Bonenhoummous met zoute citroen

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Bonenhoummous met zoute citroen
veganistische borrelhap, voor 250 ml


handvol zachtgekookte bruine bonen
1/4 teen knoflook, geperst
1 el tahin (sesampasta)
1 tl gerookt paprikapoeder
200 ml olie (mengsel van zonnebloem- & olijfolie)
1/2 tl fijngesneden schil van zoute citroen
1 el vers gembersap (geknepen uit de knoflookknijper
1-2 el zoute sojasaus
tuinkers

staafmixer

Pureer met de staafmixer de bonen met de knoflook, tahin, paprikapoeder en olie tot een smeuïge massa. Breng op smaak met de zoute citroenschil, gember en sojasaus, roer goed om en serveer met de tuinkers. Lekker met rauwe groenten van het seizoen.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

Sushi met rodekool, wortel en zeewier

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Sushi met rodekool, wortel en zeewier
veganistische snack of lunchgerecht, 4 personen

150 g rondkorrelige volle rijst, geweekt
150 g rodekool, in reepjes
150 g wortel, in dunne reepjes
4 norivellen
2 el umeboshipasta (Japanse zoute pruimenpasta)
3 el sesamzaadjes, geroosterd
50 g zeesla (natuurwinkel), goed gespoeld en in reepjes


Breng de rondkorrelige ronde rijst met zout naar smaak in een pan waarin het water een ruime vingerkoot hoger dan de rijst is aan de kook. Kook de rijst op laag vuur in ca. 30 minuten gaar, test de juiste kooktijd uit, de rijst moet gaar en plakkerig zijn. Laat de rijst afkoelen. Schenk intussen wat kokend water op de rodekool en op de wortel (beiden moeten in een aparte schaal staan, anders krijgt de wortel een vieze kleur). Leg een velletje nori op een werkvlak. Besmeer met een gedeelte van de umeboshipasta en bestrooi met wat sesamzaadjes. Verdeel er uitgelekte wortel, rodekool en zeesla over en rol de nori op. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

Pompoenmuffins

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Pompoenmuffins
voor 12 stuks


250 g bloem
2 tl bakpoeder
100 g pompoen, geraspt
2 eieren, losgeklopt
250 ml sinaasappelsap
100 ml zonnebloemolie
6 el honing
1 cm verse gember

12 muffinvormpjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een grote kom de bloem met het bakpoeder, de pompoen en een klein beetje zout. Klop de eieren met het sinaasappelsap, de olie en de honing. Knijp de gember erboven uit met de knoflookpers. Spatel het vloeibare mengsel snel door het droge bloemmengsel, er mogen gerust klontjes blijven zitten. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

Met dank aan Mary Stottelaar 

Linzenkroket met prei en citroen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Linzenkroket met prei en citroen

flexitarische snack, voor ca. 10 stuks (klein)

30 g boter

150 g prei, in ringetjes

35 g bloem, gezeefd + extra om kroket in te wentelen

250 ml kippenbouillon

200 g (in bouillon) gekookte le Puy linzen

1 tl geraspte citroenschil

1 el mosterd

1 ei, losgeklopt

5 el paneermeel (liefst Panko, Japanse broodkruim, toko)

olie om te frituren

Verhit de boter en fruit hierin de preiringen. Strooi de bloem erover en schenk scheut voor scheut de bouillon erbij, voeg de volgende scheut pas toe nadat de vorige volledig door het preimengsel is opgenomen. Roer de linzen erdoor, breng op smaak met citroenschil, mosterd, evt. zout en versgemalen peper. Laat het mengsel in de koelkast opstijven, liefst 24 uur. Zet drie diepe borden klaar, één met bloem, één met ei en één met paneermeel. Vorm 10 kroketjes van het linzenmengsel en wentel ze achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Herhaal dit proces, zorg dat het mengsel volledig omringd is door een korst anders barsten ze tijdens het frituren. Verhit de frituurolie tot 180 °C. Bak de kroketten in kleine porties in 3-4 minuten goudbruin, laat op keukenpapier uitlekken. Lekker met fijngesneden peterselie en mosterd.

Met dank aan de onvergetelijke linzenkroketmeester Koen van Brunschot.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori
vegetarische borrelhap, voor ca. 20 stuks

5 grote loempiavellen of 20 kleine wontonvelletjes (diepvries, toko), ontdooid

1 ei
150 g zachte zoete geitenkaas, verkruimeld
3 vellen nori (zeewier voor sushi), in dunne reepjes
flinke bos dille, fijngesneden
4 el zonnebloemolie

Snijd de loempiavellen in vieren. Bewaar de vellen tijdens het gebruik onder een doek of plastic, ze drogen snel uit! Bewaar een klein beetje eiwit om straks de velletjes dicht te plakken, meng de rest van het ei met de geitenkaas, 2/3 van de nori, de dille en versgemalen peper naar smaak. Leg een velletje deeg op een werkvlak, verdeel een reepje kaasmengsel op de voorkant en rol het een slag op. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol het velletje helemaal op, plak dicht met wat eiwit. Vouw een reepje nori over het midden van het rolletje, plak dicht met wat eiwit. Doe hetzelfde met de rest van de velletjes, het kaasmengsel en de nori. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de rolletjes op laag vuur in ca. 12-15 minuten goudbruin, keer de rolletjes halverwege zodat beide zijden knapperig en gaar worden. De geitenkaasrolletjes kunnen warm of koud geserveerd worden.

Click here to read this recipe in English.
Click here for other flexitarian recipes in English.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Rijstvelpakketje met radijs, avocado en tofu

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

 

 

 

Rijstvelpakketje met radijs, avocado & tofu
veganistisch borrelhapje, 30 stuks

300 g tofu
2 el sesamolie
50 ml Japanse sojasaus
2 rijpe avocado's
1 limoen, geperst
30 rijstvellen
1 vel nori (zeewier)
1 bos radijsjes, in plakjes

Dep de tofu goed droog en snijd in dunne lange plakken. Verwarm de olie en bak hierin de tofu goudbruin, voeg op het laatst 3 el sojasaus erbij en laat afkoelen. Snijd de avocado's in plakken, bewaar tot gebruik in de heflt van het limoensap. Doe heet water in een grote bak. Week een rijstvel enkele seconden in het water tot het zacht wordt en leg op een werkvlak. Knip de zeewier in dunne reepjes. Verdeel wat tofu, avocado, radijs en nori op het rijstvel, vouw de onderkant en zijkanten eromheen en rol het rijstvel strak op, het blijft vanzelf plakken. Herhaal dit met de rest van de rijstvellen en overige ingredienten. Zorg dat het water heet blijft, verhit het indien nodig opnieuw. Roer de rest van de sojasaus om met de rest van het limoensap en serveer dit als dipsaus bij de rijstpakketjes. Lekker met ijskoude wodka.

Bereiden 25 minuten