De Flexitariër

16 november 2011

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori
vegetarische borrelhap, voor ca. 20 stuks

5 grote loempiavellen of 20 kleine wontonvelletjes (diepvries, toko), ontdooid

1 ei
150 g zachte zoete geitenkaas, verkruimeld
3 vellen nori (zeewier voor sushi), in dunne reepjes
flinke bos dille, fijngesneden
4 el zonnebloemolie

Snijd de loempiavellen in vieren. Bewaar de vellen tijdens het gebruik onder een doek of plastic, ze drogen snel uit! Bewaar een klein beetje eiwit om straks de velletjes dicht te plakken, meng de rest van het ei met de geitenkaas, 2/3 van de nori, de dille en versgemalen peper naar smaak. Leg een velletje deeg op een werkvlak, verdeel een reepje kaasmengsel op de voorkant en rol het een slag op. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol het velletje helemaal op, plak dicht met wat eiwit. Vouw een reepje nori over het midden van het rolletje, plak dicht met wat eiwit. Doe hetzelfde met de rest van de velletjes, het kaasmengsel en de nori. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de rolletjes op laag vuur in ca. 12-15 minuten goudbruin, keer de rolletjes halverwege zodat beide zijden knapperig en gaar worden. De geitenkaasrolletjes kunnen warm of koud geserveerd worden.

Click here to read this recipe in English.
Click here for other flexitarian recipes in English.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

12 november 2011

De Flexitariër gelooft XIV

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

11 november 2011

Koolraap met beukennoot

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Koolraap met beukennoot
Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

1 koolraap
een flinke handvol beukennootjes
4 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen
2 cm verse gember, in dunne reepjes
1 tl gemalen komijn
1 mespunt gemalen kardemom
100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
een handvol verse koriander, fijngesneden

vijzel

Verwijder de schil van de koolraap, snijd de knol daarna in dunne plakken en vervolgens in dunne reepjes. Doe de beukennootjes in een vijzel en wrijf erover met de stamper zodat de schil breekt - voorzichtig, de noten moeten niet worden vermalen, slechts de schil moet kapotgaan). Neem de nootjes uit de schil en rooster ze 2-3 minuten in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Verhit de olie in een grote (afsluitbare) wok en fruit hierin de ui en gember. Voeg de koolraap toe, breng op smaak met komijn, kardemom en zout en versgemalen peper en roerbak op middelhoog vuur enkele minuten. Draai het vuur laag, leg de deksel op de wok en laat 12-15 minuten zachtjes garen. Bestrooi het gerecht met geitenkaas, koriander en beukennootjes. Lekker met rondkorrelige volle rijst.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Foto Andrei Tchernikov

10 november 2011

Sic transit gloria mundi

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Kastanje met kaneel en boerenkool

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Kastanje met kaneel en boerenkool
Veganistisch hoofdgerecht, 1 persoon

100 g tamme kastanjes
3 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen
1 mespunt gemalen kaneel
3 stengels boerenkool

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kastanjes met het platte kant op een werkvlak, snijd ze met een groot koksmes in (dit gaat het makkelijkst en snelst als je ze gewoon laat liggen en met een groot scherp mes erop drukt en snijdt tegelijk). Doe de kastanjes 5-7 minuten in de oven, pel ze daarna als ze nog warm zijn (neem eventueel telkens een kleine hoeveelheid uit de oven). Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de uien op een laag vuur goudbruin. Voeg de kastanjes, kaneel en 200 kokend water toe, laat met de deksel op de pan 20-25 minuten zachtjes garen, breng met zout en versgemalen peper op smaak. Snijd de boerenkool in dunne reepjes. Neem de deksel van de pan, zet het vuur hoger, doe de boerenkool bij de kastanjes en bak al omscheppende 1-2 minuten mee. Lekker met wortelstamppot of pastinaakpuree.

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

9 november 2011

Kikkererwtensoep met cantharellen

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Kikkererwtensoep met cantharellen
flexitarisch lunchgerecht, 4 personen

1 liter kippenbouillon
150 g gekookte kikkererwten
1 kaneelstokje
2 el boter
200 g cantharellen, schoongemaakt
1 teentje knoflook, gesnipperd
handvol verse koriander

staafmixer
zeef

Breng de bouillon met de kikkererwten en kaneel aan de kook en laat, met de deksel op de pan, een half uur zachtjes koken. Neem het kaneelstokje uit de pan en pureer de kikkerwten met de bouillon. Wrijf de soep daarna door een fijne zeef voor een fluwelen resultaat. Bak intussen de cantharellen in de boter goudbruin, bak de laatste paar minuten de knoflook mee en breng op smaak met zout en peper. Serveer de kikkererwtensoep met de cantharellen en koriander.

8 november 2011

In koffie gegaarde stoofpeer

foto Andrei Tchernikov
foodstyling en recept Fiona Ivanov

In koffie gegaarde stoofpeer
vegetarisch nagerecht, 4 personen

8 kleine stoofpeertjes, geschild maar met het steeltje eraan
100 g suiker
1 kardemompeul, gekneusd
1 stuk kaneel
100 ml sterke koffie

Zet de stoofperen met suiker, kardemom, kaneel en een klein mespunt zout met zoveel kokend water op dat de peren net niet onderstaan, laat op laag vuur met de deksel op de pan 2 uur koken, roer af en toe. Laat de koffie de laatste 15 minuten meekoken. Lekker met custard en een glas warme armagnac.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

7 november 2011

Aardappel-pastinaakpuree met spruit en hazelnoot

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Aardappel/pastinaakpuree met spruit en hazelnoot
Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

500 g kruimige aardappel, geschild
500 g pastinaak, geschild en in kleine stukjes
5 el boter
500 g spruitjes, schoongemaakt
100 g hazelnoot
2 eieren, losgeklopt

Kook de aardappel en pastinaak samen in een pan waarin ze net onder water staan met zout naar smaak in 20-25 minuten zeer gaar en zacht. Verhit de helft van de boter in een wok en roerbak hierin de spruitjes 5 minuten op halfhoog vuur, draai het vuur laag, bedek de pan en laat de spruitjes nog 8-10 minuten garen. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen, stamp of schaaf de noten daarna fijner. Verwarm de rest van de boter tot de boter lichtbruin wordt. Giet het kookwater van de aardappel en pastinaak af, voeg de eieren erbij en stamp het geheel tot een smeuige puree. Serveer de puree met de gebruinde boter, de spruitjes en de hazelnoot.
Foto Andrei Tchernikov

foto Andrei Tchernikov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Read this recipe in English.
Click here for more flexitarian recipes in English.

De Flexitarier sombert voort.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Lauwwarme herfstalade met gestoomde aardpeer, snijbiet en kippenlever
flexitarisch lunchgerecht of maaltijdsalade, 4 personen

500 g aardperen (topinamboer)
4 el olijfolie
300 g kippenlevertjes, klein gesneden en op kamertemperatuur
1 zoute ansjovis, fijngesneden (uit pot)
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in luciferdunne reepjes
1 el ciderazijn
1 tl grove mosterd
mix van enkele stengels frisé en snijbiet, in stukken
handvol rucola
1 koolrabi, in dunne plakken geschaafd

stoompan of pan met hangend vergiet

Borstel de aardperen onder water zo grondig mogelijk schoon. Leg de aardperen met schil in een stoompan en stoom in ca. 45 minuten boterzacht en gaar. Laat de aardperen flink afkoelen en pel ze daarna. De aardpeer is zacht geworden en valt in brokken uiteen; besprenkel dit met enkele druppels olie en met zout en versgemalen peper naar smaak. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak hierin de kippenlevertjes met de ansjovis 4-5 minuten, schep af en toe om. Voeg de knoflook en de bleekselderij toe en bak nog 2 minuten, schep af en toe om. Draai het vuur uit en laat de kippenlevertjes even rusten, bestrooi met versgemalen peper. Maak een dressing van de rest van de olie met de azijn, mosterd en zout en peper naar smaak. Verdeel de plakken koolrabi over een schaal en bedruppel met wat dressing. Schep de frisé, snijbiet en rucola om met de rest van de dressing en kippenlever met bleekselderij erop. Bestrooi met de brokken gestoomde aardpeer.

2 november 2011

De Flexitariër gelooft XII

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

www.flexitarier.blogspot.com

31 oktober 2011

De Flexitarier vreest

foto copyright Andrei Tchernikov / pumpkins made by Zachaar Ivanov

Zuurkool met gepofte kweepeer en pistachenoot

Zuurkoolsalade met gepofte kweepeer en pistachenoot

veganistisch lunchgerecht, 4 personen

2 kweeperen

2 rode uien, in ringen

5 el olijfolie (of beter: 3 el olijfolie en 2 el pistacheolie)

2 el ongepelde pistachenoten

250 g zuurkool, op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 225 ºC. Boen de kweeperen schoon, wrijf het eventuele donslaagje er met een schuursponsje onder water af. Pak de kweepeer in met aluminiumfolie en pof de kweeperen in 1,5 tot 2 uur gaar (als je, uiteraard gehuld in ovenhandschoen, in de peren knijpt kun je voelen of ze zacht zijn geworden). Laat de peren afkoelen tot lauwwarm en verwijder daarna schil en klokhuis, snijd het vruchtvlees in dunne partjes. Verwarm intussen 3 el olie en fruit hierin de uiringen op laag vuur in 20 minuten gaar, bestrooi met zout en versgemalen peper naar smaak. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Schep de zuurkool om met de partjes kweepeer, de uiringen en de rest van de olie en versgemalen peper naar smaak en bestrooi met de pistachenoten.