Het probleem met de Flexitariër is niet zozeer het eten alswel de oppervlakkige weergave ervan.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Bonenpuree met rode ui en zuurkooldraadjes
veganistisch borrelhapje, 20 stuks

50 g gekookte bruine bonen
2 walnoten, geroosterd en fijngehakt
100 ml walnotenolie
2 el appelsap
1 mespunt gerookt paprikapoeder
1 rode ui, in dunne plakken
1 el boter
1 el zuurkooldraadjes
handvol rucola

staafmixer

Pureer de bonen met de walnoot, olie, appelsap, paprikapoeder en zout en peper naar smaakt tot een smeuïge puree. Verhit de boter en fruit hierin de ui goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Serveer de bonenpuree met ui en zuurkooldraadjes, garneer met rucola.

Geroosterde champignons in knoflook-tahindressing

foto © Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Geroosterde champignons in knoflook-tahindressing
veganistische borrelhap, 4 personen

250 g champignons, schoongeborsteld
1 klein teentje knoflook, gepeld
1 el citroensap
1 tl tahin (sesampasta)
2 el tamari (zoute sojasaus)
3 el sesamolie
vijzel
grillpan

Verhit de grillpan of bbq tot gloeiend heet. Leg de rauwe champignons (zonder dat er olie op zit) op de grillpan en grill ze 2-4 minuten, keer halverwege. Wrijf intussen de knoflook fijn in de vijzel (zorg dat je de knoflook niet met het metaal van een mes in aanraking laat komen, dat verandert de smaak) met het citroensap, de tahin, tamari en sesamolie. Schep de hete gegrilde champignons om met de knoflookdressing en laat enige uren intrekken. Lekker met een glas ijskoude wodka.

Bonenhoummous met zoute citroen

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Bonenhoummous met zoute citroen
veganistische borrelhap, voor 250 ml


handvol zachtgekookte bruine bonen
1/4 teen knoflook, geperst
1 el tahin (sesampasta)
1 tl gerookt paprikapoeder
200 ml olie (mengsel van zonnebloem- & olijfolie)
1/2 tl fijngesneden schil van zoute citroen
1 el vers gembersap (geknepen uit de knoflookknijper
1-2 el zoute sojasaus
tuinkers

staafmixer

Pureer met de staafmixer de bonen met de knoflook, tahin, paprikapoeder en olie tot een smeuïge massa. Breng op smaak met de zoute citroenschil, gember en sojasaus, roer goed om en serveer met de tuinkers. Lekker met rauwe groenten van het seizoen.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

Wortelchips met gedroogde Iraanse limoen

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Wortelchips met gedroogde limoen
veganistische borrelhap, 4 personen

150 g wortel, gewassen
olie om te frituren
1 gedroogde Iraanse limoen (Perzische winkel)
2 el Japanse sojasaus
1 cm verse gember

Schaaf met een dunschiller de wortel (incl. schil) in dunne linten. Verhit de olie tot 175 C. Frituur de wortel in kleine hoeveelheden tegelijk in 2-3 minuten goudbruin en knapperig. Laat op keukenpapier uitlekken. Breek de limoen en wrijf een stuk limoen in een vijzel. Doe de fijngewreven stukken limoen in een pepermolen zodat ze nog fijner gemalen kunnen worden. Bestrooi de wortelchips met fijngemalen limoen en zout naar smaak. Pers de gember boven de sojasaus uit in een knoflookknijper en serveer dit als saus bij de wortelchips.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

Gedroogd tofublad met zoete, rauwe pastinaak en munt

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gedroogd tofublad met zoete rauwe pastinaak en munt
veganistisch borrelhapje of snack, 20 stuks

1 kleine aubergine, in lange, dunne reepjes
4 bladeren tofuvellen (bean curd skin)
1 pastinaak, geschild
2 el walnootolie
enkele blaadjes verse munt, gesneden

zeer fijne rasp

Breng water in een ruime pan aan de kook, breng met zout op smaak en kook de auberginereepjes hierin 2-3 minuten, laat ze in een vergiet uitlekken en druk zoveel vocht eruit. Kook daarna in hetzelfde water de tofuvellen, tot ze na 1-2 minuten zacht zijn geworden. Laat ook de tofuvellen uitlekken. Leg twee vellen over elkaar op een werkvlak (ze hebben vaak wat gaatjes, ze moeten elkaar dus overlappen). Rasp met een uiterst fijne rasp de pastinaak. Meng de rauwe geraspte pastinaak met de uitgelekte aubergine, walnootolie, munt en zout en versgemalen peper naar smaak. Verdeel de helft van de pastinaakvulling in een reep over het dubbele tofublad en rol het geheel op als een sushi. Doe hetzelfde met de rest van de tofuvellen en de pastinaakvulling. Snijd elke tofubladrol in 10 plakken. Lekker met een goeie sherry.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.