De Flexitariër drinkt

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

De Flexitariër gelooft XXV

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Snijbietpasta

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Snijbietpasta
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

300 g pasta
1 bos snijbiet, gewassen
6 el walnootolie
150 g harde geitenkaas, geraspt
handvol geroosterde noten

staafmixer

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Snijd het groen van de snijbiet (de stelen worden in dit gerecht niet gebruikt, wok de gesneden stelen in Aziatische gerechten) en snijd het groen zo fijn mogelijk. Pureer met de staafmixer 3/4 van het fijngesneden snijbietblad, de walnootolie en 2 el heet water, breng op smaak met zout en peper. Schep de pasta om met de rest van het gesneden snijbietblad, de geitenkaas en druppel de snijbietsaus eroverheen. Bestrooi het gerecht met geroosterde noten. Lekker met een tomatensalade ernaast.

Lasagne van geroosterde aubergine met bloemkool en amandel

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Lasagne van geroosterde aubergine met amandel en bloemkool
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

4 grote aubergines, in dunne plakken
5 el zonnebloemolie
1 liter amandelmelk (natuurwinkel of zelfgemaakt)
75 g fijngemalen amandel
1/2 bloemkool
1 tl gerookt paprikapoeder
2 el amandelschaafsel
2 el gepelde pistachenoten

grove rasp
grote bakplaat, ingevet
ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de aubergine goed droog. Bestrooi de aubergine met zout en peper naar smaak en bestrijk dun met olie. Leg de plakken op een bakplaat en bak in 20 minuten goudbruin, keer halverwege. Verwarm 3 el olie in een pan en roer de gemalen amandel hierdoor. Schenk er al roerende, in gedeelten, de amandelmelk bij, voeg de volgende scheut pas toe als de vorige geheel is gebonden, breng op smaak met zout en peper. Rasp de bloemkool fijn. Bedek de ovenschaal met een laagje geroosterde aubergine. Strooi hierover wat geraspte bloemkool met een mespunt gerookt paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Schenk er wat amandelsaus over. Maak enkele laagjes met aubergine, bloemkool en amandelsaus, eindig met een laagje aubergine. Bestrooi het gerecht met geschaafde amandel en de pistachenoten en bak het in 30-40 minuten in het midden van de oven gaar. Lekker met een groene salade.

Gepofte pompoen met venkel, kruidenyoghurt en vegakip

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Gepofte pompoen met venkel, pittige yoghurt en vegakip
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

1 kleine pompoen (ca. 500 g), gewassen
2 knollen venkel
3-4 el olijfolie
200 g volle boerenyoghurt
1 el garam massala
300 g vegetarische stukjes kip van de Vegetarische Slager
2 el fijngesneden platte peterselie
1 gedroogde rode peper, verkruimeld


Verwarm de oven voor op 200 °C. Schaaf de venkel met een kaasschaaf of mandoline in zeer dunne plakken, bestrooi met zout en peper en schep om met 1-2 el olie. Pof de pompoen, onverpakt, in zijn geheel in de oven in 35-45 minuten gaar. Meng de yoghurt met de massala en zout en peper naar smaak. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de kipstukjes in 6-7 minuten knapperig en gaar (hoeft niet meer met zout en peper bestrooid te worden). Neem de pompoen uit de oven, halveer met een groot mes (let op, de pompoen is heet) en schep met een lepel de zaadjes eruit. Snijd de pompoenhelften in stukken en bestrooi met zout, peper, peterselie en rode peper naar smaak. Verdeel de venkelsalade over vier borden, schep de kip erop en leg de pompoen ernaast. Schep de yoghurt over de pompoen en bestrooi met de rest van de rode peper, de peterselie en wat achtergehouden venkelgroen.