 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov
Viskoekjes met sinaasappelsalade
flexitarisch lunchgerecht, 2 personen
150 g gekookte rijst
1 klein blikje gestoomde makreel (125 g)
1 ei
1/2 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 el citroensap/ mespunt citroenrasp
2 el broodkruim
2 sinaasappels
enkele bladeren andijvie, in dunne reepjes
3 el olijfolie
Meng de gekookte rijst met het (uitgelekte) blikje makreel, het ei, de bleekselderij en het citroensap en -rasp, breng op smaak met weinig zout en versgemalen peper. Indien het rijstmengsel te dun is en weinig samenhangend, voeg dan broodkruim toe. Vorm 6 kleine platte balletjes van het mengsel. Verhit 1 el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de viskoekjes in ongeveer 8 minuten goudbruin, keer halverwege. Snijd dik de boven- en onderkant van de sinaasappel, tot op het vruchtvlees en zet ze rechtop op een werkvlak. Snijd met een scherp mesje de schil dik van de zijkanten. Als de volledige schil eraf is (dus ook het witte vlies) kun je sinaasappel in je hand nemen en met een scherp mesje de stukjes vruchtvlees tussen de vliezen uitsnijden. Meng de sinaasappelpartjes met de reepjes andijvie en de rest van de olijfolie, breng op smaak met zout en peper en serveer de sinaasappelsalade met de viskoekjes.
|
Posts tonen met het label lunchgerecht. Alle posts tonen
Posts tonen met het label lunchgerecht. Alle posts tonen
6 februari 2013
Het is niet een of andere Flexitariër die ons de gastronomie of ons besef van eer en plicht heeft geschonken.
31 januari 2013
Flexitariër tegen beter weten in
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Raapsteeltaartje met gestoomde pompoen
vegetarisch lunch- of hoofdgerecht*, 4 personen
1 klein pompoentje (ca. 500 g)
250 g bladerdeeg (zelfgemaakt of 5-6 plakjes diepvries)
4 eieren
200 g mascarpone
1 bos raapsteeltes, gewassen en fijngesneden
'blinde' vulling (bv gedroogde peulvruchten)
quichevorm (doorsnede ca. 22 cm), ingevet
bakpapier
Verwarm de oven voor op 200°C. Stoom de pompoen in zijn geheel in een stoompan in ca. 45 minuten zacht en gaar. Bekleed de quichevorm met bladerdeeg en leg daar bakpapier en de blinde vulling op. Bak het deeg met de blinde vulling 15 minuten. Splits een ei in dooier en eiwit. Neem het bladerdeeg uit de oven, verwijder de blinde vulling en het bakpapier en bestrijk het deeg met de eidooier. Bak het deeg nog 20 minuten in de oven. Laat de gestoomde pompoen even afkoelen en snijd het daarna doormidden. Je kunt nu heel gemakkelijk de zaadlijsten eruitscheppen en het harde stukje aan de bovenkant verwijderen, de schil kun je er rustig aan laten zitten. Snijd de pompoen in blokjes. Klop de overige eieren met het eiwit met de mascarpone, breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de pompoen en raapsteel door het eimengsel. Neem het deeg uit de oven en schep het pompoenmengsel in het deeg. Laat de pompoentaart in ca. 30-40 minuten gaar worden. Indien het als hoofdgerecht* gebruikt wordt, dan is het aan te bevelen het met een salade of ander bijgerecht aan te vullen.
14 november 2012
Quiche met kastanjechampignons, knoflook en platte peterselie
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Quiche met kastanjechampignons, knoflook en platte peterselie
vegetarisch lunchgerecht, 6 punten
5 eieren
175 g bloem, gezeefd + bloem om te bestuiven
100 g boter, in blokjes + 15 g
400 g kastanjechampignons, schoongemaakt en in grove stukken
1 teentje knoflook, geperst
1 el tamari (sojasaus)
100 ml room
100 g geraspte oude kaas
1 bosje platte peterselie, fijngesneden
keukenmachine
plasticfolie
deegroller
bakpapier
quichevorm (24 cm), ingevet
bakknikkers of gedroogde peulvruchten (blinde vulling)
Splits 1 ei in een eidooier en eiwit. Meng de eidooier met 1 el ijskoud water. Meng in de keukenmachine de bloem met 100 g van de boter in blokjes en een mespunt zout tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt en er geen boterblokjes meer te zien zijn. Voeg het eidooiermengsel toe en laat de machine nog even draaien tot het een deegbal vormt in de kom. Je kunt de boterblokjes ook met 2 messen in de bloem snijden tot de boter zich vermengt met de bloem maar dat is veel meer werk. Neem het deeg uit de machine, verpak het in plastic en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en bak hierin de champignons goudbruin, breng op smaak met knoflook, tamari en versgemalen peper naar smaak. Bestuif het werkvlak en de deegroller met bloem. Rol het deeg uit, draai het deeg steeds na een paar keer rollen tot het een doorsnede van ca. 28 cm heeft. Rol het deeg over de deegroller (hierdoor kan het deeg makkelijker verplaatst worden) en leg het op de quichevorm. Druk het deeg in de vorm en verwijder het overhangende deeg. Laat het deeg in de vorm 20 minuten koelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Beleg het gekoelde deeg met bakpapier en de blinde vulling en bak dit 15 minuten in de oven. Neem uit de oven, verwijder blinde vulling en bakpapier en bak het deeg nog 10 minuten, tot de bodem lichtbruin is geworden. Neem de bodem uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Meng de room met de kaas, de eieren en het overgebleven eiwit en de peterselie en schenk de romige vulling over de bodem. Verdeel de champignons erover en bak het geheel 25 minuten tot de vulling gestold is. Laat de quiche enigszins afkoelen alvorens uit de vorm te nemen en in punten te snijden.
18 oktober 2012
Gebakken boleet
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
lunch- of bijgerecht, 4 personen
500 g boleten
25 g boter
1 el olijfolie
1 partje zoetzure appel, in flinterdunne luciferreepjes
1/4 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 tl vissaus
2 el fijngesneden platte peterselie
Verwijder eerst de naalden en takjes van de paddestoelen, en borstel ze daarna zo veel mogelijk schoon. Wrijf dan, onder een stromende kraan, de paddestoel met de hoed naar boven, schoon. Zorg dat er geen water in de buisjes terecht komt en dep de paddestoel daarna meteen droog. Snijd daarna in plakken. Verhit de boter met de olie in een koekenpan en bak de paddestoelen 2-3 minuten, samen met de appel, op hoog vuur. Schep om, draai het vuur laag en voeg de knoflook en vissaus toe. Bak het geheel nog 2-3 minuten, bestrooi met zout en versgemalen peper naar smaak en peterselie. Direct serveren! Lekker op toast of met kruimige aardappels.
12 oktober 2012
Sinaasappelsalade met witlof, gember en notenolie
 | ||
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Sinaasappelsalade met witlof, gember en notenolie
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen
6 sinaasappels
1 cm verse gember
3 el walnootolie
2 stronkjes witlof
handvol bladeren notenkruid (paarse shiso, perilla frutescens)
enkele sprietjes bieslook
Snijd boven- en onderkanten van de sinaasappels en zet ze rechtop op een werkvlak. Snijd van boven naar beneden met een scherp mes de schil inclusief het wit eraf. Snijd de sinaasappels vervolgens in plakken, vang wat vocht op. Pers met een knoflookpers de gember uit en meng met de olie en een eetlepel sinaasappelsap, breng op smaak met zout en peper. Trek de blaadjes witlof los en verdeel over een schaal. Schep de sinaasappelplakken erop en druppel de dressing erover. Bestrooi met notenkruid en bieslook. Voor een optimale smaak laat je de smaak minimaal een uur intrekken.
11 juli 2012
Zomersalade met koolrabi, platte perzik, verse doperwt en korianderbloem
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Zomersalade met koolrabi, platte perzik, verse doperwt en korianderbloem
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen
1 koolrabi (incl. blad), in plakjes
2 platte perziken, in plakjes
handvol verse doperwten
korianderbloemen
1 tl appelazijn
2 el koolzaadolie
1 mespunt gemalen komijn
Meng de koolrabi, zonder het blad, en de perzik. Snijd een koolrabiblad in zeer dunne reepjes. Breng water aan de kook en schenk het water over het gesneden koolrabiblad en de verse doperwten, laat even staan en giet af. Strooi de erwten, koolrabiblad en korianderbloemen over de salade. Meng de azijn met de olie en de gemalen komijn, breng op smaak met zout en versgemalen peper en verdeel over de salade.
12 april 2012
Aspergesalade met limoen en tuinkers
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Aspergesalade met limoen en tuinkers
veganistisch voor-, lunch- of bijgerecht, 4 personen
1 limoen
2 el olijfolie
500 g asperges
100 g gemengde sla
handvol tuinkers
Boen de limoen schoon en rasp een kwart van de schil eraf. Snijd de boven- en onderkant eraf en zet de limoen rechtop op een werkvlak. Snijd met een scherp mesje de schil en het vlies er dik af en snijd vervolgens het vruchtvlees tussen de vliezen door eruit, vang het sap op. Meng het opgevangen sap met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verwijder het houtachtige uiteinde van de asperges en schil met een dunschiller de asperges rondom (bewaar de schillen en uiteindes om er aspergebouillon van te trekken). Trek met een dunschiller lange dunne repen van de asperge en schep om met de olijfolie, sla en stukken limoen. Bestrooi de salade met versgemalen peper en tuinkers. Direct serveren!
Bereiden 15 minuten
23 februari 2012
Sushi met rodekool, wortel en zeewier
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov recept & foodstyling Fiona Ivanov |
Sushi met rodekool, wortel en zeewier
veganistische snack of lunchgerecht, 4 personen
150 g rondkorrelige volle rijst, geweekt
150 g rodekool, in reepjes
150 g wortel, in dunne reepjes
4 norivellen
2 el umeboshipasta (Japanse zoute pruimenpasta)
3 el sesamzaadjes, geroosterd
50 g zeesla (natuurwinkel), goed gespoeld en in reepjes
Breng de rondkorrelige ronde rijst met zout naar smaak in een pan waarin het water een ruime vingerkoot hoger dan de rijst is aan de kook. Kook de rijst op laag vuur in ca. 30 minuten gaar, test de juiste kooktijd uit, de rijst moet gaar en plakkerig zijn. Laat de rijst afkoelen. Schenk intussen wat kokend water op de rodekool en op de wortel (beiden moeten in een aparte schaal staan, anders krijgt de wortel een vieze kleur). Leg een velletje nori op een werkvlak. Besmeer met een gedeelte van de umeboshipasta en bestrooi met wat sesamzaadjes. Verdeel er uitgelekte wortel, rodekool en zeesla over en rol de nori op. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.
Click here for flexitarian recipes in English.
16 februari 2012
Andijviesalade met kweepeer, Hollandse geitenkaas en geroosterde pompoenpit
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov recept & foodstyling Fiona Ivanov |
Andijviesalade met kweepeer, Hollandse geitenkaas en geroosterde pompoenpit
vegetarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen
2 kweeperen, gewassen
3 el walnootolie
1 mespunt grove mosterd
1 el appelazijn
1 kleine mooie verse krop jonge andijvie, bladeren gewassen
100 g halfrijpe Hollandse geitenkaas (bv Wolverlei), verbrokkeld
2 el pompoenpitten, geroosterd
Kook de kweeperen in een goed passende (kleine) afgedekte pan in water zonder suiker in
2 uur gaar, laat afkoelen. Schil de gekookte kweeperen, halveer ze, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in plakjes. Klop een dressing van de walnootolie met de mosterd, azijn en zout en peper naar smaak. Droog de goed gewassen jonge andijviebladeren, scheur ze daarna in reepjes en schep om met de dressing, de kweepeer en de geitenkaas. Garneer met de pompoenpitten.
17 januari 2012
Rode koolsalade met bloedsinaasappel en avocado
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen
500 g rodekool
1 el sherryazijn
2 bloedsinaasappels
1 rijpe avocado
3 el avocadoolie
Schaaf de rodekool in flinterdunne reepjes. Strooi wat zout naar smaak en de azijn over de kool en kneed dit zout met schone handen door de kool, zorg dat elk stukje goed gekneed wordt want hierdoor wordt de kool zachter, makkelijker verteerbaar en bovendien verhoogt het de smaak. Laat de kool enige tijd staan. Snijd boven- en onderkant van de sinaasappel, zet ze rechtop op het werkvlak en snijd de schil eraf. Snijd de sinaasappels in plakken en vang het vocht op. Snijd de avocado in plakken en besprenkel met het sinaasappelsap. Meng de rodekool met de sinaasappel en avocado. Druppel de avocadoolie erover en bestrooi met versgemalen peper.
27 december 2011
Knolselderijsoep met bundelzwammen
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov Knolselderijsoep met bundelzwammen flexitarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen 1 ui, genipperd 30 g boter 300 g knolselderij, in kleine blokjes 100 ml crème fraîche 750 ml kippenbouillon 50 g bundelzwammen, schoongeborsteld 1 el Japanse sojasaus bladpeterselie naar smaak staafmixer Fruit de ui in een soeppan goudgeel in 2/3 van de boter. Voeg de knolselderij toe en bak al omscheppende 2-3 minuten mee. Roer de crème fraîche erdoor, schenk de bouillon erbij en breng de soep met de deksel op de pan aan de kook, laat 30 minuten op laag vuur zachtjes koken. Pureer de soep daarna met een staafmixer glad, breng op smaak met (zout) en versgemalen peper. Verwarm intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de bundelzwammen 3-4 minuten, schep af en toe om en voeg pas tijdens de laatste minuut de sojasaus toe. Serveer de knolselderijsoep met bundelzwammen en peterselie. |
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
26 november 2011
Raapsteeltjes met avocado, zoute citroen en gebakken zeespaghetti
 | |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov Raapsteeltjes met avocade, zoute citroen en gebakken zeespaghetti veganistisch voor- of lunchgerecht, 4 personen 5 el zonnebloemolie handvol slierten zeespaghetti (zeewier, natuurwinkel) 1/2 tl vocht van zoute citroen 1 tl mosterd 100 g raapsteeltjes (in een ander seizoen uiteraard een ander smaakvol groen blad), gewassen en gedroogd 2 rijpe avocado's, in plakken 1 cm schil van zoute, ingelegde citroen, in flinterdunne plakjes (voor recept zoute citroen zie blog) enkele ingelegde knoppen van de Oost-Indische kers of kappertjes Verhit 2 el olie en bak hierin al omscheppende de (drooggedepte) zeespaghetti. Klop een dressing van de rest van de olie om met het vocht van de zoute citroen en de mosterd, breng met (versgemalen) peper op smaak. Verdeel de raapsteeltjes en avocado in een schaal en schep om met de dressing. Leg de gebakken zeespaghetti, flinters zoute citroenschil en knoppen over de salade. |
7 november 2011
De Flexitarier sombert voort.
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Lauwwarme herfstalade met gestoomde aardpeer, snijbiet en kippenlever
flexitarisch lunchgerecht of maaltijdsalade, 4 personen
500 g aardperen (topinamboer)
4 el olijfolie
300 g kippenlevertjes, klein gesneden en op kamertemperatuur
1 zoute ansjovis, fijngesneden (uit pot)
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in luciferdunne reepjes
1 el ciderazijn
1 tl grove mosterd
mix van enkele stengels frisé en snijbiet, in stukken
handvol rucola
1 koolrabi, in dunne plakken geschaafd
stoompan of pan met hangend vergiet
Borstel de aardperen onder water zo grondig mogelijk schoon. Leg de aardperen met schil in een stoompan en stoom in ca. 45 minuten boterzacht en gaar. Laat de aardperen flink afkoelen en pel ze daarna. De aardpeer is zacht geworden en valt in brokken uiteen; besprenkel dit met enkele druppels olie en met zout en versgemalen peper naar smaak. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak hierin de kippenlevertjes met de ansjovis 4-5 minuten, schep af en toe om. Voeg de knoflook en de bleekselderij toe en bak nog 2 minuten, schep af en toe om. Draai het vuur uit en laat de kippenlevertjes even rusten, bestrooi met versgemalen peper. Maak een dressing van de rest van de olie met de azijn, mosterd en zout en peper naar smaak. Verdeel de plakken koolrabi over een schaal en bedruppel met wat dressing. Schep de frisé, snijbiet en rucola om met de rest van de dressing en kippenlever met bleekselderij erop. Bestrooi met de brokken gestoomde aardpeer.
21 oktober 2011
Zeekraalsalade met doperwt en knoflookcroutons
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
vegetarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen
1 sneetje oud brood, in blokjes
1 el boter
1 teentje knoflook, uitgeknepen
2 el olijfolie
1 el yoghurt
1/2 tl mosterd
100 g zeekraal, harde stukjes aan de onderkant verwijderd
100 g doperwt (diepvries)
halve krop sla, gewassen en in stukken
Bak het brood in de boter goudbruin,voeg op het laatst de knoflook toe en schep nog even om. Bestrooi de croutons met zout en versgemalen peper naar smaak en laat op een bordje afkoelen. Roer een dressing van de olie, yoghurt, mosterd en zout en versgemalen peper naar smaak. Breng ruim water aan de kook. Doe de zeekraal en bevroren (!) doperwten in een kom, schenk het kokende water erop en laat 1-2 minuten staan tot de doperwten ontdooid zijn, laat daarna goed uitlekken. Schep de salade om met de dressing, bestrooi met zeekraal en doperwt en net voor serveren met de croutons.
(!) Belangrijk om de bevroren doperwten niet te koken. Als de doperwten zijn ontdooid, zijn ze op hun best: groen, zoet en knapperig.
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
24 mei 2011
Koolrabisalade met geroosterde pompoenpitten
geroosterde pompoenpitten
veganistisch voor-, lunch- of bijgerecht, 4 personen
2 koolrabi's inclusief blad
4 el koolzaadolie (of olijfolie)
1 teentje knoflook, in plakjes
1 tl mosterdzaad
2 el Japanse sojasaus
2 el pompoenpitten
1 el wittewijnazijn
Schil de koolrabi en snijd ze met een dunschiller of scherp mes in flinterdunne plakken. Snijd het bladgroen in reepjes. Verwarm de helft van de olie, bak al roerende het bladgroen samen met de knoflook 5 minuten, breng op smaak met de sojasaus en versgemalen peper. Rooster de pompoenpitten 3-4 minuten in een droge koekenpan. Klop een dressing van de rest van de olie, de azijn en het mosterdzaad en zout en peper naar smaak. Schep de koolrabiplakjes om met de dressing en meng met het gebakken koolrabiblad, bestrooi met de pompoenpitten.
15 minuten
Variant Koolrabirolletjes (borrelhap). Leg op een koolrabiplakje wat gebakken bladgroen met pompoenzaad (voor de kleur mogen er bietenkiemen aan toegevoegd worden), rol het plakje op en steek vast met een prikker. Direct serveren.
Met dank aan Taco IJzerman van de ommuurde tuin.
foto's © Andrei Tchernikov
foto's © Andrei Tchernikov
26 april 2011
Venkelsalade met sinaasappel, pistachenoten en olijven
 |
Venkelsalade met sinaasappel, pistachenoten en olijven vegetarisch voor-, lunch- of bijgerecht, 4 personen 1 rode ui, in flinterdunne ringen 2 el mosterd 3 el olijfolie 2 sinaasappels 2 el gepelde pistachenoten 100 g rucola 2 venkelknollen, in zeer dunne plakken 50 g gemengde olijven 50 g feta, verbrokkeld Leg de rode ui in een bakje met ijskoud water. Meng de mosterd met de olijfolie en 1 theelepel water en zout en versgemalen peper tot een dressing. Snijd de onder- en bovenkant van de sinaasappel, zet de vrucht rechtop op een werkvlak en snijd met een scherp mesje dik de schil eraf (incl. het witte vlies). Snijd de geschilde sinaasappel in plakken. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen. Schep de rucola en de venkel om met de mosterddressing en leg op een schaal. Beleg met de sinaasappel en de uiringen, bestrooi met olijven, feta en pistachenoten. 15 minuten |
21 april 2011
Misosoep met aubergine en shii take
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Misosoep met aubergine en shii take
veganistisch lunchgerecht, 4 personen
2 aubergines
50 ml Japanse sojasaus
1 cm verse gemberwortel, in plakken
200 g shii take paddestoelen, eventueel in plakken
150 g noedels
1 bosje verse koriander, fijngesneden
Snijd de aubergine in lange dunne plakken en snijd vervolgens die plakken in lange zeer dunne repen. Schep de aubergine om met de sojasaus, laat liefst 15 minuten staan. Breng intussen 1 liter water met de gember en shii-take aan de kook, laat 10 minuten zachtjes doorkoken, voeg dan de noedels en aubergine toe en laat nog 5-7 minuten koken, tot de noedels gaar zijn en draai dan het vuur uit. Roer de misopasta om met 2-3 eetlepels gekookt water, roer er nog meer water door en meng het dan door de soep (de miso mag niet koken). Bestrooi de soep voor het serveren met koriander.
30 minuten
16 april 2011
Tomatensoep met gember, komijn en abrikoos
veganistisch voor- of lunchgerecht, 4 personen
1 tl komijn
2 uien, fijngesnipperd
3 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 rode peper, fijngesneden
1 cm verse gember, fijngesneden
50 g gedroogde abrikozen, fijngesneden
800 g tomaat, fijngesneden (eventueel uit blik)
50 ml Japanse sojasaus
100 g noedels
Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot de geur vrij begint te komen, laat afkoelen op een bordje. Fruit de uien in de olie goudbruin, voeg daarna de knoflook, peper, gember en abrikozen toe en bak nog 2 minuten. Doe de tomaat met een kopje water, de komijn en de sojasaus erbij en laat de soep met de deksel schuin op de pan langzaam aan de kook komen, laat minimaal een half uur op laag vuur zachtjes koken zodat alle smaken goed overgebracht worden. Breng de soep op smaak met zout en peper en laat de noedels pas de laatste 7-8 minuten meegaren (niet veel langer, anders worden de noedels zompig).
15 minuten werk en 40 minuten wachttijd
Abonneren op:
Posts (Atom)