 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling Fiona Ivanov |
12 juli 2012
11 juli 2012
Zomersalade met koolrabi, platte perzik, verse doperwt en korianderbloem
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Zomersalade met koolrabi, platte perzik, verse doperwt en korianderbloem
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen
1 koolrabi (incl. blad), in plakjes
2 platte perziken, in plakjes
handvol verse doperwten
korianderbloemen
1 tl appelazijn
2 el koolzaadolie
1 mespunt gemalen komijn
Meng de koolrabi, zonder het blad, en de perzik. Snijd een koolrabiblad in zeer dunne reepjes. Breng water aan de kook en schenk het water over het gesneden koolrabiblad en de verse doperwten, laat even staan en giet af. Strooi de erwten, koolrabiblad en korianderbloemen over de salade. Meng de azijn met de olie en de gemalen komijn, breng op smaak met zout en versgemalen peper en verdeel over de salade.
Augurk in het zout
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
veganistisch bijgerecht
verse augurken
blad van de Oost-Indische kers
bloemen van dilleplant
knoflook
zeespaghetti
zoute citroen
Stop de verse augurken (de augurken direct van de plant) in een schone (!) pot waarin plakjes knoflook, takjes en bloemetjes van de dilleplant, enkele reepjes zeespaghetti, een stukje zoute citroen en wat blaadjes van de Oost-Indische kers liggen. Breng water aan de kook, los er 2 eetlepels zout per halve liter in op en schenk het kokende, zoute water over de augurken. Draai het deksel op de pot, draai het geheel om en laat het water afkoelen. Bewaar de augurken tot gebruik in de koelkast. ze blijven tot een week houdbaar. Lekker met ijskoude wodka.
Kaasburger met quinoakorst
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Kaasburger met quinoakorst
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
2 sjalotten, gepeld
2 el grove mosterd
1 tl gemalen komijn
4 dikke plakken belegen kaas
150 g gekookte quinoa (restje van de vorige dag)
2 el boter
diverse groenten (bv rauwe wortel, bleekselderij)
Rasp de sjalot en meng met de mosterd en breng op smaak met komijn en versgemalen peper. Wentel de plakken kaas door het mosterdmengsel en daarna door de quinoa. Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de plakken kaas op laag vuur goudbruin. Keer de plakken kaas voorzichtig met een grote spatel. Serveer direct met verschillende groenten.
4 juli 2012
Vlierbloesemlimonade
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Vlierbloesemlimonade
voor 2 liter
10 vlierschermen, gewassen
5 el honing
1 biologische citroen, geperst en klein beetje rasp
1 vanillestokje, opengesneden
zeef en theedoek
Los de honing op in het citroensap en -rasp, meng het daarna met 2 liter water en laat hierin de schermen vlierbloesem een dag in de koelkast rusten. Bewaar het merg van de vanille, laat de smaak van het vanillestokje een dag meetrekken. Neem de bloemen uit het water, zeef alles door een fijne, schone theedoek. Meng daarna met het vanillemerg. Bewaar de limonade tot gebruik in de koelkast, het blijft 2 tot 3 dagen goed. Als je het langer wilt bewaren kun je het invriezen.
29 juni 2012
Groene walnootpickle
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
groene jonge walnoten
zout
appelazijn
Nu zijn de walnoten nog groen; tijd om ze in te leggen! Prik de groene schil op enkele plaatsen in met een naald, doe ze in een kom en schep er zoveel zout bij dat ze onder komen te staan. Schenk er dan dusdanig veel kokend water over dat ze geheel bedekt zijn en laat de walnoten 7 dagen afgedekt rusten. Schenk het zoute eraf, zet ze opnieuw in het zout met water en laat ze nog een week staan. Laat ze daarna uitlekken, dep ze goed droog en laat ze op een warme plek 2 dagen rusten tot ze volledig zwart zijn geworden. Doe de walnoten in een schone pot, schenk er een lekkere azijn over en laat enige maanden rijpen. De walnotenpickle smaakt heerlijk in de herst met een pittige kaas (je kunt ze dan met schil en al eten).
Met dank aan de walnoten van mijn liefste oom Walter van der Loop en de onvermoeide zoektocht naar kringloopwinkels van mijn állerliefste moeder Eileen Sharp.
27 juni 2012
Courgette met amandel, abrikoos & basilicum en kokosrijst
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Courgette met amandel, abrikoos & basilicum en kokosrijst
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen
300 g jasmijnrijst
400 ml kokosmelk
1/4 biologische limoen
4 el olijfolie
4 courgette, in de lengte gesneden
50 g amandel
50 g gedroogde abrikoos, fijngesneden
flinke bos basilicum
grillpan of bbq
Zet de rijst op met zout naar smaak, de kokosmelk en het stuk citroen. Breng zonder deksel aan de kook, draai, zodra er bubbels verschijnen, het vuur laag en laat de rijst 20 minuten zachtjes doorkoken. Zet het vuur uit, vis het stuk limoen eruit, doe een deksel op de pan, pak de pan in met een dikke handdoek en laat 10-15 minuten rusten. Verhit intussen de bbq of grillpan, Bestrijk de courgette dun met olie en grill in 3-4 minuten per zijde gaar, bestrooi daarna met zout en peper naar smaak. Rooster de amandel in een droge koekenpan goudbruin, laat op een bord afkoelen. Schep de courgette om met de abrikoos en amandel, bestrooi met basilium en serveer met de kokosrijst.
25 juni 2012
17 juni 2012
15 juni 2012
8 juni 2012
Preitaartje met blauwe kaas
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Preitaartje met blauwe kaas
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
7 juni 2012
5 juni 2012
Knoflookpasta met courgette en kiplevertjes
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Knoflookpasta met courgette en kiplevertjes
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen
150 g biologische kiplevertjes, op kamertemperatuur
2 courgettes, in de lengte gesneden repen
300 g spaghetti
4 teentjes knoflook, in plakjes
4-5 el olijfolie
Snijd de kiplevertjes in kleine stukken van een halve centimeter, verwijder het groene stukje in het midden. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de levertjes op hoog vuur al omscheppende 2 minuten. Bestrooi de levertjes met zout en versgemalen peper naar smaak, neem ze uit de pan en laat ze op een bord rusten, dek af om afkoeling tegen te gaan. Verhit 1 el olie in dezelfde koekenpan en fruit hierin de plakjes knoflook goudbruin, schep ze daarna bij de levertjes. Bak tenslotte de courgette in de rest van de olie 3-4 minuten, breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de levertjes en knoflook bij de courgette en verwarm nog 1 minuut. Laat de spaghetti uitlekken en roer door de courgette. Direct serveren!
4 juni 2012
Raapsteeltjes met koolzaad & mierikswortel
 |
| foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
veganistisch
Abonneren op:
Posts (Atom)