De Flexitariër heeft maar één opdracht: volmaakt gelukkig te zijn.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Kerstspecial voor Landmarkt

photo Andrei Tchernikov, recipe & foodstyling Fiona Ivanov for landmarkt

Lasagne van plakken geroosterde aubergine met buffelmozzarella en cantharellen

Hoofdgrecht (vega)

Boodschappenlijstje

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur / 25 min

2 grote aubergines
6-7 el olijfolie
3 el geconcentreerde tomatenpuree
2 teentjes knoflook, geperst
200 g blisstomaatjes
250 g cantharellen
2 sjalotten, in ringen
2 buffelmozzarella´s, in plakken
2 stronken roodlof
1 bosje verse koriander
ovenschaal

Bereidingswijze

Voorbereiden:
Snijd de aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi de aubergines met zout en laat minimaal 30 minuten staan. Dep de plakken daarna helemaal droog met keukenpapier of in een theedoek. Maak intussen een marinade van 4 el olie met tomatenpuree, 1 teentje knoflook en (klein beetje zout en) versgemalen peper naar smaak. Bestrijk de drooggedepte plakken aubergine met de marinade en laat nogmaals 30 minuten staan. Breng een pan met ruim water aan de kook. Dompel de blisstomaatjes 30 seconden onder in het kokende water en dompel daarna onmiddellijk onder in een bak koud water. Pel de tomaatjes, de schil laat nu gemakkelijk los. Snijd de gepelde tomaatjes in kleine stukken, bewaar het loskomende tomatenvocht. Borstel de cantharellen zoveel mogelijk schoon, verwijder alle onrechtmatigheden. Dompel de schoongeborstelde cantharellen kort onder in het water, wrijf ze goed schoon en laat ze daarna uitlekken. Dep de paddestoelen droog in een theedoek. Verhit een koekenpan met aantiaanbaklaag 1 el olie en bak de plakken aubergine in gedeelten 2-3 minuten per zijde. Bak daarna in de rest van de olie de cantharellen en de sjalot met de rest van de knoflook goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Meng de rauwe gepelde tomaatstukjes en tomatenvocht met het cantharellenmengsel. Leg vier plakken auberine in de ovenschaal. Leg op elke plak aubergine een stukje mozarella en schep er wat van het cantharellenmengsel op. Maak een auberginelasagne door alle ingrediënten er in laagjes op te stapelen, dek af met de buitenkant van een plak aubergine.

Bereiden:
Verhit de oven voor op 200 °C. Verwarm de auberginelasagne 20-25 minuten in de oven. Trek alle blaadjes roodlof los. Meng de roodlof met de koriander en verdeel dit over vier borden. Schep op elk bord een stuk auberginelasagne, schep ook de eraf gevallen cantarellen losjes over het bord. Bestrooi met versgemalen peper.

No waste!

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Perenchutney

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Perenchutney
voor 2 potjes van 300 ml

3 peren, in stukjes
2 appels, in stukjes
5 gedroogde pruimen, in kwarten
300 g piepkleine sjalotjes of zilveruitjes, gepeld
1 cm verse gember
1 kaneelstokje
1/4 rode peper, in ringetjes
2 citroenen, geperst
250 ml appelazijn

2 uitgekookte lege jampotjes

Leg de peer, appel, pruim en sjalotjes in een pan. Knijp de verse gember erbovenuit met een stevige knoflookpers, voeg het kaneelstokje, de ringetjes peper toe met zout en versgemalen peper naar smaak toe en schenk het citroensap met de appelazijn erbij. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat op een warmhoudplaatje 1 uur sudderen, roer af en toe om, tot het vocht is ingedikt. Vul de schone jampotjes met de chutney, doe het deksel erop, keer de potten om en laat op zijn kop afkoelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast, na opening 2 weken houdbaar.

De werkelijkheid is oneindig veel interessanter dan de mening van de Flexitariër.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Quiche met kastanjechampignons, knoflook en platte peterselie

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Quiche met kastanjechampignons, knoflook en platte peterselie
vegetarisch lunchgerecht, 6 punten

5 eieren
175 g bloem, gezeefd + bloem om te bestuiven

100 g boter, in blokjes + 15 g


400 g kastanjechampignons, schoongemaakt en in grove stukken
1 teentje knoflook, geperst
1 el tamari (sojasaus)
100 ml room
100 g geraspte oude kaas
1 bosje platte peterselie, fijngesneden

keukenmachine
plasticfolie
deegroller
bakpapier
quichevorm (24 cm), ingevet
bakknikkers of gedroogde peulvruchten (blinde vulling)

Splits 1 ei in een eidooier en eiwit. Meng de eidooier met 1 el ijskoud water. Meng in de keukenmachine  de bloem met 100 g van de boter in blokjes en een mespunt zout tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt en er geen boterblokjes meer te zien zijn. Voeg het eidooiermengsel toe en laat de machine nog even draaien tot het een deegbal vormt in de kom. Je kunt de boterblokjes ook met 2 messen in de bloem snijden tot de boter zich vermengt met de bloem maar dat is veel meer werk. Neem het deeg uit de machine, verpak het in plastic en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en bak hierin de champignons goudbruin, breng op smaak met knoflook, tamari en versgemalen peper naar smaak. Bestuif het werkvlak en de deegroller met bloem. Rol het deeg uit, draai het deeg steeds na een paar keer rollen tot het een doorsnede van ca. 28 cm heeft. Rol het deeg over de deegroller (hierdoor kan het deeg makkelijker verplaatst worden) en leg het op de quichevorm. Druk het deeg in de vorm en verwijder het overhangende deeg. Laat het deeg in de vorm 20 minuten koelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Beleg het gekoelde deeg met bakpapier en de blinde vulling en bak dit 15 minuten in de oven. Neem uit de oven, verwijder blinde vulling en bakpapier en bak het deeg nog 10 minuten, tot de bodem lichtbruin is geworden. Neem de bodem uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Meng de room met de kaas, de eieren en het overgebleven eiwit en de peterselie en schenk de romige vulling over de bodem. Verdeel de champignons erover en bak het geheel 25 minuten tot de vulling gestold is. Laat de quiche enigszins afkoelen alvorens uit de vorm te nemen en in punten te snijden.