Pittige mosterdsla met gemarineerde sinaasappel

photo copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pittige mosterdsla met gemarineerde sinaasappel
vegetarische salade, 4 personen

1 sinaasappel
3 el olijfolie
1 tl geplette mosterdzaadjes
150 g mosterdsla (frisse & pittige sla, beter gesorteerde groentenwinkel)
50 g zachtzoete geitenkaas, verbrokkeld

Snijd de sinaasappel in zeer dunne plakken. Dit kan het gemakkelijkst op een mandoline maar als je dat niet hebt moet je je met een erg scherp mes behelpen. Snijd daarna pas de schil van de sinaasappel (als je de schil eerder eraf snijdt kun je de sinaasappel niet goed meer in dunne plakken snijden). Klop de olie door met zout, versgemalen peper en geplette mosterdkorrels en laat hierin de sinaasappels minimaal 30 minuten marineren. Schep de mosterdbladeren om met de stukken sinaasappel en marinade, zorg dat elk blaadje bedekt is met een beetje olie. Garneer met de geitenkaas.  

Quinoa met pastinaak, pompoen en paddestoel

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Quinoa met pastinaak, pompoen en paddestoel
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g pastinaak, geschild
300 g pompoen, van zaad ontdaan
300 g quinoa
500 ml paddestoelenbouillon (eventueel weekwater van gedroogde paddestoel)
500 g gemengde paddestoelen
25 g boter
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 bos platte peterselie, fijngesneden

ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200 ° C.  Rasp de pastinaak en de pompoen grof (op een rasp of met behulp van een keukenmachine. Schep de geraspte pastinaak en pompoen om met de quinoa in een ovenschaal, schenk de bouillon erbij en laat in 40/45 minuten in het midden van de oven gaar worden. Borstel de paddestoelen schoon, wrijf eventueel onder een stromende kraan met de hoed naar boven schoon en dep daarna grondig droog. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin op halfhoog vuur (eventueel in gedeelten) de paddestoelen goudbruin. Schep ze niet te vaak om, laat ze rustig een paar minuten bakken, voeg de laatste minuut pas de knoflook toe. Breng op smaak met zout, peper en peterselie en serveer met de quinoa. Lekker met een groene salade.

De Flexitariër houdt huis XXIX

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Amandeltaart met vijgen en ahornsiroop

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Amandeltaart met vijgen en ahornsiroop 

gebak, voor 8 punten

12 eiwitten

100 g basterdsuiker

135 g fijngemalen amandelen

4 verse vijgen

enkele lepels ahornsiroop

hoge bakvorm, onderkant bekleed met bakpapier

Verhit de oven voor op 175 °C. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Voeg tijdens het kloppen lepel voor lepel langzaam de helft van de suiker toe, tot het eiwit pieken begint te vertonen maar net niet volledig stijf is geworden. Zeef eerst de rest van de suiker met de gemalen amandelen. Zeef daarna een kwart van het amandelmengsel boven het stijfgeslagen eiwit en spatel dit er voorzichtig doorheen. Herhaal dit proces tot alle amandel door het eiwitmengsel is gevouwen, doe het geheel over in de bakvorm en bak de amandeltaart in 45-50 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. Snijd de zijkanten van de bakvorm los en neem de taart uit de bakvorm. Snijd de vijgen in dunne plakken, beleg hiermee de bovenkant en schenk de ahornsiroop erover. 

No tuna sandwich met geroosterde paprika

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

No tuna sandwich met geroosterde paprika
vegetarisch lunchgerecht, 4 personen

1 paprika
150 g no tuna (vegetarische slager)
1 sjalot, fijngesnipperd
1 tl zoete gerookte paprikapoeder
1/2 limoen, geraspt en geperst
2 el fijngesneden platte peterselie
4 el Hellman's mayonaise

Neem van de gaspit het bovenste stukje zodat, als je de vlam aansteekt, er een grote vlam uitkomt. Prik de paprika aan de vork en rooster het rondom boven de vlam. Verpak de geroosterde paprika in een gesloten plastic zakje en laat even rusten. Meng de no tuna met de sjalot, het paprikapoeder, de limoenrasp en -sap, de peterselie, de helft van de mayonaise en zout en peper naar smaak. Neem de paprika uit de zak en wrijf het zwartverbrande schilletje eraf, snijd de paprika daarna in repen. Besmeer het brood dun met mayonaise, verdeel de paprika erover en besmeer met de no tuna.

Pompoensoep met kokos, zoute citroen en madame Jeannette

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pompoensoep
flexitarisch lunch- of voorgerecht, 8 personen

3 el olie
2 uien, gesnipperd
2 cm verse gember, fijngesneden
500 g pompoen, in kleine blokjes
250 g rijpe tomaten, grof gesneden
400 ml kokosmelk
2 liter pittige kippenbouillon
1 madame Jeannette pepertje
1/2 zoute citroen
1/2 bos munt, fijngesneden

staafmixer, zeef

Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de gember en pompoen toe en bak 10 minuten op laag vuur mee, schep af en toe om. Doe de tomaten erbij en laat het vocht van de vrucht verdampen, blijf af en toe omscheppen. Schenk hierna de kokosmelk en de bouillon erbij, voeg  de hele madame Jeannette en 3/4 van de zoute citroen toe en breng zachtjes, met de deksel op de pan, aan de kook. Laat de soep minimaal 30 minuten doorkoken. Snipper de schil van het overgebleven stuk zoute citroen fijn. Verwijder de gehele madame Jeannette en het stuk zoute citroen dat in de soep heeft meegekookt. Pureer de soep met de staafmixer en zeef het geheel daarna (dit is niet noodzakelijk, maar zorgt wel voor een fluwelen soep). Breng de soep op smaak met (zout en) versgemalen peper, de fijngesneden schil van de zoute citroen en munt.

Gebakken boleet

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gebakken boleet
lunch- of bijgerecht, 4 personen

500 g boleten
25 g boter
1 el olijfolie
1 partje zoetzure appel, in flinterdunne luciferreepjes
1/4 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 tl vissaus
2 el fijngesneden platte peterselie

Verwijder eerst de naalden en takjes van de paddestoelen, en borstel ze daarna zo veel mogelijk schoon. Wrijf dan, onder een stromende kraan, de paddestoel met de hoed naar boven, schoon. Zorg dat er geen water in de buisjes terecht komt en dep de paddestoel daarna meteen droog. Snijd daarna in plakken. Verhit de boter met de olie in een koekenpan en bak de paddestoelen 2-3 minuten, samen met de appel, op hoog vuur. Schep om, draai het vuur laag en voeg de knoflook en vissaus toe. Bak het geheel nog 2-3 minuten, bestrooi met zout en versgemalen peper naar smaak en peterselie. Direct serveren! Lekker op toast of met kruimige aardappels.

Geroosterde pastinaak met champignons

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Geroosterde pastinaak met champignons

veganistisch bijgerecht, 4 personen

250 g champignons

2 el tamari of Japanse sojasaus

4 el sesamolie

2 el honing

500 g pastinaken

 .

Verwarm de oven voor op 200 °C. Borstel de paddenstoelen schoon en wentel ze door de tamari, laat de smaak enige tijd intrekken. Schil de pastinaken rondom en snijd ze in de lengte in vieren of acht stukken (afhankelijk van de dikte). Klop de sesamolie om met de honing en zout en peper naar smaak. Leg de pastinaken en de champignons in een ovenschaal en schep om met het oliemengsel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat in 25-30 minuten garen, schep halverwege even om en dek opnieuw af. Lekker met http://flexitarier.blogspot.nl/2012/03/bonenhoummous-met-zoute-citroen.html

Sinaasappelsalade met witlof, gember en notenolie

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

 

Sinaasappelsalade met witlof, gember en notenolie
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen

6 sinaasappels
1 cm verse gember
3 el walnootolie
2 stronkjes witlof
handvol bladeren notenkruid (paarse shiso, perilla frutescens)
enkele sprietjes bieslook

Snijd boven- en onderkanten van de sinaasappels en zet ze rechtop op een werkvlak. Snijd van boven naar beneden met een scherp mes de schil inclusief het wit eraf. Snijd de sinaasappels vervolgens in plakken, vang wat vocht op. Pers met een knoflookpers de gember uit en meng met de olie en een eetlepel sinaasappelsap, breng op smaak met zout en peper. Trek de blaadjes witlof los en verdeel over een schaal. Schep de sinaasappelplakken erop en druppel de dressing erover. Bestrooi met notenkruid en bieslook. Voor een optimale smaak laat je de smaak minimaal een uur intrekken.

De Flexitariër houdt huis XXX

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

De Flexitariër drinkt

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

De Flexitariër gelooft XXV

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Snijbietpasta

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Snijbietpasta
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

300 g pasta
1 bos snijbiet, gewassen
6 el walnootolie
150 g harde geitenkaas, geraspt
handvol geroosterde noten

staafmixer

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Snijd het groen van de snijbiet (de stelen worden in dit gerecht niet gebruikt, wok de gesneden stelen in Aziatische gerechten) en snijd het groen zo fijn mogelijk. Pureer met de staafmixer 3/4 van het fijngesneden snijbietblad, de walnootolie en 2 el heet water, breng op smaak met zout en peper. Schep de pasta om met de rest van het gesneden snijbietblad, de geitenkaas en druppel de snijbietsaus eroverheen. Bestrooi het gerecht met geroosterde noten. Lekker met een tomatensalade ernaast.

Lasagne van geroosterde aubergine met bloemkool en amandel

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Lasagne van geroosterde aubergine met amandel en bloemkool
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

4 grote aubergines, in dunne plakken
5 el zonnebloemolie
1 liter amandelmelk (natuurwinkel of zelfgemaakt)
75 g fijngemalen amandel
1/2 bloemkool
1 tl gerookt paprikapoeder
2 el amandelschaafsel
2 el gepelde pistachenoten

grove rasp
grote bakplaat, ingevet
ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de aubergine goed droog. Bestrooi de aubergine met zout en peper naar smaak en bestrijk dun met olie. Leg de plakken op een bakplaat en bak in 20 minuten goudbruin, keer halverwege. Verwarm 3 el olie in een pan en roer de gemalen amandel hierdoor. Schenk er al roerende, in gedeelten, de amandelmelk bij, voeg de volgende scheut pas toe als de vorige geheel is gebonden, breng op smaak met zout en peper. Rasp de bloemkool fijn. Bedek de ovenschaal met een laagje geroosterde aubergine. Strooi hierover wat geraspte bloemkool met een mespunt gerookt paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Schenk er wat amandelsaus over. Maak enkele laagjes met aubergine, bloemkool en amandelsaus, eindig met een laagje aubergine. Bestrooi het gerecht met geschaafde amandel en de pistachenoten en bak het in 30-40 minuten in het midden van de oven gaar. Lekker met een groene salade.

Gepofte pompoen met venkel, kruidenyoghurt en vegakip

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Gepofte pompoen met venkel, pittige yoghurt en vegakip
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

1 kleine pompoen (ca. 500 g), gewassen
2 knollen venkel
3-4 el olijfolie
200 g volle boerenyoghurt
1 el garam massala
300 g vegetarische stukjes kip van de Vegetarische Slager
2 el fijngesneden platte peterselie
1 gedroogde rode peper, verkruimeld


Verwarm de oven voor op 200 °C. Schaaf de venkel met een kaasschaaf of mandoline in zeer dunne plakken, bestrooi met zout en peper en schep om met 1-2 el olie. Pof de pompoen, onverpakt, in zijn geheel in de oven in 35-45 minuten gaar. Meng de yoghurt met de massala en zout en peper naar smaak. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de kipstukjes in 6-7 minuten knapperig en gaar (hoeft niet meer met zout en peper bestrooid te worden). Neem de pompoen uit de oven, halveer met een groot mes (let op, de pompoen is heet) en schep met een lepel de zaadjes eruit. Snijd de pompoenhelften in stukken en bestrooi met zout, peper, peterselie en rode peper naar smaak. Verdeel de venkelsalade over vier borden, schep de kip erop en leg de pompoen ernaast. Schep de yoghurt over de pompoen en bestrooi met de rest van de rode peper, de peterselie en wat achtergehouden venkelgroen.