 |
| foto Andrei Tchernikov |
21 december 2011
19 december 2011
Schorseneren met walnootolie, ei en amandel
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Schorseneren met walnootolie, ei en amandel
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
750 g schorseneren
1/2 citroen, geperst
50 g amandel, fijngehakt
4 el walnootolie
8 eieren
enkele takjes rucola of ander groen
keukenhandschoenen
dunschiller
Borstel, met keukenhandschoenen aan, de schorseneren schoon en schil ze daarna met een dunschiller onder stromend water. Leg de geschilde groente onmiddelijk in ruim water en citroensap om verkleuring tegen te gaan. Rooster de amandel 3-4 minuten in een droge koekenpan, laat op een bord afkoelen. Breng water met zout naar smaak aan de kook en kook daarin, afhankelijk van de dikte, de schorseneren in 6-8 minuten beetgaar (let op, voeg de groente pas toe als het water kookt). Kook intussen de eieren in 5 minuten halfzacht, pel onder koud stromend water. Bestrooi de schorseneren met versgemalen peper en serveer met walnootolie, amandel, ei en rucola. Lekker met een dikke lintpasta als pappardelle of tagliatelle.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.
15 december 2011
Linzenkroket met prei en citroen
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Linzenkroket met prei en citroen
flexitarische snack, voor ca. 10 stuks (klein)
30 g boter
150 g prei, in ringetjes
35 g bloem, gezeefd + extra om kroket in te wentelen
250 ml kippenbouillon
200 g (in bouillon) gekookte le Puy linzen
1 tl geraspte citroenschil
1 el mosterd
1 ei, losgeklopt
5 el paneermeel (liefst Panko, Japanse broodkruim, toko)
olie om te frituren
Verhit de boter en fruit hierin de preiringen. Strooi de bloem erover en schenk scheut voor scheut de bouillon erbij, voeg de volgende scheut pas toe nadat de vorige volledig door het preimengsel is opgenomen. Roer de linzen erdoor, breng op smaak met citroenschil, mosterd, evt. zout en versgemalen peper. Laat het mengsel in de koelkast opstijven, liefst 24 uur. Zet drie diepe borden klaar, één met bloem, één met ei en één met paneermeel. Vorm 10 kroketjes van het linzenmengsel en wentel ze achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Herhaal dit proces, zorg dat het mengsel volledig omringd is door een korst anders barsten ze tijdens het frituren. Verhit de frituurolie tot 180 °C. Bak de kroketten in kleine porties in 3-4 minuten goudbruin, laat op keukenpapier uitlekken. Lekker met fijngesneden peterselie en mosterd.
Met dank aan de onvergetelijke linzenkroketmeester Koen van Brunschot.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.
11 december 2011
In yoghurt en knoflook gemarineerde aubergine
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
vegetarisch voor- of bijgerecht, 2 personen
1 aubergine
2-3 el olijfolie
100 ml volle yoghurt
1 teentje knoflook, gepeld
10 g geroosterde gepelde amandel, in stukjes
1 el verse fijngesneden dille
Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken, bestrooi met zout en laat minimaal een uur staan. Dep de plakken goed droog. Bak de aubergine in de olie aan beide zijden goudbruin, laat op keukenpapier afkoelen. Plet de knoflook met de amandel fijn, liefst in een vijzel omdat de knoflook van smaak verandert zodra het in aanraking komt met metaal. Roer een saus van de yoghurt, knoflook, amandel, dille en versgemalen peper naar smaak. Besmeer de iets afgekoelde plakken aubergine met het yoghurtmengsel en reconstrueer de aubergine in de originele vorm. Laat de smaken minimaal een uur op elkaar intrekken. Snijd de aubergine voor het serveren voorzichtig in plakken zodat het laagjespatroon te zien is.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here to read this recipe in English.
Click here for other flexitarian recipes in English.
8 december 2011
Savooiekool gevuld met wortel en paddenstoel
 | |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
Savooiekool gevuld met wortel & paddenstoel
hoofdgerecht, 4-6 personen
2-3 liter kippenbouillon
1 savooiekool
2 uien, gesnipperd
3 el olie
150 g paddenstoelen, gesneden
200 g wortel, geraspt
1 el tomatenpuree
2 tl gemalen kaneel
250 g gekookte rijst
1 ei
keukentouw
ovenschaal
aluminiumfolie
Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook, leg de kool erin met daarop een groot bord met een gewicht erop zodat de kool helemaal onder staat, laat 15 minuten op laag vuur koken. Neem de kool uit de bouillon en laat wat afkoelen. Bak de ui op laag vuur goudgeel in de olie, voeg daarna de paddenstoelen en wortel toe en bak nog 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor, schep dan de rijst erbij. Breng het geheel op smaak met wat zout, versgemalen peper en kaneel en bak nog enkele minuten, schep af en toe om en laat wat afkoelen.Vouw de koolbladeren open, verwijder met een mesje de binnenste bladeren. Snijd de helft van dit binnenste stuk kool fijn (de rest wordt in dit recept niet meer gebruikt) en meng dit, samen met het ei, door het rijstmengsel. Vul de buitenste koolbladeren met het rijstmengsel, vouw de bladeren eromheen strak dicht en bind het geheel vast met keukentouw. Leg de kool in een ovenschaal, schenk de kippenbouillon erbij en dek af met alumiumfolie. Verwarm de kool 40-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Snijd de kool in vier of zes punten en schenk er wat bouillon over. Lekker met fijngeraspte bieten en geroosterde hazelnoot.
en ja, inderdaad, op de foto zie je drie mini-versies van de savooiekool
3 december 2011
Zuurkoolpastei met aubergine, knolselderij en paddenstoelen
 | |
| foto copyright andrei tchernikov foodstyling en recept fiona ivanov |
Zuurkoolpastei met aubergine, knolselderij en paddenstoelen
vegetarisch hoofdgerecht, 6 personen
250 g bloem + extra om werkvlak te bestrooien
200 + 25 g koude boter, in piepkleine blokjes
1 ei, gesplitst
1 ui, gesnipperd
200 g gemengde paddenstoelen, fijngesneden
1 grote aubergine, in kleine blokjes
200 g knolselderij, zeer fijngesneden
1 tl komijnzaad, geroosterd
250 g wijnzuurkool, uitgelekt
1 teentje knoflook, fijngesneden
ovenschaal (doorsnede ca. 26 cm), ingevet
Kneed snel met koude handen van de bloem, 200 g boter, een mespunt zout, het eiwit en 1 el koud water een samenhangend deeg, verpak het in plastic en laat het deeg in de koeling minimaal een half uur rusten. Verhit de rest van de boter en bak hierin de ui goudbruin, schep af en toe om. Voeg de paddenstoelen, aubergine, knolselderij en komijn toe en bak al omscheppende 10 minuten, doe daarna de zuurkool erbij en laat nog 15 minuten op laag vuur, met de deksel schuin op de pan, sudderen, schep af en toe om. Breng met knoflook, een beetje zout en versgemalen peper op smaak. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi een werkvlak met bloem en rol hierin het deeg uit tot het iets groter is dan de ovenschaal. Schep het paddenstoelenmengsel in de ovenschaal. Rol het deeg voorzichtig op met de deegroller, verplaats het naar de ovenschaal en rol het erover uit – het is niet erg als er wat deeg breekt of als het scheuren vertoont. Druk het deeg voorzichtig vast, kneed opengescheurde stukjes weer vast en versier eventueel de bovenkant met restjes deeg. Snijd een kruis in de bovenkant van het deeg. Bestrijk het deeg met het eigeel en bak de zuurkoolpastei in 30-45 minuten in het midden van de oven goudbruin. Lekker met kort gestoomde spruitjes.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.
1 december 2011
Schuimtaart met cranberries
 | |
| copyright foto andrei tchernikov foodstyling & recept fiona ivanov |
Schuimtaart met cranberries
gebak, voor 8 punten
 |
| copyright foto andrei tchernikov |
Hazenpastei met aardpeer en groene kardemom
 | ||
| copyright foto andrei tchernikov foodstyling & recept fiona ivanov |
hoofdgerecht, 4 personen
1 fles volle rode wijn
500 g hazenvlees (poelier), in stukken van 1 cm
2 groene kardemomzaadjes, geplet
250 g bloem + extra om werkvlak te bestrooien
200 + 25 g koude boter, in piepkleine blokjes
1 ei, gesplitst
1 grote ui, gesnipperd
750 g aardpeer (topinamboer of Jeruzalemartisjok), geschild en in stukken
ovenschaal, ingevet
deegroller
Laat het vlees 24 uur in de wijn en kardemom (liefst in theezeefje zodat de kardemom later gemakkelijk verwijderd kan worden) marineren. Kneed snel met koude handen van de bloem, 200 g boter, een mespunt zout, het eiwit en 1 el koud water een samenhangend deeg, verpak het in plastic en laat het deeg in de koeling minimaal een half uur rusten. Verhit de rest van de boter in een ruime braadpan. Neem het vlees uit de wijn, dep droog en bak rondom aan in de boter. Voeg de ui toe en bak op laag vuur goudbruin, schep af en toe om. Doe de aardpeer in de pan en schenk de wijn erbij, laat nog een half uur zachtjes sudderen, breng daarna op smaak met zout en versgemalen peper. Verwarm de oven voor op 200 C. Neem het vlees en groenten uit de saus, laat de wijn op hoog vuur inkoken tot een stroperige saus, af en toe goed omroeren! Bestrooi het werkvlak met bloem en rol hierin het deeg uit in de vorm van de ovenschaal. Leg het vlees en de groenten in de ovenschaal. Rol het voorzichtig op met de deegroller en leg het op de ovenschaal - het is niet erg als het breekt of scheuren vertoont. Druk het deeg voorzichtig vast, kneed opengescheurde stukjes weer vast en versier eventueel de bovenkant met restjes deeg. Snijd een kruis in de bovenkant van het deeg en schenk daarin het ingekookte wijnvocht. Bestrijk het deeg met het eigeel en bak de hazenpastei in 30-45 minuten in het midden van de oven goudbruin. Lekker met spruitjes. Let op eventuele kogels in het vlees!
flexitarische recepten
flexitarian recipes
27 november 2011
26 november 2011
Raapsteeltjes met avocado, zoute citroen en gebakken zeespaghetti
 | |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov Raapsteeltjes met avocade, zoute citroen en gebakken zeespaghetti veganistisch voor- of lunchgerecht, 4 personen 5 el zonnebloemolie handvol slierten zeespaghetti (zeewier, natuurwinkel) 1/2 tl vocht van zoute citroen 1 tl mosterd 100 g raapsteeltjes (in een ander seizoen uiteraard een ander smaakvol groen blad), gewassen en gedroogd 2 rijpe avocado's, in plakken 1 cm schil van zoute, ingelegde citroen, in flinterdunne plakjes (voor recept zoute citroen zie blog) enkele ingelegde knoppen van de Oost-Indische kers of kappertjes Verhit 2 el olie en bak hierin al omscheppende de (drooggedepte) zeespaghetti. Klop een dressing van de rest van de olie om met het vocht van de zoute citroen en de mosterd, breng met (versgemalen) peper op smaak. Verdeel de raapsteeltjes en avocado in een schaal en schep om met de dressing. Leg de gebakken zeespaghetti, flinters zoute citroenschil en knoppen over de salade. |
25 november 2011
Pittige koolraapstamppot met winterpostelein en zachte geitenkaas
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen
1 grote koolraap (ca. 800 g)
1 ei
2 el olijfolie
1 mespunt gemalen komijn
1 tl sambal
100 g winterpostelein, gewassen en fijngesneden
150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
aardappelstamper of staafmixer
Snijd de koolraap in dikke plakken. Schil deze plakken en snijd ze daarna in blokjes. Breng de koolraap met een klein laagje water en zout naar smaak in een gesloten pan aan de kook, laat minimaal 30 minuten koken tot de koolraap helemaal gaar en zacht is. Controleer dit door er een vork in te steken; je moet er gemakkelijk in kunnen prikken maar de koolraap wordt nooit zo kruimig als een aardappel. Giet het meeste water af en pureer de koolraap met de stamper of met de mixer. Let op, de puree hoeft niet helemaal glad te worden. Roer het ei erdoor tot het is opgenomen, breng op smaak met olie, komijn en sambal en schep daarna de winterpostelein en geitenkaas erdoor. Lekker met een salade van rauwe postelein en beukennoot.
20 november 2011
17 november 2011
Zacht zijden tofu
 |
| foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov |
vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen
100 g shiitake paddenstoelen, in plakken
1 ei, losgeklopt
1 el olie
1 el misopasta (gefermenteerde soja als basis voor soep of saus, toko of natuurwinkel)
1-2 el Japanse sojasaus
300 g silken tofu (toko), voorzichtig in plakken gesneden
pittig groen om te garneren (bijvoorbeeld Oost-Indische kers), fijngesneden
Kook de shiitake 20 minuten in 300 ml kokend water. Roer het ei los met 1 el water en zout en peper naar smaak. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak een dunne omelet van het ei, rol het daarna op en snijd de omelet in reepjes. Laat het kokende water van de shiitake iets afkoelen (tot ca. 90° C), roer de misopasta los met eerst 1 el van het gekookte water en daarna nog enkele el. Doe de opgeloste miso terug in de pan met de shiitake, leg zeer voorzichtig de silken tofu erin, doe de deksel op de pan en laat de tofu op laag vuur in 5-7 minuten warm worden, let op, het water mag niet meer koken. Garneer met het groen en de omeletrolletjes. Lekker met gestoomde spinazie en -voor degene die niet bang zijn van koolhydraten- jasmijnrijst.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.
Abonneren op:
Posts (Atom)