Olijvenclafoutis

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Olijvenclafoutis

vegetarisch hoofdgerecht, 3 personen

3 eieren, losgeklopt

300 ml volle melk

100 g bloem, gezeefd

enkele takjes verse tijm, de blaadjes geritst

100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

200 g grote olijven (pit mag er nog in zitten)

1 tl (gerookt) paprikapoeder, gezeefd

quichevorm (27 cm), met olijfolie ingevet

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Mix de eieren en de melk en klop dit in gedeelten door de bloem, breng op smaak met een klein beetje zout, veel versgemalen peper en de tijm. Schenk het geheel in de quichevorm. Verdeel er de geitenkaas en olijven over en laat in het midden van de oven in 30-40 minuten gaar en goudbruin worden. Neem uit de oven en bestrooi met het paprikapoeder. Serveer lauwwarm. Pas op voor de pitten!

Met dank aan Bakker Baard.      

Foto © Andrei Tchernikov

Pasta met broodkruim, knoflook, olijven en za'atar

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pasta met broodkruim, knoflook, olijven en za'atar
veganistisch hoofdgerecht, 1 persoon


4-5 el olijfolie + 1 extra tl
5 tenen knoflook, in plakjes
75 g pasta
een flinke handvol panko (Japans broodkruim, toko), verkruimeld oud brood of verkruimelde beschuit
2 el ontpitte Taggia olijven
1 volle tl za'atar*

Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de knoflook op laag vuur goudbruin. Kook intussen de pasta beetgaar (pasta's hebben verschillende kooktijden, kijk hiervoor naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Neem de knoflook uit de pan en leg op keukenpapier, laat zoveel mogelijk olie in de pan. Bak het broodkruim op laag vuur goudbruin in de knoflookolie.Giet de pasta af en doe over op een bord. Druppel de tl olie erover en daarna het gebakken broodkruim, uitgebakken knoflook, olijven en za'atar. Direct opeten (anders is het broodkruim niet meer knapperig). Lekker met een tomatensalade.
 
*Midden-Oosterse kruidenmix van o.a. sumac (zuur besje), tijm, wilde oregano en sesam

Venkelsalade met sinaasappel, pistachenoten en olijven

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Venkelsalade met sinaasappel, pistachenoten en olijven

vegetarisch voor-, lunch- of bijgerecht, 4 personen

1 rode ui, in flinterdunne ringen

2 el mosterd

3 el olijfolie

2 sinaasappels

2 el gepelde pistachenoten

100 g rucola

2 venkelknollen, in zeer dunne plakken

50 g gemengde olijven

50 g feta, verbrokkeld 

Leg de rode ui in een bakje met ijskoud water.  Meng de mosterd met de olijfolie en 1 theelepel water en zout en versgemalen peper tot een dressing. Snijd de onder- en bovenkant van de sinaasappel, zet de vrucht rechtop op een werkvlak en snijd met een scherp mesje dik de schil eraf (incl. het witte vlies). Snijd de geschilde sinaasappel in plakken. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen. Schep de rucola en de venkel om met de mosterddressing en leg op een schaal. Beleg met de sinaasappel en de uiringen, bestrooi met olijven, feta en pistachenoten. 

15 minuten