Zoeken in deze blog

27 december 2011

Knolselderijsoep met bundelzwammen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Knolselderijsoep met bundelzwammen
flexitarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen
1 ui, genipperd
30 g boter
300 g knolselderij, in kleine blokjes
100 ml crème fraîche
750 ml kippenbouillon
50 g bundelzwammen, schoongeborsteld
1 el Japanse sojasaus
bladpeterselie naar smaak
staafmixer 

Fruit de ui in een soeppan goudgeel in 2/3 van de boter. Voeg de knolselderij toe en bak al omscheppende 2-3 minuten mee. Roer de 
crème fraîche erdoor, schenk de bouillon erbij en breng de soep met de deksel op de pan aan de kook, laat 30 minuten op laag vuur zachtjes koken. Pureer de soep daarna met een staafmixer glad, breng op smaak met (zout) en versgemalen peper. Verwarm intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de bundelzwammen 3-4 minuten, schep af en toe om en voeg pas tijdens de laatste minuut de sojasaus toe. Serveer de knolselderijsoep met bundelzwammen en peterselie.


foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

23 december 2011

Walnootballetjes met granaatappel en koriander

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Walnootballetjes met granaatappel en koriander
veganistische amuse of zakoeski, voor 40 stuks (klein)


100 g gekookte rode kidneybonen
50 g walnoten, geroosterd
1 tl gerookte paprikapoeder
2 el granaatappelsiroop
1 teentje knoflook, geperst
1 bos koriander, fijngesneden
granaatappelpitten om te garneren


keukenmachine of staafmixer

Inidien de kidneybonen niet zelf gekookt zijn maar uit blik of pot afkomstig zijn: spoel ze goed af onder stromend water. Meng de bonen met de in een droge koekenpan geroosterde walnoten, paprikapoeder, granaatappelsiroop, knoflook en zout en peper naar smaak in de keukenmachine tot een gladde puree. Draai van de puree kleine balletjes en rol ze door de koriander. Garneer met granaatappelpitten. Serveer de balletjes als amuse of tijdens een borrel.



19 december 2011

De Flexitariër twijfelt IV

foto Andrei Tchernikov

Schorseneren met walnootolie, ei en amandel

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Schorseneren met walnootolie, ei en amandel
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

750 g schorseneren
1/2 citroen, geperst
50 g amandel, fijngehakt
4 el walnootolie
8 eieren
enkele takjes rucola of ander groen

keukenhandschoenen
dunschiller

Borstel, met keukenhandschoenen aan, de schorseneren schoon en schil ze daarna met een dunschiller onder stromend water. Leg de geschilde groente onmiddelijk in ruim water en citroensap om verkleuring tegen te gaan. Rooster de amandel 3-4 minuten in een droge koekenpan, laat op een bord afkoelen. Breng water met zout naar smaak aan de kook en kook daarin, afhankelijk van de dikte, de schorseneren in 6-8 minuten beetgaar (let op, voeg de groente pas toe als het water kookt). Kook intussen de eieren in 5 minuten halfzacht, pel onder koud stromend water. Bestrooi de schorseneren met versgemalen peper en serveer met walnootolie, amandel, ei en rucola. Lekker met een dikke lintpasta als pappardelle of tagliatelle.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

15 december 2011

Linzenkroket met prei en citroen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Linzenkroket met prei en citroen
flexitarische snack, voor ca. 10 stuks (klein)

30 g boter
150 g prei, in ringetjes
35 g bloem, gezeefd + extra om kroket in te wentelen
250 ml kippenbouillon
200 g (in bouillon) gekookte le Puy linzen
1 tl geraspte citroenschil
1 el mosterd

1 ei, losgeklopt
5 el paneermeel (liefst Panko, Japanse broodkruim, toko)
olie om te frituren

Verhit de boter en fruit hierin de preiringen. Strooi de bloem erover en schenk scheut voor scheut de bouillon erbij, voeg de volgende scheut pas toe nadat de vorige volledig door het preimengsel is opgenomen. Roer de linzen erdoor, breng op smaak met citroenschil, mosterd, evt. zout en versgemalen peper. Laat het mengsel in de koelkast opstijven, liefst 24 uur. Zet drie diepe borden klaar, één met bloem, één met ei en één met paneermeel. Vorm 10 kroketjes van het linzenmengsel en wentel ze achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Herhaal dit proces, zorg dat het mengsel volledig omringd is door een korst anders barsten ze tijdens het frituren. Verhit de frituurolie tot 180 °C. Bak de kroketten in kleine porties in 3-4 minuten goudbruin, laat op keukenpapier uitlekken. Lekker met fijngesneden peterselie en mosterd.

Met dank aan de onvergetelijke linzenkroketmeester Koen van Brunschot.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

11 december 2011

In yoghurt en knoflook gemarineerde aubergine

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
In yoghurt en knoflook gemarineerde aubergine
vegetarisch voor- of bijgerecht, 2 personen

1 aubergine
2-3 el olijfolie
100 ml volle yoghurt
1 teentje knoflook, gepeld
10 g geroosterde gepelde amandel, in stukjes
1 el verse fijngesneden dille

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken, bestrooi met zout en laat minimaal een uur staan. Dep de plakken goed droog. Bak de aubergine in de olie aan beide zijden goudbruin, laat op keukenpapier afkoelen. Plet de knoflook met de amandel fijn, liefst in een vijzel omdat de knoflook van smaak verandert zodra het in aanraking komt met metaal. Roer een saus van de yoghurt, knoflook, amandel, dille en versgemalen peper naar smaak. Besmeer de iets afgekoelde plakken aubergine met het yoghurtmengsel en reconstrueer de aubergine in de originele vorm. Laat de smaken minimaal een uur op elkaar intrekken. Snijd de aubergine voor het serveren voorzichtig in plakken zodat het laagjespatroon te zien is.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here to read this recipe in English.
Click here for other flexitarian recipes in English.

8 december 2011

Savooiekool gevuld met wortel en paddenstoel

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Savooiekool gevuld met wortel & paddenstoel
hoofdgerecht, 4-6 personen

2-3 liter kippenbouillon
1 savooiekool
2 uien, gesnipperd
3 el olie
150 g paddenstoelen, gesneden
200 g wortel, geraspt
1 el tomatenpuree
2 tl gemalen kaneel
250 g gekookte rijst
1 ei

keukentouw
ovenschaal
aluminiumfolie

Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook, leg de kool erin met daarop een groot bord met een gewicht erop zodat de kool helemaal onder staat, laat 15 minuten op laag vuur koken. Neem de kool uit de bouillon en laat wat afkoelen. Bak de ui op laag vuur goudgeel in de olie, voeg daarna de paddenstoelen en wortel toe en bak nog 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor, schep dan de rijst erbij. Breng het geheel op smaak met wat zout, versgemalen peper en kaneel en bak nog enkele minuten, schep af en toe om en laat wat afkoelen.Vouw de koolbladeren open, verwijder met een mesje de binnenste bladeren. Snijd de helft van dit binnenste stuk kool fijn (de rest wordt in dit recept niet meer gebruikt) en meng dit, samen met het ei, door het rijstmengsel. Vul de buitenste koolbladeren met het rijstmengsel, vouw de bladeren eromheen strak dicht en bind het geheel vast met keukentouw. Leg de kool in een ovenschaal, schenk de kippenbouillon erbij en dek af met alumiumfolie. Verwarm de kool 40-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Snijd de kool in vier of zes punten en schenk er wat bouillon over. Lekker met fijngeraspte bieten en geroosterde hazelnoot.


en ja, inderdaad, op de foto zie je drie mini-versies van de savooiekool

3 december 2011

Zuurkoolpastei met aubergine, knolselderij en paddenstoelen

foto copyright andrei tchernikov
foodstyling en recept fiona ivanov


Zuurkoolpastei met aubergine, knolselderij en paddenstoelen
vegetarisch hoofdgerecht, 6 personen

250 g bloem + extra om werkvlak te bestrooien
200 + 25 g koude boter, in piepkleine blokjes
1 ei, gesplitst
1 ui, gesnipperd
200 g gemengde paddenstoelen, fijngesneden
1 grote aubergine, in kleine blokjes
200 g knolselderij, zeer fijngesneden
1 tl komijnzaad, geroosterd
250 g wijnzuurkool, uitgelekt
1 teentje knoflook, fijngesneden
ovenschaal (doorsnede ca. 26 cm), ingevet

Kneed snel met koude handen van de bloem, 200 g boter, een mespunt zout, het eiwit en 1 el koud water een samenhangend deeg, verpak het in plastic en laat het deeg in de koeling minimaal een half uur rusten. Verhit de rest van de boter en bak hierin de ui goudbruin, schep af en toe om. Voeg de paddenstoelen, aubergine, knolselderij en komijn toe en bak al omscheppende 10 minuten, doe daarna de zuurkool erbij en laat nog 15 minuten op laag vuur, met de deksel schuin op de pan, sudderen, schep af en toe om. Breng met knoflook, een beetje zout en versgemalen peper op smaak. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi een werkvlak met bloem en rol hierin het deeg uit tot het iets groter is dan de ovenschaal. Schep het paddenstoelenmengsel in de ovenschaal. Rol het deeg voorzichtig op met de deegroller, verplaats het naar de ovenschaal en rol het erover uit – het is niet erg als er wat deeg breekt of als het scheuren vertoont. Druk het deeg voorzichtig vast, kneed opengescheurde stukjes weer vast en versier eventueel de bovenkant met restjes deeg. Snijd een kruis in de bovenkant van het deeg. Bestrijk het deeg met het eigeel en bak de zuurkoolpastei in 30-45 minuten in het midden van de oven goudbruin. Lekker met kort gestoomde spruitjes.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

1 december 2011

Schuimtaart met cranberries

copyright foto andrei tchernikov
foodstyling & recept fiona ivanov 

Schuimtaart met cranberries
gebak, voor 8 punten

copyright foto andrei tchernikov

De Flexitariër gelooft XIII

copyright foto andrei tchernikov

Hazenpastei met aardpeer en groene kardemom

copyright foto andrei tchernikov
foodstyling & recept fiona ivanov 
Hazenpastei met aardpeer en groene kardemom
hoofdgerecht, 4 personen

1 fles volle rode wijn
500 g hazenvlees (poelier), in stukken van 1 cm

2 groene kardemomzaadjes, geplet
250 g bloem + extra om werkvlak te bestrooien
200 + 25 g koude boter, in piepkleine blokjes
1 ei, gesplitst
1 grote ui, gesnipperd
750 g aardpeer (topinamboer of Jeruzalemartisjok), geschild en in stukken

ovenschaal, ingevet
deegroller

Laat het vlees 24  uur in de wijn en kardemom (liefst in theezeefje zodat de kardemom later gemakkelijk verwijderd kan worden) marineren. Kneed snel met koude handen van de bloem, 200 g boter, een mespunt zout, het eiwit en 1 el koud water een samenhangend deeg, verpak het in plastic en laat het deeg in de koeling minimaal een half uur rusten. Verhit de rest van de boter in een ruime braadpan. Neem het vlees uit de wijn, dep droog en bak rondom aan in de boter. Voeg de ui toe en bak op laag vuur goudbruin, schep af en toe om. Doe de aardpeer in de pan en schenk de wijn erbij, laat nog een half uur zachtjes sudderen, breng daarna op smaak met zout en versgemalen peper. Verwarm de oven voor op 200 C. Neem het vlees en groenten uit de saus, laat de wijn op hoog vuur inkoken tot een stroperige saus, af en toe goed omroeren! Bestrooi het werkvlak met bloem en rol hierin het deeg uit in de vorm van de ovenschaal. Leg het vlees en de groenten in de ovenschaal. Rol het voorzichtig op met de deegroller en leg het op de ovenschaal - het is niet erg als het breekt of scheuren vertoont. Druk het deeg voorzichtig vast, kneed opengescheurde stukjes weer vast en versier eventueel de bovenkant met restjes deeg. Snijd een kruis in de bovenkant van het deeg en schenk daarin het ingekookte wijnvocht. Bestrijk het deeg met het eigeel en bak de hazenpastei in 30-45 minuten in het midden van de oven goudbruin. Lekker met spruitjes. Let op eventuele kogels in het vlees!

flexitarische recepten
flexitarian recipes

26 november 2011

Raapsteeltjes met avocado, zoute citroen en gebakken zeespaghetti

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Raapsteeltjes met avocade, zoute citroen en gebakken zeespaghetti
veganistisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

5 el zonnebloemolie
handvol slierten zeespaghetti (zeewier, natuurwinkel)
1/2 tl vocht van zoute citroen
1 tl mosterd
100 g raapsteeltjes (in een ander seizoen uiteraard een ander smaakvol groen blad), gewassen en gedroogd
2 rijpe avocado's, in plakken
1 cm schil van zoute, ingelegde citroen, in flinterdunne plakjes (voor recept zoute citroen zie blog)
enkele ingelegde knoppen van de Oost-Indische kers of kappertjes

Verhit 2 el olie en bak hierin al omscheppende de (drooggedepte) zeespaghetti. Klop een dressing van de rest van de olie om met het vocht van de zoute citroen en de mosterd, breng met (versgemalen) peper op smaak. Verdeel de raapsteeltjes en avocado in een schaal en schep om met de dressing. Leg de gebakken zeespaghetti, flinters zoute citroenschil en knoppen over de salade.


25 november 2011

Pittige koolraapstamppot met winterpostelein en zachte geitenkaas

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Pittige koolraapstamppot met winterpostelein en zachte geitenkaas
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen


1 grote koolraap (ca. 800 g)
1 ei
2 el olijfolie
1 mespunt gemalen komijn
1 tl sambal
100 g winterpostelein, gewassen en fijngesneden
150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

aardappelstamper of staafmixer

Snijd de koolraap in dikke plakken. Schil deze plakken en snijd ze daarna in blokjes. Breng de koolraap met een klein laagje water en zout naar smaak in een gesloten pan aan de kook, laat minimaal 30 minuten koken tot de koolraap helemaal gaar en zacht is. Controleer dit door er een vork in te steken; je moet er gemakkelijk in kunnen prikken maar de koolraap wordt nooit zo kruimig als een aardappel. Giet het meeste water af en pureer de koolraap met de stamper of met de mixer. Let op, de puree hoeft niet helemaal glad te worden. Roer het ei erdoor tot het is opgenomen, breng op smaak met olie, komijn en sambal en schep daarna de winterpostelein en geitenkaas erdoor. Lekker met een salade van rauwe postelein en beukennoot.

17 november 2011

Zacht zijden tofu

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Zacht zijden tofu
vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen

100 g shiitake paddenstoelen, in plakken
1 ei, losgeklopt
1 el olie
1 el misopasta (gefermenteerde soja als basis voor soep of saus, toko of natuurwinkel)
1-2 el Japanse sojasaus
300 g silken tofu (toko), voorzichtig in plakken gesneden

pittig groen om te garneren (bijvoorbeeld Oost-Indische kers), fijngesneden

Kook de shiitake 20 minuten in 300 ml kokend water. Roer het ei los met 1 el water en zout en peper naar smaak. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak een dunne omelet van het ei, rol het daarna op en snijd de omelet in reepjes. Laat het kokende water van de shiitake iets afkoelen (tot ca. 90° C), roer de misopasta los met eerst 1 el van het gekookte water en daarna nog enkele el. Doe de opgeloste miso terug in de pan met de shiitake, leg zeer voorzichtig de silken tofu erin, doe de deksel op de pan en laat de tofu op laag vuur in 5-7 minuten warm worden, let op, het water mag niet meer koken. Garneer met het groen en de omeletrolletjes. Lekker met gestoomde spinazie en -voor degene die niet bang zijn van koolhydraten- jasmijnrijst.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

16 november 2011

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori
vegetarische borrelhap, voor ca. 20 stuks

5 grote loempiavellen of 20 kleine wontonvelletjes (diepvries, toko), ontdooid

1 ei
150 g zachte zoete geitenkaas, verkruimeld
3 vellen nori (zeewier voor sushi), in dunne reepjes
flinke bos dille, fijngesneden
4 el zonnebloemolie

Snijd de loempiavellen in vieren. Bewaar de vellen tijdens het gebruik onder een doek of plastic, ze drogen snel uit! Bewaar een klein beetje eiwit om straks de velletjes dicht te plakken, meng de rest van het ei met de geitenkaas, 2/3 van de nori, de dille en versgemalen peper naar smaak. Leg een velletje deeg op een werkvlak, verdeel een reepje kaasmengsel op de voorkant en rol het een slag op. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol het velletje helemaal op, plak dicht met wat eiwit. Vouw een reepje nori over het midden van het rolletje, plak dicht met wat eiwit. Doe hetzelfde met de rest van de velletjes, het kaasmengsel en de nori. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de rolletjes op laag vuur in ca. 12-15 minuten goudbruin, keer de rolletjes halverwege zodat beide zijden knapperig en gaar worden. De geitenkaasrolletjes kunnen warm of koud geserveerd worden.

Click here to read this recipe in English.
Click here for other flexitarian recipes in English.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

11 november 2011

Koolraap met beukennoot

Foto Andrei Tchernikov
 foodstyling & recept Fiona Ivanov
Koolraap met beukennoot
Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

1 koolraap
een flinke handvol beukennootjes
4 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen
2 cm verse gember, in dunne reepjes
1 tl gemalen komijn
1 mespunt gemalen kardemom
100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
een handvol verse koriander, fijngesneden

vijzel

Verwijder de schil van de koolraap, snijd de knol daarna in dunne plakken en vervolgens in dunne reepjes. Doe de beukennootjes in een vijzel en wrijf erover met de stamper zodat de schil breekt - voorzichtig, de noten moeten niet worden vermalen, slechts de schil moet kapotgaan). Neem de nootjes uit de schil en rooster ze 2-3 minuten in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Verhit de olie in een grote (afsluitbare) wok en fruit hierin de ui en gember. Voeg de koolraap toe, breng op smaak met komijn, kardemom en zout en versgemalen peper en roerbak op middelhoog vuur enkele minuten. Draai het vuur laag, leg de deksel op de wok en laat 12-15 minuten zachtjes garen. Bestrooi het gerecht met geitenkaas, koriander en beukennootjes. Lekker met rondkorrelige volle rijst.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Foto Andrei Tchernikov


10 november 2011

Sic transit gloria mundi

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Kastanje met kaneel en boerenkool

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Kastanje met kaneel en boerenkool
Veganistisch hoofdgerecht, 1 persoon

100 g tamme kastanjes
3 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen
1 mespunt gemalen kaneel
3 stengels boerenkool

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kastanjes met het platte kant op een werkvlak, snijd ze met een groot koksmes in (dit gaat het makkelijkst en snelst als je ze gewoon laat liggen en met een groot scherp mes erop drukt en snijdt tegelijk). Doe de kastanjes 5-7 minuten in de oven, pel ze daarna als ze nog warm zijn (neem eventueel telkens een kleine hoeveelheid uit de oven). Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de uien op een laag vuur goudbruin. Voeg de kastanjes, kaneel en 200 kokend water toe, laat met de deksel op de pan 20-25 minuten zachtjes garen, breng met zout en versgemalen peper op smaak. Snijd de boerenkool in dunne reepjes. Neem de deksel van de pan, zet het vuur hoger, doe de boerenkool bij de kastanjes en bak al omscheppende 1-2 minuten mee. Lekker met wortelstamppot of pastinaakpuree.

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 


9 november 2011

Kikkererwtensoep met cantharellen

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Kikkererwtensoep met cantharellen
flexitarisch lunchgerecht, 4 personen

1 liter kippenbouillon
150 g gekookte kikkererwten
1 kaneelstokje
2 el boter
200 g cantharellen, schoongemaakt
1 teentje knoflook, gesnipperd
handvol verse koriander

staafmixer
zeef

Breng de bouillon met de kikkererwten en kaneel aan de kook en laat, met de deksel op de pan, een half uur zachtjes koken. Neem het kaneelstokje uit de pan en pureer de kikkerwten met de bouillon. Wrijf de soep daarna door een fijne zeef voor een fluwelen resultaat. Bak intussen de cantharellen in de boter goudbruin, bak de laatste paar minuten de knoflook mee en breng op smaak met zout en peper. Serveer de kikkererwtensoep met de cantharellen en koriander.

8 november 2011

In koffie gegaarde stoofpeer




In koffie gegaarde stoofpeer
vegetarisch nagerecht, 4 personen

8 kleine stoofpeertjes, geschild maar met het steeltje eraan
100 g suiker
1 kardemompeul, gekneusd
1 stuk kaneel
100 ml sterke koffie

Zet de stoofperen met suiker, kardemom, kaneel en een klein mespunt zout met zoveel kokend water op dat de peren net niet onderstaan, laat op laag vuur met de deksel op de pan 2 uur koken, roer af en toe. Laat de koffie de laatste 15 minuten meekoken. Lekker met custard en een glas warme armagnac.


Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

7 november 2011

Aardappel-pastinaakpuree met spruit en hazelnoot

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Aardappel/pastinaakpuree met spruit en hazelnoot
Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

500 g kruimige aardappel, geschild
500 g pastinaak, geschild en in kleine stukjes
5 el boter
500 g spruitjes, schoongemaakt
100 g hazelnoot
2 eieren, losgeklopt

Kook de aardappel en pastinaak samen in een pan waarin ze net onder water staan met zout naar smaak in 20-25 minuten zeer gaar en zacht. Verhit de helft van de boter in een wok en roerbak hierin de spruitjes 5 minuten op halfhoog vuur, draai het vuur laag, bedek de pan en laat de spruitjes nog 8-10 minuten garen. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen, stamp of schaaf de noten daarna fijner. Verwarm de rest van de boter tot de boter lichtbruin wordt. Giet het kookwater van de aardappel en pastinaak af, voeg de eieren erbij en stamp het geheel tot een smeuige puree. Serveer de puree met de gebruinde boter, de spruitjes en de hazelnoot.
 Foto Andrei Tchernikov
foto Andrei Tchernikov 


Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Read this recipe in English.
Click here for more flexitarian recipes in English.

De Flexitarier sombert voort.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Lauwwarme herfstalade met gestoomde aardpeer, snijbiet en kippenlever
flexitarisch lunchgerecht of maaltijdsalade, 4 personen

500 g aardperen (topinamboer)
4 el olijfolie
300 g kippenlevertjes, klein gesneden en op kamertemperatuur
1 zoute ansjovis, fijngesneden (uit pot)
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in luciferdunne reepjes
1 el ciderazijn
1 tl grove mosterd
mix van enkele stengels frisé en snijbiet, in stukken
handvol rucola
1 koolrabi, in dunne plakken geschaafd

stoompan of pan met hangend vergiet

Borstel de aardperen onder water zo grondig mogelijk schoon. Leg de aardperen met schil in een stoompan en stoom in ca. 45 minuten boterzacht en gaar. Laat de aardperen flink afkoelen en pel ze daarna. De aardpeer is zacht geworden en valt in brokken uiteen; besprenkel dit met enkele druppels olie en met zout en versgemalen peper naar smaak. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak hierin de kippenlevertjes met de ansjovis 4-5 minuten, schep af en toe om. Voeg de knoflook en de bleekselderij toe en bak nog 2 minuten, schep af en toe om. Draai het vuur uit en laat de kippenlevertjes even rusten, bestrooi met versgemalen peper. Maak een dressing van de rest van de olie met de azijn, mosterd en zout en peper naar smaak. Verdeel de plakken koolrabi over een schaal en bedruppel met wat dressing. Schep de frisé, snijbiet en rucola om met de rest van de dressing en kippenlever met bleekselderij erop. Bestrooi met de brokken gestoomde aardpeer.






31 oktober 2011

De Flexitarier vreest

foto copyright Andrei Tchernikov / pumpkins made by Zachaar Ivanov

Zuurkool met gepofte kweepeer en pistachenoot

copyright foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Zuurkoolsalade met gepofte kweepeer en pistachenoot
veganistisch lunchgerecht, 4 personen

2 kweeperen
2 rode uien, in ringen
5 el olijfolie (of beter: 3 el olijfolie en 2 el pistacheolie)
2 el ongepelde pistachenoten
250 g zuurkool, op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 225 ºC. Boen de kweeperen schoon, wrijf het eventuele donslaagje er met een schuursponsje onder water af. Pak de kweepeer in met aluminiumfolie en pof de kweeperen in 1,5 tot 2 uur gaar (als je, uiteraard gehuld in ovenhandschoen, in de peren knijpt kun je voelen of ze zacht zijn geworden). Laat de peren afkoelen tot lauwwarm en verwijder daarna schil en klokhuis, snijd het vruchtvlees in dunne partjes. Verwarm intussen 3 el olie en fruit hierin de uiringen op laag vuur in 20 minuten gaar, bestrooi met zout en versgemalen peper naar smaak. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Schep de zuurkool om met de partjes kweepeer, de uiringen en de rest van de olie en versgemalen peper naar smaak en bestrooi met de pistachenoten. 

27 oktober 2011

Kweepeer

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recipe Fiona Ivanov

Foto Andrei Tchernikov

Foto Andrei Tchernikov
Met dank aan Eileen Sharp

Boletensoep


foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 



Boletensoep
hoofdgerecht, 4 personen
3 el boter
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
300 g wortel,fijngesneden
200 g bleekselderij, fijngesneden
300 g pastinaak, fijngesneden
100 g geweekte zwarte bonen
100 g geweekte boleten (of 300 g vers)
100 ml crème fraîche
1 liter runderbouillon (evt.blokje)
enkele jeneverbessen
enkele blaadjes laurier
bosje dille, fijngesneden
Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui en daarna de knoflook hierin goudbruin, voeg de wortel, bleekselderij en pastinaak toe en bak al omscheppende enkele minuten mee. Schenk het weekwater van de bonen af, maar bewaar het weekwater van de boleten. Doe de bonen, paddenstoelen en weekwater , de helft van de crème fraîche,jeneverbessen en laurier bij het uimengsel, schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep op laag vuur minimaal 1 uur, met de deksel schuin op de pan, koken. Breng op smaak met versgemalen peper. Serveer de soep met een schep crème fraîche en verse dille.
foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 


foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 


Honingjelly met geurige rozenblaadjes

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Honingjelly met geurige rozenblaadjes
flexitarisch nagerecht, 8 personen

9 g gelatine
500 ml water
2 el rozenwater (toko)
3 draadjes saffraan
5 el (75 g) honing 
enkele (zelfgedroogde) blaadjes van een geurige roos

puddingvorm (inhoud 500 ml)
optioneel: thermometer

Week de gelatine in enkele el water (gebruik hiervoor de afgemeten 500 ml, zodat de gelatine exact deze hoeveelheid gaat binden). Breng de rest van het water aan de kook met het rozenwater, de saffraan en de honing, laat enkele minuten koken. Neem het vuur van de pan, knijp de gelatine uit en los dit op in het hete water, voeg daarna ook het uitgeknepen gelatinevocht toe. Schenk het gelatinemengsel over in een plastic of glazen kan. Schenk vanuit die kan een gedeelte van het gelatinemengsel in de puddingvorm en laat het mengsel in de puddingvorm in de koelkast opstijven (als je haast hebt: je kunt het ook in de diepvries zetten, let dan wel goed op dat je het moment van opstijven niet mist). Gebruik eventueel een thermometer, de gelatine stijft op bij een temperatuur beneden de 38 graden). Voeg, zodra de gelatine lobbig wordt, de rozenblaadjes toe en schenk dan de rest van het vloeibare gelatinemengsel erbij. Mocht het mengsel in de plastic of glazen kan ook lobbig te zijn geworden: verwarm het dan enkele seconden in de magnetron. Laat de pudding in de koelkast opstijven. Een jelly is het lekkerst als onderdeel van een dessert; serveer het samen met een lekkere custard en een knapperig koekje of als onderdeel van een trifle.

Klik hier voor jellies waarover je droomt.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

26 oktober 2011

In walnoot, granaatappel en koriander gemarineerde bonen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
In walnoot, granaatappel en koriander gemarineerde bonen
veganistisch voor- of bijgerecht, 4 personen

200 g  ongekookte bruine of kidneybonen
30 g walnoot, gepeld en in stukken
2 teentjes knoflook, gepeld
1 el grof zeezout
2 el granaatappelsiroop (verkrijgbaar bij Turk, als alternatief kun je een goede balsamicostroop nemen)
50 ml walnoot- of olijfolie
1 bosje verse koriander, fijngesneden

vijzel

Let op, dit gerecht moet je 1 of 2 dagen tevoren maken.

Week de bonen een nacht of langer in ruim water. Gooi het weekvocht weg en zet de bonen op met vers water, breng aan de kook en laat, met de deksel schuin op de pan, 1-2 uur op laag vuur koken. Proef of de bonen gaar zijn, voeg op het laatst ruim zout toe en kook nog 2-3 minuten. Giet de bonen af maar bewaar enkele eetlepels kookvocht. Rooster de walnoot in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen. Wrijf de teentjes knoflook in een vijzel fijn met het zeezout en wrijf daarna de walnoten erdoor tot een pasta. Meng het notenmengsel met de granaatappelsiroop, enkele eetlepels kookvocht en de olie, breng met (zout en) versgemalen peper op smaak. Meng de warme bonen met het walnotenmengsel en de koriander, laat afkoelen en, heel belangrijk!, laat daarna de smaken 24 uur op elkaar intrekken. De gemarineerde bonen worden koud geserveerd, als onderdeel van een buffet met voorgerechten (zakoeski) of als een lunch- of bijgerecht met brood en een salade.

Klik hier voor meer flexitarische recepten
Click here for flexitarian recipes
Click here to read this recipe in English

Met dank aan Anna Astapova

21 oktober 2011

Zeekraalsalade met doperwt en knoflookcroutons

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Zeekraalsalade met doperwt en knoflookcroutons
vegetarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

1 sneetje oud brood, in blokjes
1 el boter
1 teentje knoflook, uitgeknepen
2 el olijfolie

1 el yoghurt
1/2 tl mosterd
100 g zeekraal, harde stukjes aan de onderkant verwijderd
100 g doperwt (diepvries)
halve krop sla, gewassen en in stukken

Bak het brood in de boter goudbruin,voeg op het laatst de knoflook toe en schep nog even om. Bestrooi de croutons met zout en versgemalen peper naar smaak en laat op een bordje afkoelen. Roer een dressing van de olie, yoghurt, mosterd en zout en versgemalen peper naar smaak. Breng ruim water aan de kook. Doe de zeekraal en bevroren (!) doperwten in een kom, schenk het kokende water erop en laat 1-2 minuten staan tot de doperwten ontdooid zijn, laat daarna goed uitlekken. Schep de salade om met de dressing, bestrooi met zeekraal en doperwt en net voor serveren met de croutons.


(!) Belangrijk om de bevroren doperwten niet te koken. Als de doperwten zijn ontdooid, zijn ze op hun best: groen, zoet en knapperig.



foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov