Pittige salade met kool, aubergine, tahin en amandel

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pittige salade met kool, aubergine, tahin en amandel

veganistisch bij-, lunch-, of voorgerecht, 4 personen

50 g gepelde amandel

2 el olijfolie

2 aubergines, in plakken

 300 g dungesneden wittekool

2 el tahin

2 el citroensap

2 el Japanse sojasaus

1 tl sambal oelek

enkele blaadjes groen

Rooster de amandel in een droge koekenpan goudbruin, laat op een bordje afkoelen. Verhit 2 el olie in de koekenpan en bak hierin de aubergine al omscheppende 3-4 minuten. Bestrooi de wittekool met zout naar smaak en knijp de kool met een schone hand helemaal door zodat het zout en de kool goed mengen en vocht eruit geknepen wordt. Meng de tahin met het citroensap, de sojasaus, de sambal en 1 el water en schep dit om met de kool en aubergine. Bestrooi de salade met amandel en garneer met wat groen.

Champagnejelly met bessen en frambozen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

                                 

              

Champagnejelly met bessen en frambozen

flexitarisch nagerecht, 4 personen

6 blaadjes kleurloze gelatine

600 ml champagne

125 g verse bessen en frambozen

1 jellievorm met inhoud van 750 ml

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm zachtjes 150 ml van de champagne (niet te heet, de gelatine lost al op in handwarm vocht). Knijp de gelatine goed uit, neem de pan van het vuur en los de gelatine op in de champagne – controleer goed of er geen harde stukjes in blijven, verwarm desnoods nog even. Doe de helft van de bessen en frambozen in de jellievorm. Roer de rest van de champagne door het gelatinemengsel, zorg dat het geheel goed gemengd is en schenk de helft in de vorm. Laat het champagnemengsel in de koelkast opstijven (dit duurt ca. 1 uur). Neem uit de koelkast en verdeel de rest van de bessen en frambozen op de hardgeworden champagnejelly. Verwarm de rest van het champagnemengsel opnieuw zachtjes en kort tot het weer vloeibaar is en schenk dit voorzichtig in de vorm, laat verder in de koelkast opstijven.

10 minuten + 2 uur wachttijd

This recipe in english
Meer flexitarische recepten
Flexitarian recipes in english 

In zeezout gepofte biet

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

In zeezout gepofte biet

hoofdgerecht, 4 personen

1200 g rode bieten (liefst ter grootte van een ei)

2-3 kilo grof zeezout

3 el koolzaadolie culinair (heeft botersmaak die opvallend goed bij biet past, maar een grassige olijfolie mag natuurlijk ook)

2 el kappertjes

1 ui, in flinterdunne ringen

enkele takjes groen, bv dille of waterkers

4 haringen

Verwarm de oven voor op 170 graden. Schrob de bieten helemaal schoon en droog ze daarna. Doe het zeezout over in een ovenschaal en begraaf hierin de schoongeboende bieten. Laat de bieten 90 minuten garen. Laat afkoelen, neem ze uit het zout en wrijf de schil en het overtollige zout eraf. Snijd de biet in flinterdunne plakken (dit kan eventueel met een kaasschaaf) en meng met de olie, kappertjes, uiringen, groen en versgemalen peper naar smaak. Serveer de haring bij de biet. Gooi het zout niet weg, gebruik het opnieuw of strooi het over gerechten (hoewel het misschien rood is gekleurd is het nog goed bruikbaar). 

Voorbereiden (poffen) 100 minuten

Bereiden 15 minuten

Met dank aan het culiversum van Jeroen van Oijen

foto © Andrei Tchernikov

foto © Andrei Tchernikov

Tuinbonensalade met ingelegde citroen

foto © Andrei Tchernikov

foto © Andrei Tchernikov

fveoto © Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Tuinbonensalade met ingelegde citroen

vegetarisch bijgerecht, 4 personen

2 kilo tuinbonen in de dop

3 el olijfolie

1 cm schil van ingelegde zoute citroen (Turkse winkels), in flinterdunne reepjes

50 g (liefst Taggio) olijven

1 klein uitje, in flinterdunne ringen

enkele blaadjes groen (bv rucola)

50 g feta, verbrokkeld

Breek de peulen uit de schil en neem de bonen eruit. Kook de bonen 2-3 minuten in ruim kokend water en laat ze daarna uitlekken in een zeef. Schep de warme bonen om met de olie en citroenschil, breng met zout en peper op smaak. Bestrooi de bonen met olijven, ui, bladgroen en feta. 

Bereiden 10 minuten (exclusief doppen)

Koolrabirolletjes (mag zonder rode bietenspruit...)

foto © Andrei Tchernikov

Koolrabisalade met geroosterde pompoenpitten

Koolrabisalade met 

geroosterde pompoenpitten

veganistisch voor-, lunch- of bijgerecht, 4 personen

2 koolrabi's inclusief blad

4 el koolzaadolie (of olijfolie)

1 teentje knoflook, in plakjes

1 tl mosterdzaad

2 el Japanse sojasaus

2 el pompoenpitten 

1 el wittewijnazijn

Schil de koolrabi en snijd ze met een dunschiller of scherp mes in flinterdunne plakken. Snijd het bladgroen in reepjes. Verwarm de helft van de olie, bak al roerende het bladgroen samen met de knoflook 5 minuten, breng op smaak met de sojasaus en versgemalen peper. Rooster de pompoenpitten 3-4 minuten in een droge koekenpan. Klop een dressing van de rest van de olie, de azijn en het mosterdzaad en zout en peper naar smaak. Schep de koolrabiplakjes om met de dressing en meng met het gebakken koolrabiblad, bestrooi met de pompoenpitten. 

15 minuten

Variant Koolrabirolletjes (borrelhap). Leg op een koolrabiplakje wat gebakken bladgroen met pompoenzaad (voor de kleur mogen er bietenkiemen aan toegevoegd worden), rol het plakje op en steek vast met een prikker. Direct serveren.

Met dank aan Taco IJzerman van de ommuurde tuin.

foto's © Andrei Tchernikov

Rijstvelpakketje met radijs, avocado en tofu

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

 

 

 

Rijstvelpakketje met radijs, avocado & tofu
veganistisch borrelhapje, 30 stuks

300 g tofu
2 el sesamolie
50 ml Japanse sojasaus
2 rijpe avocado's
1 limoen, geperst
30 rijstvellen
1 vel nori (zeewier)
1 bos radijsjes, in plakjes

Dep de tofu goed droog en snijd in dunne lange plakken. Verwarm de olie en bak hierin de tofu goudbruin, voeg op het laatst 3 el sojasaus erbij en laat afkoelen. Snijd de avocado's in plakken, bewaar tot gebruik in de heflt van het limoensap. Doe heet water in een grote bak. Week een rijstvel enkele seconden in het water tot het zacht wordt en leg op een werkvlak. Knip de zeewier in dunne reepjes. Verdeel wat tofu, avocado, radijs en nori op het rijstvel, vouw de onderkant en zijkanten eromheen en rol het rijstvel strak op, het blijft vanzelf plakken. Herhaal dit met de rest van de rijstvellen en overige ingredienten. Zorg dat het water heet blijft, verhit het indien nodig opnieuw. Roer de rest van de sojasaus om met de rest van het limoensap en serveer dit als dipsaus bij de rijstpakketjes. Lekker met ijskoude wodka.

Bereiden 25 minuten

Lasagne van boeren Goudse oplegkaas en courgette

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Lasagne van boeren Goudse oplegkaas en courgette

vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

3 el olijfolie

2 uien, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

600 g tomaten, in stukken

1 courgette

250 g volle verse kwark

2 el verse tijm

250 g boeren Goudse oplegkaas, geraspt

250 g lasagnebladeren

Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook goudbruin. Voeg de tomaten toe en laat het geheel enige tijd met de deksel op de pan op laag vuur sudderen, breng op smaak met zout en peper. Trek met een dunschiller of kaasschaaf lange dunne plakken van de courgette en bestrooi deze plakken met zout en peper naar smaak. Schep de kwark om met de tijm en de helft van de boeren Goudse oplegkaas, breng met versgemalen peper op smaak. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een laagje lasagnevellen in een ingevette ovenschaal en schep hierop de helft van de tomatensaus, bedek met een laagje lasagnevellen. Bestrijk de vellen met het kwarkmengsel en verdeel hierover de courgettelinten. Herhaal dit proces zonder de courgette en bestrooi de rest van de kaas erover. Laat de lasagne in 40-50 minuten gaar worden.

30 minuten bereiding

45 minuten oventijd

In oranjebloesem gemarineerde rabarber

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

In oranjebloesem gemarineerde rabarber

veganistisch nagerecht, 4 personen

300 g rabarber

1 vanillestokje

3 el suiker

1 el oranjebloesemwater

1 el sinaasappelrasp

Was de rabarber en snijd het zeer kleine blokjes. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Schep de rabarber om met het vanillemerg, de suiker, oranjebloesemwater en de sinaasappelrasp en marineer het minimaal 2 uur, langer mag ook. Je kunt het as it is eten of met een zelfgemaakte custardpudding, aardbei- of sinaasappelsalade erbij.

15 minuten en 2 uur marineertijd

Pasta met broodkruim, knoflook, olijven en za'atar

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pasta met broodkruim, knoflook, olijven en za'atar
veganistisch hoofdgerecht, 1 persoon


4-5 el olijfolie + 1 extra tl
5 tenen knoflook, in plakjes
75 g pasta
een flinke handvol panko (Japans broodkruim, toko), verkruimeld oud brood of verkruimelde beschuit
2 el ontpitte Taggia olijven
1 volle tl za'atar*

Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de knoflook op laag vuur goudbruin. Kook intussen de pasta beetgaar (pasta's hebben verschillende kooktijden, kijk hiervoor naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Neem de knoflook uit de pan en leg op keukenpapier, laat zoveel mogelijk olie in de pan. Bak het broodkruim op laag vuur goudbruin in de knoflookolie.Giet de pasta af en doe over op een bord. Druppel de tl olie erover en daarna het gebakken broodkruim, uitgebakken knoflook, olijven en za'atar. Direct opeten (anders is het broodkruim niet meer knapperig). Lekker met een tomatensalade.
 
*Midden-Oosterse kruidenmix van o.a. sumac (zuur besje), tijm, wilde oregano en sesam

Pasta met bloemkool, saffraan en pistache

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pasta met bloemkool, saffraan en pistache

flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

1 bloemkool

enkele draadjes saffraan

3-4 el olijfolie

2 teentjes knoflook, gesneden
3 zoute ansjovisjes uit blik

300 g pasta

100 g gepelde pistachenoten

Snijd de bloemkool in piepkleine roosjes. Week de saffraan in enkele eetlepels water. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de knoflook, neem de knoflook eruit en bak in de overgebleven olie ansjovis en de bloemkool al omscheppende 15-20 minuten, voeg na 10 minuten het saffraanwater toe, breng op smaak met zout en versgemalen peper en dek de wok af. Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de gebakken knoflook en bloemkool door de pasta en bestrooi met de pistachenoten.

30 minuten

Meer flexitarische recepten

Flexitarian recipes in english

Venkelsalade met sinaasappel, pistachenoten en olijven

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Venkelsalade met sinaasappel, pistachenoten en olijven

vegetarisch voor-, lunch- of bijgerecht, 4 personen

1 rode ui, in flinterdunne ringen

2 el mosterd

3 el olijfolie

2 sinaasappels

2 el gepelde pistachenoten

100 g rucola

2 venkelknollen, in zeer dunne plakken

50 g gemengde olijven

50 g feta, verbrokkeld 

Leg de rode ui in een bakje met ijskoud water.  Meng de mosterd met de olijfolie en 1 theelepel water en zout en versgemalen peper tot een dressing. Snijd de onder- en bovenkant van de sinaasappel, zet de vrucht rechtop op een werkvlak en snijd met een scherp mesje dik de schil eraf (incl. het witte vlies). Snijd de geschilde sinaasappel in plakken. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen. Schep de rucola en de venkel om met de mosterddressing en leg op een schaal. Beleg met de sinaasappel en de uiringen, bestrooi met olijven, feta en pistachenoten. 

15 minuten

De Flexitariër leeft III

foto copyright Andrei Tchernikov

 

xx

Misosoep met aubergine en shii take

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Misosoep met aubergine en shii take

veganistisch lunchgerecht, 4 personen

2 aubergines

50 ml Japanse sojasaus

1 cm verse gemberwortel, in plakken

200 g shii take paddestoelen, eventueel in plakken

150 g noedels

4 el misopasta

1 bosje verse koriander, fijngesneden

Snijd de aubergine in lange dunne plakken en snijd vervolgens die plakken in lange zeer dunne repen. Schep de aubergine om met de sojasaus, laat liefst 15 minuten staan. Breng intussen 1 liter water met de gember en shii-take aan de kook, laat 10 minuten zachtjes doorkoken, voeg dan de noedels en aubergine toe en laat nog 5-7 minuten koken, tot de noedels gaar zijn en draai dan het vuur uit. Roer de misopasta om met 2-3 eetlepels gekookt water, roer er nog meer water door en meng het dan door de soep (de miso mag niet koken). Bestrooi de soep voor het serveren met koriander.  

30 minuten 

Tofu met spinazie

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Tofu met spinazie

veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

4 el zonnebloemolie

350 tofu, in reepjes

4 el sojasaus

600 g verse spinazie

2 teentjes knoflook, in plakjes

1 el sesamolie

1/2 rode peper, in ringetjes

enkele takjes verse munt, fijngesneden

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok. Dep de tofu goed droog en bak in enkele minuten rondom goudbruin. Neem met een schuimspaan de tofu uit de wok en doe over in een schaaltje, schep om met de sojasaus. Fruit de knoflook in 2 minuten goudbruin, neem uit de wok. Verhit de rest van de zonnebloemolie en voeg in gedeelten en al omscheppende de spinazie toe, voeg de volgende hoeveelheid toe zodra de vorige hoeveelheid is geslonken, breng goed op smaak met zout en peper. Schep zodra de spinazie bijna geheel geslonken is om met de tofu, knoflook, pepertjes en verse munt besprenkel met sesamolie. Lekker met basmatirijst.

15 minuten

Verhit de spinazie niet langer dan noodzakelijk. De spinazie is gaar op het moment dat het bijna geslonken is, dan is het sappig en smaakvol.