Gekarameliseerde witlof met dadel en peper

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gekarameliseerde witlof met dadel en peper

vegetarisch bijgerecht, 4 personen

2 el roomboter

1 el olijfolie

600 g witlof

8 dadels (liefst mejoul), in dunne reepjes 

1 rode peper, gesneden

Verwijder de onderkant van de witlof en snijd de groente in de lengte. Verhit de boter met de olie in een koekenpan en bak hierin de rauwe witlof op halfhoog vuur al omscheppende in 8-10 minuten goudbruin. Draai het vuur laag, voeg dadels en pepers toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en eventueel versgemalen peper. Lekker met quinoa en zoute citroen.  

15 minuten

De boter in het gerecht geeft een nootachtige smaak en geeft de witlof een mooiere kleur, maar diehard veganisten kunnen de boter uiteraard vervangen door olie.

De Flexitariër houdt huis XXII

copyright foto Andrei Tchernikov

Quinoa met zoute citroen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Quinoa met zoute citroen

veganistisch bijgerecht, 4 personen

200 g quinoa

1/2 schil van een ingelegde zoute citroen, in flinterdunne reepjes

50 g hazelnoten

2 el avocado- of olijfolie

1 rode ui, flinterdun gesneden

enkele blaadjes koriander, fijngesneden

Doe de quinoa in een pan en schenk er dusdanig water bij dat het graan net onder staat, voeg zout naar smaak en de reepjes ingelegde zoute citroen toe. Kook de quinoa in 15 minuten gaar, tot al het water is opgenomen. Rooster intussen de hazelnoten in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen. Schep de quinoa om met de olie en versgemalen peper naar smaak, bestrooi met de rode ui, koriander en hazelnoten. 

20 minuten

Tomatensoep met gember, komijn en abrikoos

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Tomatensoep met gember, komijn en abrikoos

veganistisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

1 tl komijn

2 uien, fijngesnipperd

3 el olijfolie

1 teentje knoflook, fijngesnipperd

1 rode peper, fijngesneden

1 cm verse gember, fijngesneden

50 g gedroogde abrikozen, fijngesneden

800 g tomaat, fijngesneden (eventueel uit blik)

50 ml Japanse sojasaus

100 g noedels 

Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot de geur vrij begint te komen, laat afkoelen op een bordje. Fruit de uien in de olie goudbruin, voeg daarna de knoflook, peper, gember en abrikozen toe en bak nog 2 minuten. Doe de tomaat met een kopje water, de komijn en de sojasaus erbij en laat de soep met de deksel schuin op de pan langzaam aan de kook komen, laat minimaal een half uur op laag vuur zachtjes koken zodat alle smaken goed overgebracht worden. Breng de soep op smaak met zout en peper en laat de noedels pas de laatste 7-8 minuten meegaren (niet veel langer, anders worden de noedels zompig).

15 minuten werk en 40 minuten wachttijd

De Flexitariër gelooft XXI

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling Fiona Ivanov

De Flexitariër vindt uit in Wongema.

Op 4 januari, de eerste vrijdag van het nieuwe jaar staat er een echte uitvinder achter ‘de kachel’ van Wongema. Fiona Ivanov is culinair jounalist, receptenmaker en kok. Ze werkt onder andere voor de AllerHande. Voor Wongema zet ze haar tanden in het thema ‘oud en nieuw’ of anders gezegd: vertrouwd maar dan anders. Vleeseters en vegetariers komen beiden aan hun trekken. Een verrassend driegangendiner inclusief een amuse en nieuwjaarsaperitief voor € 22,50

Zo in het staartje van de kerstvakantie een mooie gelegenheid om met elkaar het glas te heffen op het nieuwe jaar. We hopen je te zien op 4 januari.
Kom je van ver? blijven slapen kan altijd.

Reserveer snel, vol is vol.
post@wongema.nl

We vinden het gezellig als iedereen tegelijkertijd eet. Om 19.00 uur serveren we het voorgerecht. Dus kom op tijd! Vanaf 17.30 zijn we open.

LET OP! Vanaf 1 januari zijn we weer iedere vrijdag open. De eerste vrijdag van de maand met een feestelijke maaltijd, de andere vrijdagen als café met vaak een film en soms een (pop)quiz.

www.wongema.nl

De Flexitariër leeft II

foto copyright Andrei Tchernikov

xx

De flexitariër gelooft XIX

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

xxx

De flexitariër houdt huis XII

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Pompoenpakketje uit de oven met sinaasappel, zeewier en geitenkaas

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Pompoenpakketje uit de oven met sinaasappel, zeewier en geitenkaas
vegetarisch bijgerecht, 4 personen

2 sinaasappels, schoongeboend en in plakken
400 g pompoen, in dunne plakken
1 velletje nori (zeewier), in kleine stukjes
100 g zachte geitenkaas, in dunne plakken

bakpapier


Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de sinaasappel over vier ruime stukken bakpapier en leg daarop afwisselend een plak pompoen, een stukje nori en wat geitenkaas. Herhaal dit tot alles op is. Vouw het bakpapier dicht tot een pakketje en verwarm het 20 minuten in de oven. Lekker met aubergine en quinoa.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Dun geschaafde gemarineerde bloemkool met amandelmayonaise

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Dun geschaafde gemarineerde bloemkool met amandelmayonaise
veganistisch voorgerecht, 4 personen

150 g bloemkool
1 mespunt garam massala (Hindoestaans kerriemengsel)
1-2 el sherryazijn
25 g gepelde amandel, 8 uur geweekt in water
1 mespunt gerookt paprikapoeder
4 el amandel- of koolraapolie1 mespunt bruine mosterdzaadjes


staafmixer

Schaaf de bloemkool met een kaasschaaf of dunschiller in dunne plakjes. Roer de garam massala en zout en peper naar smaak door 1 el azijn, schep dit om met de bloemkoolplakjes en laat de smaken min. 30 minuten op elkaar intrekken. Pureer de geweekte amandel met de staafmixer met het paprikapoeder, zout en peper naar smaak, de rest van de azijn, de olie en 3-4 el water tot een gladde emulsie. Dep de bloemkool droog en serveer met de amandelmayonaise. Garneer het gerecht met mosterdzaadjes.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

De flexitariër houdt huis VII

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

d

De flexitariër houdt huis XX

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

De flexitariër houdt huis XII

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

De flexitariër houdt huis XIII

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov