lap, bestrijk met het eiwit en bestrooi met de Panko. Schep het appelmengsel op de bodem en druk goed aan. Bedek het appelmengsel met de kleinere deegplak en druk deze vast tegen de opstaande deegrand, maak eventueel met een restje deeg een mooi vormpje voor op het deeg. Bestrijk het deeg met het eigeel en bestrooi met 1 el suiker, pril enkele gaatjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de taart in 60 minuten gaar en goudbruin. Lekker met een schep custard.
 | |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov Met dank aan de appelboomgaard van Hans van der Molen. Klik hier voor meer flexitarische recepten. Click here for flexitarian recipes in English. |
22 september 2011
21 september 2011
20 september 2011
Tempeh met hazelnootkorst
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Tempeh met hazelnootkorst
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen
4 el Japanse sojasaus
2 el + 1 tl pindakaas (liever nog pindakaas van hazelnoot, verkrijgbaar in natuurwinkel)
400 g tempeh, in plakken
50 g hazelnoot, gepeld
4 el zonnebloemolie
1 el sinaasappelsap
1/2 teentje knoflook, gepeld
2 el hazelnootolie (alternatief zonnebloemolie)
2 el + 1 tl pindakaas (liever nog pindakaas van hazelnoot, verkrijgbaar in natuurwinkel)
400 g tempeh, in plakken
50 g hazelnoot, gepeld
4 el zonnebloemolie
1 el sinaasappelsap
1/2 teentje knoflook, gepeld
2 el hazelnootolie (alternatief zonnebloemolie)
vijzel
Meng 1 el sojasaus met 2 el pindakaas. Besmeer de plakken tofu dun met de pindakaaspasta. Stamp de hazelnoten fijn in de vijzel (of stop ze in een plastic zak en sla erop met een zwaar voorwerp). Wentel de plakken tempeh door de hazelnoot. Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan en bak de tempeh hierin op laag vuur in 15 minuten krokant en goudbruin, keer halverwege. Wrijf de teen knoflook fijn in de vijzel (hierdoor smaakt de knoflook milder). Meng 1 tl pindakaas, 3 el sojasaus, het sinaasappelsap en de hazelnootolie met de knoflook tot een saus, breng op smaak met versgemalen peper. Serveer de tempeh met de saus. Lekker met gestoofde prei en rondkorrelige volle rijst.
16 september 2011
Schipholgans uit de snelkookpan
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
 | ||||
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov Gemarineerde Schipholgans uit de snelkookpan flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen 4 dijpoten van de Schipholgans (wilde gans, poelier) 250 ml rode volle wijn enkele blaadjes (verse) laurier enkele gepelde tenen knoflook 1 tl peperkorrels 1 tl honing 4-6 el boter of ganzenvet 2 uien, in ringen 150 g wortel, in plakjes enkele stengels bleekselderij, gesneden 4 el crème fraîche snelkookpan* Leg de ganzepoten in een grote schaal en schenk de wijn erbij. Voeg laurier, knoflook, peperkorrels, honing en zout naar smaak toe en laat 3-4 uur marineren, keer de poten enkele malen om zodat alles enige tijd in de marinade ligt. Neem de poten uit de marinade en dep ze goed droog. Verhit de boter of ganzenvet in de snelkookpan. Bak één voor één de ganzepoten, voeg eventueel extra boter toe. Voeg de uiringen, wortel en bleekselderij, crème fraîche en marinadevocht toe, draai het deksel dicht op de snelkookpan, breng op druk en laat het vlees in 50 minuten zacht en gaar worden. Lekker met een dikke romige pastinaakpuree. *Het vlees van de Schipholgans kan oud en taai zijn - immers niet gefokt maar uit de lucht geschoten. De snelkookpan kan het meest weerbarstige vlees aan. Eventueel zou je de Schipholgans 5-7 uur, afgedekt, in de oven bij een lage temperatuur (100 °C) kunnen laten garen. Wanneer het vlees gemakkelijk van het bot loslaat is het eetbaar. |
Basilicumburger
| foto Andrei Tchernikov |
Foodstyling & recept Fiona Ivanov
Basilicumburger
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
200 g oud brood, verkruimeld
2 el melk
225 g bladspinazie *(diepvries), ontdooid
1 grote bos basilicum, fijngesneden
1 handvol muntbladeren, fijngesneden
2 eieren
50 g walnoten, in stukjes
4-6 el panko (Japans broodkruim, toko)
3 el olijfolie
Week het brood 1-2 minuten in de melk. Knijp het vocht uit de spinazie. Meng de spinazie met het (uitgeknepen) brood en de basilicum, munt, eieren en walnoten. Breng met zout en peper op smaak en vorm vier mooie ballen van het spinaziemengsel, gebruik eventueel wat extra panko als het geheel wat vochtig is. Rol de ballen door de panko en druk goed aan. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ballen op laag vuur en met een deksel op de pan, in 25 minuten gaar, keer voorzichtig halverwege. Lekker met een tomatensalade en stokbrood.
* Bladspinazie heeft een betere structuur dan gesneden spinazie. Bovendien is spinazie uit de diepvries al geblancheerd zodat je er sneller goeie ballen van kan draaien (verse spinazie moet je eerst laten slinken).
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.
 |
| Foto Andrei Tchernikov |
 |
| Foto Andrei Tchernikov |
 |
| Foto Andrei Tchernikov |
 |
| Foto Andrei Tchernikov |
 |
| Foto Andrei Tchernikov |
15 september 2011
De flexitariër houdt huis II
 |
| Foto Andrei Tchernikov |
Basisbouillon van groentenschillen
veganistisch
alle schillen en uiteinden van wortels (bv pastinaak), knollen en bladeren die overblijven na het schoonmaken van groenten, uiteraard gewassen!
tamari naar smaak (Japanse sojasaus, natuurwinkel), andere zoute sojasaus mag natuurlijk ook
Breng de groentenresten, met deksel op de pan, in een dusdanige hoeveelheid water aan de kook dat de groenten net onder staan. Als je een snelkookpan gebruikt hoeft de bouillon slechts 20 minuten te koken om smaakvol te worden, in een gewone pan laat je de bouillon op een laag vuur enige uren trekken (en hoe langer de bouillon trekt, hoe meer smaak). Laat de bouillon even afkoelen en giet dan over in een pan waarin een vergiet hangt. Gooi de schillen weg. Leg een dunne kaasdoek (kun je op de markt kopen), een schone theedoek of enkele laagjes keukenpapier in het vergiet en schenk de bouillon terug in de andere pan zodat de zandkorreltjes eruit gezeefd worden. Herhaal dit proces eventueel als er erg veel vuil in het vergiet achterblijft. Breng de gezeefde bouillon, ditmaal zonder deksel op de pan, opnieuw aan de kook en laat de bouillon tot de helft inkoken, breng na het inkoken op smaak met tamari en laat dan nog eens 10 minuten koken. Schenk de bouillon in schone jampotten, laat de potten op hun kop afkoelen zodat ook de bacterien op het deksel door de hete soep gedood worden. De bouillon zo in de koelkast 2-3 maanden houdbaar. Geschikt als basis voor sauzen en soepen.
 |
| Foto Andrei Tchernikov |
 |
| Foto Andrei Tchernikov |
12 september 2011
De flexitariër houdt huis
 |
| foto andrei tchernikov oodstyling & recept fiona ivanov |
Leg de zaadjes van de Oost-Indische kers in ruim zout en laat een dag staan. Spoel het zout eraf en herhaal het proces van inleggen in het zout en afspoelen. Bewaar deze zaadjes in een schone pot met wijnazijn. De zaadjes kun je gebruiken in salades en in een pittige pasta.
Artisjok met bietensaus
 |
| foto Andrei Tchernikov oodstyling & recept fiona ivanov |
 |
| foto Andrei Tchernikov oodstyling & recept fiona ivanov |
 |
| foto Andrei Tchernikov oodstyling & recept fiona ivanov |
 |
| foto Andrei Tchernikov oodstyling & recept fiona ivanov |
Artisjok met bietensaus
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen
200 g bieten met stukje van bovenkant en onderkant er nog aan, gewassen
4 artisjokken
1/2 citroen
1 el gladde mosterd
150-200 ml culinaire koolzaadolie (Brassica)
mespunt gemalen karwij (kummel)
staafmixer of blender
Kook de bieten in 45 minuten gaar in de schil in water met wat zout. Let op dat er nog een stukje van de bovenkant en -kant aanzit, dan 'lekt' er geen bietenvocht. Laat de bieten afkoelen, schil ze daarna en snijd ze in stukjes. Snijd intussen de steel van de artisjokken en de bovenste blaadjes. Kook de artisjokken in een ruime pan met water, zout en citroen in 45 minuten gaar. Dit kun je controleren door aan een blaadje te trekken, als het gemakkelijk loslaat is de artisjok gaar. Leg tijdens het koken een bord met iets zwaars op de artisjokken zodat ze voortdurend onder water blijven. Pureer de stukjes biet met de mosterd, koolzaadolie, karwij en zout en peper naar smaak tot een gladde mayonaise-achtige substantie. Serveer de artisjokken met de bietensaus.
11 september 2011
Pelmeni van paddenstoel, pastinaak en dille
 vegetarische zakoeski of voor- of bijgerecht, ca. 25 stuks 100 g paddenstoelen (bv boleten), schoongeveegd 100 g pastinaak, geschild 1 flinke bos verse dille, fijngesneden 2 el dikke zure room (liefst losgeroerde tvorog) 1 pakje kant en klaar wontondeeg (diepvries, toko), ontdooid 2-3 el zonnebloemolie dun kwastje rasp Hak de paddenstoelen zeer fijn. Rasp de pastinaak. Meng de paddenstoelen met de pastinaak, dille, room e zout en peper naar smaak. Leg de wontonvelletjes uit op een werkvlak en leg in elk midden een hoopje van het paddenstoelenmengsel. Besmeer met behulp van een dun kwastje de randen van het wontonvelletje dun met water en vouw de velletjes dicht, druk de zijkanten goed aan. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de pelmeni´s in 8-10 minuten op halfhoog vuur gaar, keer halverwege. Lekker met een saus van mierikswortel en zure room en een ijskoud glas wodka.    |
| Foto Andrei Tchernikov |
 |
| Foto Andrei Tchernikov |
 |
| Foto Andrei Tchernikov |
10 september 2011
Sperziebonenborrel
veganistische borrelhap, 4 personen
200 g sperziebonen
4 el tahin (sesampasta, natuurwinkel)
1 el Japanse sojasaus
1 el geroosterde pijnboompitten
Verwijder de harde onderkant van de sperzieboon maar laat het sierlijke puntje eraan zitten. Kook de bonen in een ruime pan met zout water en zonder deksel in 3-4 minuten beetgaar. Roer de tahin om met de sojasaus en 1 el warm water, bestrooi met de pijnboompitten. Serveer de warme of koude sperziebonen als borrelhap met de tahindip ernaast.
7 september 2011
1 september 2011
Bietenjelly met hibiscus en Tahiti vanille
 copyright foto Andrei TchernikovFoodstyling Fiona Ivanov | ||||
| beingajellybar | copyright foto Andrei Tcernikov |
Sechuan button jelly
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
flexitarische amuse of tussengerecht, 10-12 personen
1/4 vanillestokje
1 blaadje gelatine (2 g)
1 Sechuan button bloempje
2 el limoensap
3 flinke el honing
piepkleine vormpjes (10-12 ml), bv borrelglaasjes
Schraap het merg uit het vanillestokje en meng dit met 100 ml water. Week de gelatine enkele minuten in (ander) water, knijp goed uit. Verhit het vanillewater 1 minuut in de magnetron zodat het goed heet wordt. Roer de zacht geworden gelatine erdoor en laat geheel smelten. Roer daarna de honing en het limoensap erdoor. Snijd de bloemblaadjes van de sechuan button zeer fijn, het groene knopje kun je weggooien of voor iets anders gebruiken. Roer de fijngesneden sechuan door het gelatinemengsel. Verdeel het over 10 of 12 vormpjes en laat in de koelkast opstijven. Lekker als tussengang in een menu om de smaakpapillen op te frissen.
Opgedragen aan Else van der Burgt
Abonneren op:
Posts (Atom)