De Flexitariër is bereid voor een idee te sterven, uiteraard vooropgesteld dat dat idee niet helemaal duidelijk is.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Kastanjebavarois met stoofpeer

flexitarisch nagerecht, 8 personen

12 g gelatine 

1 blikje kastanjepuree met vanille (crème de marrons, Clement Faugier, 250 g)

2 el armagnac

1 el cacaopoeder

300 ml slagroom

4 eiwitten

50 g poedersuiker 

12-16 lange vingers

8 stoofpeertjes (zie ander recept)

diepe ronde puddingvorm (inhoud 1,5 liter)

plastic folie

Week de gelatine in koud water. Klop de kastanjepuree los met de armagnac. Klop 250 ml slagroom bijna stijf, let op dat je het niet te stijf klopt! Verwarm 50 ml slagroom in een steelpannetje. Knijp de gelatine uit, neem de pan van het vuur en los de gelatine op in de warme room. Roer de gelatine door zodat er geen klontjes inzitten. Mix daarna de kastanjepuree erdoor en laat het geheel enigszins afkoelen. Klop in een vetvrije andere kom de eiwitten stijf, voeg telkens lepel voor lepel, al kloppende, de poedersuiker toe tot de eiwitten stijve pieken vertoont. Spatel de lobbig geworden kastanjepuree door de bijna stijfgeslagen slagroom en spatel daarna, in gedeelten, de stijve eiwitten erdoor. Bestrooi de binnenkant van de beklede vorm met cacaopoeder en zet de lange vingers rechtop tegen de wand. Schep het kastanje-roommengsel in de vorm en laat in de koelkast in 3-4 uur opstijven. Leg een schaal op de puddingvorm, keer het geheel en laat de pudding op de schaal glijden, verwijder daarna voorzichtig het plastic. Garneer met de stoofperen. 

Let op, in dit gerecht wordt gebruik gemaakt van rauwe eiwitten waardoor het gerecht niet geschikt is voor mensen met een zwakke weerstand.

Honingjelly met geurige rozenblaadjes

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Honingjelly met geurige rozenblaadjes
flexitarisch nagerecht, 8 personen

9 g gelatine
500 ml water
2 el rozenwater (toko)
3 draadjes saffraan
5 el (75 g) honing 
enkele (zelfgedroogde) blaadjes van een geurige roos

puddingvorm (inhoud 500 ml)
optioneel: thermometer

Week de gelatine in enkele el water (gebruik hiervoor de afgemeten 500 ml, zodat de gelatine exact deze hoeveelheid gaat binden). Breng de rest van het water aan de kook met het rozenwater, de saffraan en de honing, laat enkele minuten koken. Neem het vuur van de pan, knijp de gelatine uit en los dit op in het hete water, voeg daarna ook het uitgeknepen gelatinevocht toe. Schenk het gelatinemengsel over in een plastic of glazen kan. Schenk vanuit die kan een gedeelte van het gelatinemengsel in de puddingvorm en laat het mengsel in de puddingvorm in de koelkast opstijven (als je haast hebt: je kunt het ook in de diepvries zetten, let dan wel goed op dat je het moment van opstijven niet mist). Gebruik eventueel een thermometer, de gelatine stijft op bij een temperatuur beneden de 38 graden). Voeg, zodra de gelatine lobbig wordt, de rozenblaadjes toe en schenk dan de rest van het vloeibare gelatinemengsel erbij. Mocht het mengsel in de plastic of glazen kan ook lobbig te zijn geworden: verwarm het dan enkele seconden in de magnetron. Laat de pudding in de koelkast opstijven. Een jelly is het lekkerst als onderdeel van een dessert; serveer het samen met een lekkere custard en een knapperig koekje of als onderdeel van een trifle.

Klik hier voor jellies waarover je droomt.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Sechuan button jelly

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Sechuan button jelly
flexitarische amuse of tussengerecht, 10-12 personen

1/4 vanillestokje
1 blaadje gelatine (2 g)
1 Sechuan button bloempje
2 el limoensap
3 flinke el honing


piepkleine vormpjes (10-12 ml), bv borrelglaasjes

Schraap het merg uit het vanillestokje en meng dit met 100 ml water. Week de gelatine enkele minuten in (ander) water, knijp goed uit.  Verhit het vanillewater 1 minuut in de magnetron zodat het goed heet wordt. Roer de zacht geworden gelatine erdoor en laat geheel smelten. Roer daarna de honing en het limoensap erdoor. Snijd de bloemblaadjes van de sechuan button zeer fijn, het groene knopje kun je weggooien of voor iets anders gebruiken. Roer de fijngesneden sechuan door het gelatinemengsel. Verdeel het over 10 of 12 vormpjes en laat in de koelkast opstijven. Lekker als tussengang in een menu om de smaakpapillen op te frissen.

Opgedragen aan Else van der Burgt

Champagnejelly met bessen en frambozen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

                                 

              

Champagnejelly met bessen en frambozen

flexitarisch nagerecht, 4 personen

6 blaadjes kleurloze gelatine

600 ml champagne

125 g verse bessen en frambozen

1 jellievorm met inhoud van 750 ml

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm zachtjes 150 ml van de champagne (niet te heet, de gelatine lost al op in handwarm vocht). Knijp de gelatine goed uit, neem de pan van het vuur en los de gelatine op in de champagne – controleer goed of er geen harde stukjes in blijven, verwarm desnoods nog even. Doe de helft van de bessen en frambozen in de jellievorm. Roer de rest van de champagne door het gelatinemengsel, zorg dat het geheel goed gemengd is en schenk de helft in de vorm. Laat het champagnemengsel in de koelkast opstijven (dit duurt ca. 1 uur). Neem uit de koelkast en verdeel de rest van de bessen en frambozen op de hardgeworden champagnejelly. Verwarm de rest van het champagnemengsel opnieuw zachtjes en kort tot het weer vloeibaar is en schenk dit voorzichtig in de vorm, laat verder in de koelkast opstijven.

10 minuten + 2 uur wachttijd

This recipe in english
Meer flexitarische recepten
Flexitarian recipes in english