Zo lief, zo vol, zo rood

Copyright photo Andrei Tchernikov, recipe & styling Fiona Ivanov 

Omelet met gesmolten geitenkaas en zoete dille-tomatensaus

vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen

4 el olijfolie

1 sjalot, zeer fijn gesnipperd

500 g tomaatjes

1 el sherry-azijn

1 bosje dille, fijngesneden

4 eieren

1 el room

50 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

Verhit 2 el olie in een pan en fruit hierin de sjalot in 1-2 minuten glazig. Halveer de helft van de tomaatjes. Doe de hele en halve tomaatjes bij het sjalotje en bak 4-5 minuten,  tot het vocht van de tomaatjes vrij begint te komen. Druk met een lepel een paar tomaatjes tot moes. Breng de tomatensaus met de azijn, dille en zout en peper op smaak. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Klop de eieren los met de room en zout en peper naar smaak. Schenk de eiermassa in de pan, draai het vuur halfhoog en laat de eiermassa even stollen. Trek dan met een pollepel vanaf de buitenkant van de omelet naar binnen zodat de ongestolde eiermassa naar de onderkant van de koekenpan loopt. Bestrooi de omelet met de geitenkaas, laat de omelet op een bord glijden en klap hem dubbel. Serveer de omelet met de tomatensaus.

Klik hier voor meer flexitarische recepten