De Flexitariër eet

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling Fiona Ivanov

Zomersalade met koolrabi, platte perzik, verse doperwt en korianderbloem

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Zomersalade met koolrabi, platte perzik, verse doperwt en korianderbloem
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen

1 koolrabi (incl. blad), in plakjes
2 platte perziken, in plakjes
handvol verse doperwten
korianderbloemen
1 tl appelazijn
2 el koolzaadolie
1 mespunt gemalen komijn

Meng de koolrabi, zonder het blad, en de perzik. Snijd een koolrabiblad in zeer dunne reepjes. Breng water aan de kook en schenk het water over het gesneden koolrabiblad en de verse doperwten, laat even staan en giet af. Strooi de erwten, koolrabiblad en korianderbloemen over de salade. Meng de azijn met de olie en de gemalen komijn, breng op smaak met zout en versgemalen peper en verdeel over de salade.

Augurk in het zout

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Augurk in het zout
veganistisch bijgerecht


verse augurken
blad van de Oost-Indische kers
bloemen van dilleplant
knoflook
zeespaghetti
zoute citroen


Stop de verse augurken (de augurken direct van de plant) in een schone (!) pot waarin plakjes knoflook, takjes en bloemetjes van  de dilleplant, enkele reepjes zeespaghetti, een stukje zoute citroen en wat blaadjes van de Oost-Indische kers liggen. Breng water aan de kook, los er 2 eetlepels zout per halve liter in op en schenk het kokende, zoute water over de augurken. Draai het deksel op de pot, draai het geheel om en laat het water afkoelen. Bewaar de augurken tot gebruik in de koelkast. ze blijven tot een week houdbaar. Lekker met ijskoude wodka. 

Kaasburger met quinoakorst

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Kaasburger met quinoakorst
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

2 sjalotten, gepeld
2 el grove mosterd
1 tl gemalen komijn
4 dikke plakken belegen kaas
150 g gekookte quinoa (restje van de vorige dag)
2 el boter
diverse groenten (bv rauwe wortel, bleekselderij)

Rasp de sjalot en meng met de mosterd en breng op smaak met komijn en versgemalen peper. Wentel de plakken kaas door het mosterdmengsel en daarna door de quinoa. Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de plakken kaas op laag vuur goudbruin. Keer de plakken kaas voorzichtig met een grote spatel. Serveer direct met verschillende groenten.

Vlierbloesemlimonade

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Vlierbloesemlimonade
voor 2 liter

10 vlierschermen, gewassen
5 el honing
1 biologische citroen, geperst en klein beetje rasp
1 vanillestokje, opengesneden
zeef en theedoek

Los de honing op in het citroensap en -rasp, meng het daarna met 2 liter water en laat hierin de schermen vlierbloesem een dag in de koelkast rusten. Bewaar het merg van de vanille, laat de smaak van het vanillestokje een dag meetrekken. Neem de bloemen uit het water, zeef alles door een fijne, schone theedoek. Meng daarna met het vanillemerg. Bewaar de limonade tot gebruik in de koelkast, het blijft 2 tot 3 dagen goed. Als je het langer wilt bewaren kun je het invriezen.