Sinaasappelsalade met witlof, gember en notenolie

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

 

Sinaasappelsalade met witlof, gember en notenolie
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen

6 sinaasappels
1 cm verse gember
3 el walnootolie
2 stronkjes witlof
handvol bladeren notenkruid (paarse shiso, perilla frutescens)
enkele sprietjes bieslook

Snijd boven- en onderkanten van de sinaasappels en zet ze rechtop op een werkvlak. Snijd van boven naar beneden met een scherp mes de schil inclusief het wit eraf. Snijd de sinaasappels vervolgens in plakken, vang wat vocht op. Pers met een knoflookpers de gember uit en meng met de olie en een eetlepel sinaasappelsap, breng op smaak met zout en peper. Trek de blaadjes witlof los en verdeel over een schaal. Schep de sinaasappelplakken erop en druppel de dressing erover. Bestrooi met notenkruid en bieslook. Voor een optimale smaak laat je de smaak minimaal een uur intrekken.

Zomersalade met koolrabi, platte perzik, verse doperwt en korianderbloem

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Zomersalade met koolrabi, platte perzik, verse doperwt en korianderbloem
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen

1 koolrabi (incl. blad), in plakjes
2 platte perziken, in plakjes
handvol verse doperwten
korianderbloemen
1 tl appelazijn
2 el koolzaadolie
1 mespunt gemalen komijn

Meng de koolrabi, zonder het blad, en de perzik. Snijd een koolrabiblad in zeer dunne reepjes. Breng water aan de kook en schenk het water over het gesneden koolrabiblad en de verse doperwten, laat even staan en giet af. Strooi de erwten, koolrabiblad en korianderbloemen over de salade. Meng de azijn met de olie en de gemalen komijn, breng op smaak met zout en versgemalen peper en verdeel over de salade.

Aspergesalade met limoen en tuinkers

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Aspergesalade met limoen en tuinkers

veganistisch voor-, lunch- of bijgerecht, 4 personen

1 limoen

2 el olijfolie

500 g asperges

100 g gemengde sla

handvol tuinkers

Boen de limoen schoon en rasp een kwart van de schil eraf. Snijd de boven- en onderkant eraf en zet de limoen rechtop op een werkvlak. Snijd met een scherp mesje de schil en het vlies er dik af en snijd vervolgens het vruchtvlees tussen de vliezen door eruit, vang het sap op. Meng het opgevangen sap met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verwijder het houtachtige uiteinde van de asperges en schil met een dunschiller de asperges rondom (bewaar de schillen en uiteindes om er aspergebouillon van te trekken). Trek met een dunschiller lange dunne repen van de asperge en schep om met de olijfolie, sla en stukken limoen. Bestrooi de salade met versgemalen peper en tuinkers. Direct serveren!

Bereiden 15 minuten

Uientaartje met marmite

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Uientaartje met marmite
vegetarisch voorgerecht of buffetgerecht, 4 personen

4 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
2 el boter
4 grote uien, in ringen
1 volle tl marmite (vegetarische kruidenpasta)
1 mespunt suiker
1 vers blaadje laurier
50 g feta, verkruimeld


4 kleine taartvormpjes (doorsnede ca. 5 cm), ingevet
bakpapier
vulling om deeg 'blind' te bakken zoals ongekookte kikkererwten of linzen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vorm van het bladerdeeg 4 balletjes, rol het bladerdeeg opnieuw uit tot 4 rondjes en bekleed hiermee de vier taartvormpjes. Bestrijk het deeg met eidooier en prik het op enkele plaatsen in met een vork. Knip 4 rondjes die iets groter zijn dan de taartvormpjes, leg dit op het deeg en leg de blinde vulling van ongekookte peulvruchten erop. Bak het deeg ca 15 minuten, neem uit de oven en verwijder de 'blinde' vulling en het bakpapier. Bak het deeg nog 7-10 minuten, neem uit de oven en laat afkoelen. Verwarm intussen de boter in een koekenpan en fruit hierin de uiringen goudbruin. Voeg na enige minuten de marmite en suiker toe, breng op smaak met (zout en) versgemalen peper. Verwijder de harde nerf uit het blaadje laurier, rol het verse blaadje op en snijd het in flinterdunne reepjes (wrijf een gedroogd blaadje fijn in een vijzel). Verdeel de gebakken uiringen over het deeg en bestrooi met de feta en laurier.
 

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

Open bietenravioli met selderij, honingkwark en papaverzaad

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Open bietenravioli met selderij, honingkwark en papaverzaad
vegetarisch voorgerecht, 4 personen

2 rauwe kleine bietjes
1 tl koolzaad- of zonnebloemolie
1 stengel bleekselderij
1 tl honing
1 volle tl papaverzaad (maanzaad)
75 g volle kwark



Schil de bietjes onder water en snijd of schaaf ze (bv met een dunschiller of kaasschaaf) in flinterdunne plakken. Meng de plakken biet met de olie en zout en peper naar smaak. In totaal zijn er 16 plakken nodig. Snijd een stuk van de bleekselderij in de lengte in flinterdunne reepjes, snijd de rest in piepkleine blokjes. Doe de selderij in een glazen bakje met 2 el water en verhit dit 30 seconden in de magnetron zodat de selderij wat zachter wordt. Meng de rest van de fijngesneden selderijblokjes met de honing, het papaverzaad en zout en versgemalen peper naar smaak door de kwark. Leg op elke bord twee plakjes biet, verdeel daarover enkele reepjes bleekselderij, een schepje kwark en dek af met een plakje biet.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

Andijviesalade met kweepeer, Hollandse geitenkaas en geroosterde pompoenpit

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Andijviesalade met kweepeer, Hollandse geitenkaas en geroosterde pompoenpit
vegetarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

2 kweeperen, gewassen
3 el walnootolie
1 mespunt grove mosterd
1 el appelazijn
1 kleine mooie verse krop jonge andijvie, bladeren gewassen
100 g halfrijpe Hollandse geitenkaas (bv Wolverlei), verbrokkeld
2 el pompoenpitten, geroosterd

Kook de kweeperen in een goed passende (kleine) afgedekte pan in water zonder suiker in
2 uur gaar, laat afkoelen. Schil de gekookte kweeperen, halveer ze, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in plakjes. Klop een dressing van de walnootolie met de mosterd, azijn en zout en peper naar smaak. Droog de goed gewassen jonge andijviebladeren, scheur ze daarna in reepjes en schep om met de dressing, de kweepeer en de geitenkaas. Garneer met de pompoenpitten.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

Bloemkool met avocado en cacao nibbs

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Bloemkool met avocado en cacaoboon
veganistisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

100 g rauwe bloemkool, in piepkleine roosjes
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
2 el avocado-olie
2 el  cacao nibbs (gebroken rauwe cacaoboon)

Meng de bloemkool en avocado met de olie, breng op smaak met zout en peper. Bestrooi het gerecht met cacaonibbs en serveer direct (anders wordt de avocado bruin).

Naar een idee van Marielle Erkens

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English

Rode koolsalade met bloedsinaasappel en avocado

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Rodekoolsalade met bloedsinaasappel en avocado
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen

500 g rodekool
1 el sherryazijn
2 bloedsinaasappels
1 rijpe avocado
3 el avocadoolie

Schaaf de rodekool in flinterdunne reepjes. Strooi wat zout naar smaak en de azijn over de kool en kneed dit zout met schone handen door de kool, zorg dat elk stukje goed gekneed wordt want hierdoor wordt de kool zachter, makkelijker verteerbaar en bovendien verhoogt het de smaak. Laat de kool enige tijd staan. Snijd boven- en onderkant van de sinaasappel, zet ze rechtop op het werkvlak en snijd de schil eraf. Snijd de sinaasappels in plakken en vang het vocht op. Snijd de avocado in plakken en besprenkel met het sinaasappelsap. Meng de rodekool met de sinaasappel en avocado. Druppel de avocadoolie erover en bestrooi met versgemalen peper.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

Knolselderijsoep met bundelzwammen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Knolselderijsoep met bundelzwammen

flexitarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

1 ui, genipperd

30 g boter

300 g knolselderij, in kleine blokjes

100 ml crème fraîche

750 ml kippenbouillon

50 g bundelzwammen, schoongeborsteld

1 el Japanse sojasaus

bladpeterselie naar smaak

staafmixer 

Fruit de ui in een soeppan goudgeel in 2/3 van de boter. Voeg de knolselderij toe en bak al omscheppende 2-3 minuten mee. Roer de 

crème fraîche erdoor, schenk de bouillon erbij en breng de soep met de deksel op de pan aan de kook, laat 30 minuten op laag vuur zachtjes koken. Pureer de soep daarna met een staafmixer glad, breng op smaak met (zout) en versgemalen peper. Verwarm intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de bundelzwammen 3-4 minuten, schep af en toe om en voeg pas tijdens de laatste minuut de sojasaus toe. Serveer de knolselderijsoep met bundelzwammen en peterselie.

Klik hi

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English. 

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

In yoghurt en knoflook gemarineerde aubergine

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

In yoghurt en knoflook gemarineerde aubergine
vegetarisch voor- of bijgerecht, 2 personen

1 aubergine
2-3 el olijfolie
100 ml volle yoghurt
1 teentje knoflook, gepeld
10 g geroosterde gepelde amandel, in stukjes
1 el verse fijngesneden dille

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken, bestrooi met zout en laat minimaal een uur staan. Dep de plakken goed droog. Bak de aubergine in de olie aan beide zijden goudbruin, laat op keukenpapier afkoelen. Plet de knoflook met de amandel fijn, liefst in een vijzel omdat de knoflook van smaak verandert zodra het in aanraking komt met metaal. Roer een saus van de yoghurt, knoflook, amandel, dille en versgemalen peper naar smaak. Besmeer de iets afgekoelde plakken aubergine met het yoghurtmengsel en reconstrueer de aubergine in de originele vorm. Laat de smaken minimaal een uur op elkaar intrekken. Snijd de aubergine voor het serveren voorzichtig in plakken zodat het laagjespatroon te zien is.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here to read this recipe in English.
Click here for other flexitarian recipes in English.

Raapsteeltjes met avocado, zoute citroen en gebakken zeespaghetti

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Raapsteeltjes met avocade, zoute citroen en gebakken zeespaghetti

veganistisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

5 el zonnebloemolie

handvol slierten zeespaghetti (zeewier, natuurwinkel)

1/2 tl vocht van zoute citroen

1 tl mosterd

100 g raapsteeltjes (in een ander seizoen uiteraard een ander smaakvol groen blad), gewassen en gedroogd

2 rijpe avocado's, in plakken

1 cm schil van zoute, ingelegde citroen, in flinterdunne plakjes (voor recept zoute citroen zie blog)

enkele ingelegde knoppen van de Oost-Indische kers of kappertjes

Verhit 2 el olie en bak hierin al omscheppende de (drooggedepte) zeespaghetti. Klop een dressing van de rest van de olie om met het vocht van de zoute citroen en de mosterd, breng met (versgemalen) peper op smaak. Verdeel de raapsteeltjes en avocado in een schaal en schep om met de dressing. Leg de gebakken zeespaghetti, flinters zoute citroenschil en knoppen over de salade.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori
vegetarische borrelhap, voor ca. 20 stuks

5 grote loempiavellen of 20 kleine wontonvelletjes (diepvries, toko), ontdooid

1 ei
150 g zachte zoete geitenkaas, verkruimeld
3 vellen nori (zeewier voor sushi), in dunne reepjes
flinke bos dille, fijngesneden
4 el zonnebloemolie

Snijd de loempiavellen in vieren. Bewaar de vellen tijdens het gebruik onder een doek of plastic, ze drogen snel uit! Bewaar een klein beetje eiwit om straks de velletjes dicht te plakken, meng de rest van het ei met de geitenkaas, 2/3 van de nori, de dille en versgemalen peper naar smaak. Leg een velletje deeg op een werkvlak, verdeel een reepje kaasmengsel op de voorkant en rol het een slag op. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol het velletje helemaal op, plak dicht met wat eiwit. Vouw een reepje nori over het midden van het rolletje, plak dicht met wat eiwit. Doe hetzelfde met de rest van de velletjes, het kaasmengsel en de nori. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de rolletjes op laag vuur in ca. 12-15 minuten goudbruin, keer de rolletjes halverwege zodat beide zijden knapperig en gaar worden. De geitenkaasrolletjes kunnen warm of koud geserveerd worden.

Click here to read this recipe in English.
Click here for other flexitarian recipes in English.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

In walnoot, granaatappel en koriander gemarineerde bonen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

In walnoot, granaatappel en koriander gemarineerde bonen
veganistisch voor- of bijgerecht, 4 personen

200 g  ongekookte bruine of kidneybonen
30 g walnoot, gepeld en in stukken
2 teentjes knoflook, gepeld
1 el grof zeezout
2 el granaatappelsiroop (verkrijgbaar bij Turk, als alternatief kun je een goede balsamicostroop nemen)
50 ml walnoot- of olijfolie
1 bosje verse koriander, fijngesneden

vijzel

Let op, dit gerecht moet je 1 of 2 dagen tevoren maken.

Week de bonen een nacht of langer in ruim water. Gooi het weekvocht weg en zet de bonen op met vers water, breng aan de kook en laat, met de deksel schuin op de pan, 1-2 uur op laag vuur koken. Proef of de bonen gaar zijn, voeg op het laatst ruim zout toe en kook nog 2-3 minuten. Giet de bonen af maar bewaar enkele eetlepels kookvocht. Rooster de walnoot in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen. Wrijf de teentjes knoflook in een vijzel fijn met het zeezout en wrijf daarna de walnoten erdoor tot een pasta. Meng het notenmengsel met de granaatappelsiroop, enkele eetlepels kookvocht en de olie, breng met (zout en) versgemalen peper op smaak. Meng de warme bonen met het walnotenmengsel en de koriander, laat afkoelen en, heel belangrijk!, laat daarna de smaken 24 uur op elkaar intrekken. De gemarineerde bonen worden koud geserveerd, als onderdeel van een buffet met voorgerechten (zakoeski) of als een lunch- of bijgerecht met brood en een salade.

Klik hier voor meer flexitarische recepten
Click here for flexitarian recipes
Click here to read this recipe in English

Met dank aan Anna Astapova

Geroosterde patisson met mosterd-, sesam- en pompoenzaad

Foto Andrei Tchernikov

Geroosterde pattison met mosterd-, sesam- en pompoenzaad
vegetarisch voorgerecht, 4 personen

1 patisson van ca. 20 cm (pompoen-achtige vrucht)
4 el pompoenolie of een goede zonnebloemolie (die uit de natuurwinkel smaakt significant beter)
2 el sesamzaad
1 el mosterdzaad
2 el pompoenzaad
3 el volle kwark
1 tl gerookt paprikapoeder

Was de patisson grondig en snijd het steeltje eraf. Halveer de vrucht, verwijder de binnenste zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakjes (incl. schil). Verhit de oven tot 200 ºC. Schep de plakjes patisson in een ovenschaal om met 3 el olie, sesam-, mosterd- en pompoenzaad (en eventueel wat hele zwarte pepers voor een scherp smaak- en kleurcontrast) en zout en versgemalen peper naar smaak. Gaar de vrucht in 30-40 minuten. Schep de kwark om met de rest van de olie, paprikapoeder en zout en versgemalen peper naar smaak. Serveer de patisson met een schep kwark (of gebruik het als dip). De patisson kan uiteraard vervangen worden door pompoen, laat het dan 10-15 minuten langer in de oven.

Foto Andrei Tchernikov

Meer flexitarische recepten
Flexitarian recipes in english
copyright recept / foodstyling Fiona Ivanov / copyright foto Andrei Tchernikov