De Flexitariër

Sushi met rodekool, wortel en zeewier

2012-02-23T04:04:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Sushi met rodekool, wortel en zeewier
veganistische snack of lunchgerecht, 4 personen

150 g rondkorrelige volle rijst, geweekt
150 g rodekool, in reepjes
150 g wortel, in dunne reepjes
4 norivellen2 el umeboshipasta (Japanse zoute pruimenpasta)
3 el sesamzaadjes, geroosterd
50 g zeesla (natuurwinkel), goed gespoeld en in reepjes

Breng de rondkorrelige ronde rijst met zout naar smaak in een pan waarin het water een ruime vingerkoot hoger dan de rijst is aan de kook. Kook de rijst op laag vuur in ca. 30 minuten gaar, test de juiste kooktijd uit, de rijst moet gaar en plakkerig zijn. Laat de rijst afkoelen. Schenk intussen wat kokend water op de rodekool en op de wortel (beiden moeten in een aparte schaal staan, anders krijgt de wortel een vieze kleur). Leg een velletje nori op een werkvlak. Besmeer met een gedeelte van de umeboshipasta en bestrooi met wat sesamzaadjes. Verdeel er uitgelekte wortel, rodekool en zeesla over en rol de nori op. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

De Flexitariër weet I

2012-02-23T02:33:00.000-08:00

Foto Fiona Ivanov

Pompoenmuffins

2012-02-21T00:09:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Pompoenmuffins
voor 12 stuks

250 g bloem
2 tl bakpoeder
100 g pompoen, geraspt
2 eieren, losgeklopt
250 ml sinaasappelsap
100 ml zonnebloemolie
6 el honing
1 cm verse gember

12 muffinvormpjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een grote kom de bloem met het bakpoeder, de pompoen en een klein beetje zout. Klop de eieren met het sinaasappelsap, de olie en de honing. Knijp de gember erboven uit met de knoflookpers. Spatel het vloeibare mengsel snel door het droge bloemmengsel, er mogen gerust klontjes blijven zitten. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Met dank aan Mary Stottelaar

Open bietenravioli met selderij, honingkwark en papaverzaad

2012-02-19T04:01:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Open bietenravioli met selderij, honingkwark en papaverzaad
vegetarisch voorgerecht, 4 personen

2 rauwe kleine bietjes
1 tl koolzaad- of zonnebloemolie
1 stengel bleekselderij
1 tl honing
1 volle tl papaverzaad (maanzaad)
75 g volle kwark

Schil de bietjes onder water en snijd of schaaf ze (bv met een dunschiller of kaasschaaf) in flinterdunne plakken. Meng de plakken biet met de olie en zout en peper naar smaak. In totaal zijn er 16 plakken nodig. Snijd een stuk van de bleekselderij in de lengte in flinterdunne reepjes, snijd de rest in piepkleine blokjes. Doe de selderij in een glazen bakje met 2 el water en verhit dit 30 seconden in de magnetron zodat de selderij wat zachter wordt. Meng de rest van de fijngesneden selderijblokjes met de honing, het papaverzaad en zout en versgemalen peper naar smaak door de kwark. Leg op elke bord twee plakjes biet, verdeel daarover enkele reepjes bleekselderij, een schepje kwark en dek af met een plakje biet.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Tortilla met bonenpuree en gemarineerde wittekool

2012-02-18T07:04:00.002-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Tortilla met bonenpuree en gemarineerde wittekool
veganistisch lunchgerecht of tussendoortje, 4 personen

200 g wittekool
2 el appelazijn
1 tl karwijzaad
150 g witte bonen, een nacht geweekt in water
handvol ijzerkruid/verveinethee
4-5 el walnootolie
4 tortilla's
1 kleine rode ui, flinterdun gesneden
enkele takjes verse peterselie

snelkookpan
staafmixer

Schaaf de wittekool in flinterdunne reepjes.Kneed en knijp de wittekool met 1 el appelazijn, het karwijzaad en 1 volle tl zout grondig zodat het zout goed mengt met de wittekool. Laat minimaal een uur staan, langer mag ook. Kook de bonen met het ijzerkruid in een snelkookpan in een half uur zacht en gaar. Giet het kookwater af en pureer de bonen met 1 el appelazijn, zout en peper naar smaak en de walnootolie tot een smeuïge massa. Rooster de tortilla's in een droge koekenpan en laat afkoelen. Besmeer elke tortilla met wat bonenpuree, verdeel er wat wittekool over, bestrooi met rode ui en peterselie en rol het geheel op.

Geïnspireerd door Alexandra Besel van FabulousFoodDiners

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Andijviesalade met kweepeer, Hollandse geitenkaas en geroosterde pompoenpit

2012-02-16T03:04:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Andijviesalade met kweepeer, Hollandse geitenkaas en geroosterde pompoenpit
vegetarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

2 kweeperen, gewassen
3 el walnootolie
1 mespunt grove mosterd
1 el appelazijn
1 kleine mooie verse krop jonge andijvie, bladeren gewassen
100 g halfrijpe Hollandse geitenkaas (bv Wolverlei), verbrokkeld
2 el pompoenpitten, geroosterd

Kook de kweeperen in een goed passende (kleine) afgedekte pan in water zonder suiker in
2 uur gaar, laat afkoelen. Schil de gekookte kweeperen, halveer ze, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in plakjes. Klop een dressing van de walnootolie met de mosterd, azijn en zout en peper naar smaak. Droog de goed gewassen jonge andijviebladeren, scheur ze daarna in reepjes en schep om met de dressing, de kweepeer en de geitenkaas. Garneer met de pompoenpitten.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Vacuümgegaarde wortelamuse

2012-02-14T10:50:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Vacuümgegaarde wortelamuse
veganistische amuse of borrelhap, 4 personen

150 g wortel, geschild en in stukken
1 tl olijfolie
1 druppel oranjebloesemwater
piepklein stukje gember

dik afsluitbaar plastic zakje

Verwarm in een pannetje water tot het heet is maar net niet kookt.
Doe de stukken wortel met de olie, het oranjebloesemwater en zout en peper naar smaak in het zakje. Knijp met een knoflookpers de gember uit boven de wortel en kneed het zakje zodat de gember gelijkmatig over de wortel verdeeld is. Leg het zakje in het hete water en laat de wortel op laag vuur zachtjes garen, zorg dat het water niet gaat koken! Serveer de wortel als amuse of borrelhap op een prikker.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Winterse tabboulehsalade met quinoa en twee soorten kool

2012-02-12T01:30:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Winterse tabboulehsalade met quinoa en twee soorten kool
veganistisch hoofgerecht, 4 personen

300 g quinoa, gewassen
enkele stronken boerenkool
2 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
100 g rodekool, fijngesneden
1 citroen, geperst en geraspt
2 el walnootolie
100 g verschillende zaadjes, geroosterd

Doe de quinoa in een pan, voeg een dusdanige hoeveelheid water (en zout naar smaak) toe dat de quinoa ruim anderhalve vingerkoot onder water staat en laat, met de deksel op de pan, op laag vuur 15-20 minuten koken. Verwijder de harde nerf uit de boerenkool en snijd het bladgroen fijn. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak hierin de boerenkool, laat de knoflook 1-2 minuten meebakken en breng op smaak met zout en peper. Meng de boerenkool en rode kool met de quinoa, breng op smaak met citroensap en rasp en walnootolie. Bestrooi het gerecht met de geroosterde zaden. Lekker met rodekoolsalade.

Wortelchips met gedroogde Iraanse limoen

2012-02-10T21:40:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Wortelchips met gedroogde limoen
veganistische borrelhap, 4 personen

150 g wortel, gewassen
olie om te frituren
1 gedroogde Iraanse limoen (Perzische winkel)
2 el Japanse sojasaus
1 cm verse gember

Schaaf met een dunschiller de wortel (incl. schil) in dunne linten. Verhit de olie tot 175 C. Frituur de wortel in kleine hoeveelheden tegelijk in 2-3 minuten goudbruin en knapperig. Laat op keukenpapier uitlekken. Breek de limoen en wrijf een stuk limoen in een vijzel. Doe de fijngewreven stukken limoen in een pepermolen zodat ze nog fijner gemalen kunnen worden. Bestrooi de wortelchips met fijngemalen limoen en zout naar smaak. Pers de gember boven de sojasaus uit in een knoflookknijper en serveer dit als saus bij de wortelchips.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

De flexitariër gelooft XVII

2012-02-10T07:26:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Polenta-yoghurtbrood met wortel, venkel- en mosterdzaad

2012-02-10T02:40:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Polenta-yoghurtcake met wortel, venkel-, mosterd- en lijnzaad
vegetarisch hoofdgerecht, 6 personen

200 g bloem
200 g polenta
2 tl bakpoeder
200 g wortel, in piepkleine blokjes
100 g oude kaas, geraspt
3 el venkel-, mosterd- en lijnzaad
100 g boter, gesmolten
250 ml volle yoghurt
200 ml melk
2 eieren, losgeklopt

ovenschaal (doorsnede 24 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem met de polenta, het bakpoeder, de wortel, de kaas, de drie soorten zaadjes en zout en peper naar smaak. Meng in een andere kom de boter met de yoghurt, melk en eieren. Schenk het yoghurtmengsel over het polentamengsel en schep het geheel snel om, het hoeft geen glad mengsel te worden. Doe het geheel over in de ovenschaal en laat in 30-40 minuten goudbruin en gaar worden. Lekker met bladspinazie.

Op de foto zijn als garnering enkele dun geschilde wortellinten gelegd.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

2012-02-07T02:16:00.000-08:00

Pompoenpakketje uit de oven met sinaasappel en geitenkaas

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Pompoenpakketje uit de oven met sinaasappel en geitenkaas
vegetarisch bijgerecht, 4 personen

2 sinaasappels, schoongeboend en in plakken
400 g pompoen, in dunne plakken
100 g zachte geitenkaas, in dunne plakken
4 steranijs
4 stokjes kaneel
bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de sinaasappel over vier ruime stukken bakpapier en leg daarop afwisselend een plak pompoen, wat geitenkaas en herhaal dit enkele malen. Leg de steranijs en kaneel ertussen. Vouw het bakpapier dicht tot een pakketje en verwarm het 20-25 minuten in de oven. Lekker met aubergine en quinoa.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Kikkererwtensoep met gedroogde pruimen

2012-02-03T05:08:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Kikkererwtensoep met gedroogde pruimen

veganistisch lunch- of voorgerecht, 4 personen

200 g gedroogde kikkererwten

1 pijpje kaneel

enkele laurierbladeren

1 tl gedroogde koriander

1 tl gedroogde komijn
1 tl citroenrasp

100 g gedroogde pruimen, geweekt, ontpit en fijngesneden

tuinkers om te garneren

snelkookpan

staafmixer

Week de kikkererwten 8 uur in koud water. Kook de kikkererwten in 1 liter water samen met de kaneel, de laurier, koriander, komijn en citroenrasp in een snelkookpan in 30 minuten zacht en gaar (of in 2 uur in een gewone pan). Houd een handvol kikkererwten achter voor garnering. Verwijder de laurier en kaneel. Pureer met een staafmixer de kikkererwten en de pruimen met het kookvocht, breng goed op smaak met zout en versgemalen peper. Wrijf eventueel de soep nog door een zeef om een egale massa te krijgen. Bestrooi de soep met de achtergehouden kikkererwten en tuinkers.

Omdat deze soep heel erg naar kikkererwt smaakt vind ik het belangrijk aandacht aan dit product te besteden door het zelf te weken en te koken. Natuurlijk kun je ook kikkererwten uit blik gebruiken. Spoel in dat geval de kikkererwten zorgvuldig om de bliksmaak zoveel mogelijk te verwijderen.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Knolselderijmousse met spinazie en champignons in bladerdeeg

2012-01-26T04:14:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Knolselderijmousse met bladspinazie en champignons in bladerdeeg
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

4 plakken bladerdeeg (diepvries), ontdooid
1 ei, dooier en wit gescheiden
1 el zaden- en pittenmengsel (bv zonne- en pompoenpit, lijn- en sesamzaad)
200 g knolselderij, in plakken
50 g boter
250 champignons, in plakken
450 g bladspinazie (diepvries), ontdooid en vocht uitgeknepen
2 el Japanse sojasaus

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de bladerdeegplakken en bestrijk met het eigeel. Bestrooi de helft van het bladerdeeg met het zadenmengsel en bak al het bladerdeeg in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Snijd intussen de knolselderij in blokjes maar houd een klein stukje apart: snijd dit in luciferdunne reepjes als garnering. Kook de knolselderijblokjes afgedekt en met een kleine laagje water en zout naar smaak in 20 minuten gaar en boterzacht. Stamp de knolselderij met tweederde van de boter en versgemalen peper naar smaak. Verwarm de rest van de boter en bak hierin de champignons en de knolselderijreepjes gaar, breng op smaak met zout en peper. Neem de champignons uit de pan en roerbak in het bakvet kort de spinazie, breng op smaak met sojasaus. Leg een stukje bladerdeeg op een bord, verdeel er wat spinazie over, schep er knolselderijmousse op, garneer met gebakken champignons en knolselderijreepjes. Dek het geheel af met een stuk bladerdeeg waarop zaadjes zijn meegebakken. Herhaal dit met de rest van de groenten en het bladerdeeg.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Zoete aardappel met munt, aubergine en twee soorten erwt

2012-01-21T03:23:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Zoete aardappel met munt, aubergine en twee soorten erwt
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g kikkererwten, 8 uur geweekt of 1 blikje kikkerwten, schoongespoeld
2 aubergines
3 el olie
600 g zoete aardappel, geschild en in stukken
1 tl garam massala (Hindoestaans kerriemengsel)
200 ml kokosmelk
200 ml kippenbouillon (evt. van blokje)
150 g diepvriesdoperwten
1 el fijngesneden munt

Kook de kikkerwten met zout naar smaak in een snelkookpan in 20 minuten gaar, of in een gewone pan in 1 uur gaar. Snijd de aubergines in plakken, daarna in smalle reepjes en bestrooi met zout, laat even staan. Verhit de olie in een wok. Dep de aubergine droog en roerbak 3/4 minuten in de olie. Voeg de zoete aardappel, kikkererwten en garam massala toe en schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, laat het 20 minuten op laag vuur met een deksel erop koken. Voeg de laatste 3 minuten de (bevroren!) doperwten toe, breng op smaak met versgemalen peper en garneer met de munt. Lekker met jasmijnrijst.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Gedroogd tofublad met zoete, rauwe pastinaak en munt

2012-01-20T02:52:00.000-08:00


foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gedroogd tofublad met zoete rauwe pastinaak en munt
veganistisch borrelhapje of snack, 20 stuks

1 kleine aubergine, in lange, dunne reepjes
4 bladeren tofuvellen (bean curd skin)
1 pastinaak, geschild
2 el walnootolie
enkele blaadjes verse munt, gesneden

zeer fijne rasp

Breng water in een ruime pan aan de kook, breng met zout op smaak en kook de auberginereepjes hierin 2-3 minuten, laat ze in een vergiet uitlekken en druk zoveel vocht eruit. Kook daarna in hetzelfde water de tofuvellen, tot ze na 1-2 minuten zacht zijn geworden. Laat ook de tofuvellen uitlekken. Leg twee vellen over elkaar op een werkvlak (ze hebben vaak wat gaatjes, ze moeten elkaar dus overlappen). Rasp met een uiterst fijne rasp de pastinaak. Meng de rauwe geraspte pastinaak met de uitgelekte aubergine, walnootolie, munt en zout en versgemalen peper naar smaak. Verdeel de helft van de pastinaakvulling in een reep over het dubbele tofublad en rol het geheel op als een sushi. Doe hetzelfde met de rest van de tofuvellen en de pastinaakvulling. Snijd elke tofubladrol in 10 plakken. Lekker met een goeie sherry.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

De flexitariër houdt huis VIII

2012-01-19T23:25:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Rode koolsalade met bloedsinaasappel en avocado

2012-01-17T03:57:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Rodekoolsalade met bloedsinaasappel en avocado
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen

500 g rodekool
1 el sherryazijn
2 bloedsinaasappels
1 rijpe avocado
3 el avocadoolie

Schaaf de rodekool in flinterdunne reepjes. Strooi wat zout naar smaak en de azijn over de kool en kneed dit zout met schone handen door de kool, zorg dat elk stukje goed gekneed wordt want hierdoor wordt de kool zachter, makkelijker verteerbaar en bovendien verhoogt het de smaak. Laat de kool enige tijd staan. Snijd boven- en onderkant van de sinaasappel, zet ze rechtop op het werkvlak en snijd de schil eraf. Snijd de sinaasappels in plakken en vang het vocht op. Snijd de avocado in plakken en besprenkel met het sinaasappelsap. Meng de rodekool met de sinaasappel en avocado. Druppel de avocadoolie erover en bestrooi met versgemalen peper.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Boekweitnoedels met boerenkool, paddenstoel en zoete omelet

2012-01-15T00:57:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Boekweitnoedels met boerenkool, paddenstoel en zoete omelet
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

6 eieren
2 el gembersiroop
2 el sesamolie
4-5 el zonnebloemolie
250 g boekweitnoedels (natuurwinkel of toko)
400 g boerenkool, in reepjes
1 teentje knoflook, in plakjes
3 el Japanse sojasaus
200 g gemengde paddenstoelen, gesneden

Klop de eieren los met de gembersiroop, 1 el sesamolie en 2 el water. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur, druppel er wat zonnebloemolie in en schenk een gedeelte van het eiermengsel in de pan, draai de pan rondom zodat de hele bodem met een dun laagje is bedekt. Rol de omelet op, neem uit de pan en maak nog enkele omeletjes. Snijd de opgerolde omelet in reepjes. Kook intussen de boekweitnoedels volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat uitlekken. Verhit wat zonnebloemolie in een wok en roerbak hierin op hoog vuur in porties de boerenkool, neem telkens de geslonken portie uit de wok alvorens een nieuwe portie te wokken. Roerbak tenslotte op hoog vuur de paddenstoelen met de knoflook, schenk op het laatst de sojasaus erbij. Schep de boerenkool en omelet erdoor. Besprenkel het gerecht met sesamolie.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Schar met pompoenpuree en groene kool

2012-01-10T02:00:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Schar met pompoenpuree en groene kool
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

750 g pompoen, in blokjes
1 tl komijn
4 el boter
1 tl sinaasappelrasp
4 scharren (witte platvis)
2 el olie
600 g groene kool, het nerf weggesneden en in dikke repen
1 mespunt pul biber of gedroogde rode peper

Kook de pompoen met de komijn en zout naar smaak in een klein laagje water in 25 minuten in een gesloten pan boterzacht. Verhit een grote koekenpan. Dep de vis droog, smelt 2 el boter en bak hierin de vis in 7-8 minuten, keer halverwege. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de groene kool, breng op smaak met zout en peper. Pureer de pompoen met de rest van de boter. Breng de vis op smaak met zout en rode peper. Bestrooi het gerecht met sinaasappelrasp.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pastinaakpuree met wortel, appel en paddenstoel

2012-01-08T23:12:00.000-08:00

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Winterse pastinaakpuree met wortel, linzen, appel en paddenstoel
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

750 g pastinaken, geschild en in stukken
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
3 el zonnebloemolie
250 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt
400 g wortel, in kleine blokjes
150 g rode linzen, gewassen
1 grote moesappel (bv Schone van Boskoop of Goudreinet), in piepkleine blokjes
3 el hazelnootolie

ovenschotel (inhoud 2,5 liter), ingevet

Kook de pastinaken in weinig water met zout naar smaak in 25-30 minuten boterzacht en gaar. Fruit intussen de ui en de knoflook in zonnebloemolie goudbruin.Voeg de paddenstoelen toe en bak enkele minuten mee. Doe de wortel, linzen en appel erbij en schenk er 200 ml water bij. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel met de deksel op de pan 20 minuten zachtjes garen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Stamp de pastinaak fijn met 2 el hazelnootolie, breng met versgemalen peper op smaak. Doe het wortel-linzenmengsel in de ovenschaal en bedek met een dikke laag pastinaakpuree. Bedruppel de bovenkant met de rest van de hazelnootolie en verwarm het gerecht 30 minuten in het midden van de oven.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

De flexitariër houdt huis VI

2012-01-08T09:28:00.000-08:00


foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Bladspinazie met yoghurt en granaatappel

2012-01-08T04:02:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Bladspinazie met yoghurt en granaatappel

vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g rondkorrelige zilvervliesrijst*

1 ei

500 ml milde volle yoghurt

3-4 el olijfolie

2 el sesamzaad

1 cm verse gember, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

600-700 g bladspinazie (diepvries)

1 el gedroogde granaatappelpitten (Indiase of Pakistaanse toko)

Breng de geweekte rijst* in weinig water (de rijst moet 1 vingerkoot onder water staan) met zout naar smaak aan de kook. Kook de rijst en op laag vuur (eerst zonder deksel)) in circa 20 minuten gaar. Leg, zodra het meeste vocht is verdampt, de deksel weer op de pan. Zet er een warmhoudplaatje onder en laat nog een paar minuten op zeer laag vuur garen. Roer het ei door de yoghurt en breng het geheel in een pan met een dikke bodem voorzichtig aan de kook, blijf voortdurend roeren. Laat de yoghurt op laag vuur 3 minuten al roerende doorkoken, breng op smaak met zout en peper. Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak hierin het sesamzaad en de gember, voeg op het laatst de knoflook toe. Neem, zodra de knoflook begint te bruinen, de pan van het vuur. Verhit de bevroren bladspinazie 2-3 minuten op vol vermogen in de magnetron (of stoom in 6-7 minuten gaar boven kokend water), schep daarna om met de helft van de knoflookolie en breng op smaak met zout en peper. Serveer de yoghurtsaus bij de spinazie en rijst, garneer met de rest van de knoflookolie en de granaatappelpitten.

Rondkorrelige zilvervliesrijst*, verkrijgbaar in natuurwinkels, smaakt zoeter en is knapperiger dan gewone bruine rijst. Verkort de kooktijd door de rijst enige uren tevoren in de week te zetten.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Pastinaakblini´s met walnoot-knoflooksaus

2012-01-08T00:26:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pastinaakblini´s met walnoot-knoflooksaus
vegetarische borrelhap of zakoeski, 6 personen

400 g pastinaak, geschild
1 ei
1 tl dille, fijngesneden
2 walnoten, geroosterd
1-4 teentje knoflook, gepeld
klein stukje brood (ca. 1 cm)
1 mespunt mosterd
1 sinaasappel, geperst
4-5 el zonnebloemolie

vijzel

Rasp de pastinaak en meng het met het ei, de dille en zout en peper naar smaak. Wrijf de walnoot, knoflook en het brood fijn in de vijzel. Roer er de mosterd en het sinaasappelsap door en daarna druppelsgewijs 2/3 van de olie, breng op smaak met zout en peper. Als de saus te dik is kan het verdund worden met een el water. Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Vorm met behulp van twee theelepels kleine hoopjes pastinaak en bak dezeblini´s 4-5 minuten, keer halverwege. Serveer de pastinaakblini´s met de walnoot-knoflooksaus.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Knolselderijsoep met bundelzwammen

2011-12-27T03:50:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Knolselderijsoep met bundelzwammen

flexitarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

1 ui, genipperd

30 g boter

300 g knolselderij, in kleine blokjes

100 ml crème fraîche

750 ml kippenbouillon

50 g bundelzwammen, schoongeborsteld

1 el Japanse sojasaus

bladpeterselie naar smaak

staafmixer

Fruit de ui in een soeppan goudgeel in 2/3 van de boter. Voeg de knolselderij toe en bak al omscheppende 2-3 minuten mee. Roer de

crème fraîche erdoor, schenk de bouillon erbij en breng de soep met de deksel op de pan aan de kook, laat 30 minuten op laag vuur zachtjes koken. Pureer de soep daarna met een staafmixer glad, breng op smaak met (zout) en versgemalen peper. Verwarm intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de bundelzwammen 3-4 minuten, schep af en toe om en voeg pas tijdens de laatste minuut de sojasaus toe. Serveer de knolselderijsoep met bundelzwammen en peterselie.

Klik hi

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

De flexitariër gelooft XV

2011-12-26T00:37:00.000-08:00


foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov Klik hier voor flexitarische recepten. Click here for flexitarian recipes in English.

Walnootballetjes met granaatappel en koriander

2011-12-23T04:05:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Walnootballetjes met granaatappel en koriander
veganistische amuse of zakoeski, voor 40 stuks (klein)

100 g gekookte rode kidneybonen
50 g walnoten, geroosterd
1 tl gerookte paprikapoeder
2 el granaatappelsiroop
1 teentje knoflook, geperst
1 bos koriander, fijngesneden
granaatappelpitten om te garneren

keukenmachine of staafmixer

Inidien de kidneybonen niet zelf gekookt zijn maar uit blik of pot afkomstig zijn: spoel ze goed af onder stromend water. Meng de bonen met de in een droge koekenpan geroosterde walnoten, paprikapoeder, granaatappelsiroop, knoflook en zout en peper naar smaak in de keukenmachine tot een gladde puree. Draai van de puree kleine balletjes en rol ze door de koriander. Garneer met granaatappelpitten. Serveer de balletjes als amuse of tijdens een borrel.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

De Flexitariër gelooft XIV

2011-12-21T00:13:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

De Flexitariër twijfelt IV

2011-12-19T11:23:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Foodstyling & recept Fiona Ivanov

Schorseneren met walnootolie, ei en amandel

2011-12-19T00:33:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Schorseneren met walnootolie, ei en amandel

vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

750 g schorseneren

1/2 citroen, geperst

50 g amandel, fijngehakt

4 el walnootolie

8 eieren

enkele takjes rucola of ander groen

keukenhandschoenen

dunschiller

Borstel, met keukenhandschoenen aan, de schorseneren schoon en schil ze daarna met een dunschiller onder stromend water. Leg de geschilde groente onmiddelijk in ruim water en citroensap om verkleuring tegen te gaan. Rooster de amandel 3-4 minuten in een droge koekenpan, laat op een bord afkoelen. Breng water met zout naar smaak aan de kook en kook daarin, afhankelijk van de dikte, de schorseneren in 6-8 minuten beetgaar (let op, voeg de groente pas toe als het water kookt). Kook intussen de eieren in 5 minuten halfzacht, pel onder koud stromend water. Bestrooi de schorseneren met versgemalen peper en serveer met walnootolie, amandel, ei en rucola. Lekker met een dikke lintpasta als pappardelle of tagliatelle.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Linzenkroket met prei en citroen

2011-12-15T03:47:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Linzenkroket met prei en citroen

flexitarische snack, voor ca. 10 stuks (klein)

30 g boter

150 g prei, in ringetjes

35 g bloem, gezeefd + extra om kroket in te wentelen

250 ml kippenbouillon

200 g (in bouillon) gekookte le Puy linzen

1 tl geraspte citroenschil

1 el mosterd

1 ei, losgeklopt

5 el paneermeel (liefst Panko, Japanse broodkruim, toko)

olie om te frituren

Verhit de boter en fruit hierin de preiringen. Strooi de bloem erover en schenk scheut voor scheut de bouillon erbij, voeg de volgende scheut pas toe nadat de vorige volledig door het preimengsel is opgenomen. Roer de linzen erdoor, breng op smaak met citroenschil, mosterd, evt. zout en versgemalen peper. Laat het mengsel in de koelkast opstijven, liefst 24 uur. Zet drie diepe borden klaar, één met bloem, één met ei en één met paneermeel. Vorm 10 kroketjes van het linzenmengsel en wentel ze achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Herhaal dit proces, zorg dat het mengsel volledig omringd is door een korst anders barsten ze tijdens het frituren. Verhit de frituurolie tot 180 °C. Bak de kroketten in kleine porties in 3-4 minuten goudbruin, laat op keukenpapier uitlekken. Lekker met fijngesneden peterselie en mosterd.

Met dank aan de onvergetelijke linzenkroketmeester Koen van Brunschot.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

In yoghurt en knoflook gemarineerde aubergine

2011-12-11T00:08:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

In yoghurt en knoflook gemarineerde aubergine
vegetarisch voor- of bijgerecht, 2 personen

1 aubergine
2-3 el olijfolie
100 ml volle yoghurt
1 teentje knoflook, gepeld
10 g geroosterde gepelde amandel, in stukjes
1 el verse fijngesneden dille

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken, bestrooi met zout en laat minimaal een uur staan. Dep de plakken goed droog. Bak de aubergine in de olie aan beide zijden goudbruin, laat op keukenpapier afkoelen. Plet de knoflook met de amandel fijn, liefst in een vijzel omdat de knoflook van smaak verandert zodra het in aanraking komt met metaal. Roer een saus van de yoghurt, knoflook, amandel, dille en versgemalen peper naar smaak. Besmeer de iets afgekoelde plakken aubergine met het yoghurtmengsel en reconstrueer de aubergine in de originele vorm. Laat de smaken minimaal een uur op elkaar intrekken. Snijd de aubergine voor het serveren voorzichtig in plakken zodat het laagjespatroon te zien is.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here to read this recipe in English.
Click here for other flexitarian recipes in English.

Savooiekool gevuld met wortel en paddenstoel

2011-12-08T03:06:00.000-08:00


foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Savooiekool gevuld met wortel & paddenstoel

hoofdgerecht, 4-6 personen

2-3 liter kippenbouillon

1 savooiekool

2 uien, gesnipperd

3 el olie

150 g paddenstoelen, gesneden

200 g wortel, geraspt

1 el tomatenpuree

2 tl gemalen kaneel

250 g gekookte rijst

1 ei

keukentouw

ovenschaal

aluminiumfolie

Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook, leg de kool erin met daarop een groot bord met een gewicht erop zodat de kool helemaal onder staat, laat 15 minuten op laag vuur koken. Neem de kool uit de bouillon en laat wat afkoelen. Bak de ui op laag vuur goudgeel in de olie, voeg daarna de paddenstoelen en wortel toe en bak nog 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor, schep dan de rijst erbij. Breng het geheel op smaak met wat zout, versgemalen peper en kaneel en bak nog enkele minuten, schep af en toe om en laat wat afkoelen.Vouw de koolbladeren open, verwijder met een mesje de binnenste bladeren. Snijd de helft van dit binnenste stuk kool fijn (de rest wordt in dit recept niet meer gebruikt) en meng dit, samen met het ei, door het rijstmengsel. Vul de buitenste koolbladeren met het rijstmengsel, vouw de bladeren eromheen strak dicht en bind het geheel vast met keukentouw. Leg de kool in een ovenschaal, schenk de kippenbouillon erbij en dek af met alumiumfolie. Verwarm de kool 40-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Snijd de kool in vier of zes punten en schenk er wat bouillon over. Lekker met fijngeraspte bieten en geroosterde hazelnoot.

meer flexitarische recepten

flexitarian recipes in english

en ja, inderdaad, op de foto zie je drie mini-versies van de savooiekool

Zuurkoolpastei met aubergine, knolselderij en paddenstoelen

2011-12-03T13:20:00.000-08:00


foto copyright andrei tchernikov foodstyling en recept fiona ivanov

Zuurkoolpastei met aubergine, knolselderij en paddenstoelen
vegetarisch hoofdgerecht, 6 personen

250 g bloem + extra om werkvlak te bestrooien
200 + 25 g koude boter, in piepkleine blokjes
1 ei, gesplitst
1 ui, gesnipperd
200 g gemengde paddenstoelen, fijngesneden
1 grote aubergine, in kleine blokjes
200 g knolselderij, zeer fijngesneden
1 tl komijnzaad, geroosterd
250 g wijnzuurkool, uitgelekt
1 teentje knoflook, fijngesneden
ovenschaal (doorsnede ca. 26 cm), ingevet

Kneed snel met koude handen van de bloem, 200 g boter, een mespunt zout, het eiwit en 1 el koud water een samenhangend deeg, verpak het in plastic en laat het deeg in de koeling minimaal een half uur rusten. Verhit de rest van de boter en bak hierin de ui goudbruin, schep af en toe om. Voeg de paddenstoelen, aubergine, knolselderij en komijn toe en bak al omscheppende 10 minuten, doe daarna de zuurkool erbij en laat nog 15 minuten op laag vuur, met de deksel schuin op de pan, sudderen, schep af en toe om. Breng met knoflook, een beetje zout en versgemalen peper op smaak. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi een werkvlak met bloem en rol hierin het deeg uit tot het iets groter is dan de ovenschaal. Schep het paddenstoelenmengsel in de ovenschaal. Rol het deeg voorzichtig op met de deegroller, verplaats het naar de ovenschaal en rol het erover uit – het is niet erg als er wat deeg breekt of als het scheuren vertoont. Druk het deeg voorzichtig vast, kneed opengescheurde stukjes weer vast en versier eventueel de bovenkant met restjes deeg. Snijd een kruis in de bovenkant van het deeg. Bestrijk het deeg met het eigeel en bak de zuurkoolpastei in 30-45 minuten in het midden van de oven goudbruin. Lekker met kort gestoomde spruitjes.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Schuimtaart met cranberries

2011-12-01T13:43:00.000-08:00


copyright foto andrei tchernikov foodstyling & recept fiona ivanov

Schuimtaart met cranberries
gebak, voor 8 punten

De Flexitariër gelooft XIII

2011-12-01T05:59:00.000-08:00


copyright foto andrei tchernikov flexitarische recepten flexitarian recipes foodstyling & recept fiona ivanov

Hazenpastei met aardpeer en groene kardemom

2011-12-01T05:24:00.000-08:00


copyright foto andrei tchernikov foodstyling & recept fiona ivanov

Hazenpastei met aardpeer en groene kardemom
hoofdgerecht, 4 personen

1 fles volle rode wijn
500 g hazenvlees (poelier), in stukken van 1 cm

2 groene kardemomzaadjes, geplet
250 g bloem + extra om werkvlak te bestrooien
200 + 25 g koude boter, in piepkleine blokjes
1 ei, gesplitst
1 grote ui, gesnipperd
750 g aardpeer (topinamboer of Jeruzalemartisjok), geschild en in stukken

ovenschaal, ingevet
deegroller

Laat het vlees 24 uur in de wijn en kardemom (liefst in theezeefje zodat de kardemom later gemakkelijk verwijderd kan worden) marineren. Kneed snel met koude handen van de bloem, 200 g boter, een mespunt zout, het eiwit en 1 el koud water een samenhangend deeg, verpak het in plastic en laat het deeg in de koeling minimaal een half uur rusten. Verhit de rest van de boter in een ruime braadpan. Neem het vlees uit de wijn, dep droog en bak rondom aan in de boter. Voeg de ui toe en bak op laag vuur goudbruin, schep af en toe om. Doe de aardpeer in de pan en schenk de wijn erbij, laat nog een half uur zachtjes sudderen, breng daarna op smaak met zout en versgemalen peper. Verwarm de oven voor op 200 C. Neem het vlees en groenten uit de saus, laat de wijn op hoog vuur inkoken tot een stroperige saus, af en toe goed omroeren! Bestrooi het werkvlak met bloem en rol hierin het deeg uit in de vorm van de ovenschaal. Leg het vlees en de groenten in de ovenschaal. Rol het voorzichtig op met de deegroller en leg het op de ovenschaal - het is niet erg als het breekt of scheuren vertoont. Druk het deeg voorzichtig vast, kneed opengescheurde stukjes weer vast en versier eventueel de bovenkant met restjes deeg. Snijd een kruis in de bovenkant van het deeg en schenk daarin het ingekookte wijnvocht. Bestrijk het deeg met het eigeel en bak de hazenpastei in 30-45 minuten in het midden van de oven goudbruin. Lekker met spruitjes. Let op eventuele kogels in het vlees!

flexitarische recepten
flexitarian recipes

De Flexitariër houdt huis IX

2011-11-27T12:34:00.000-08:00


foto andrei tchernikov flexitarische recepten flexitarian recipes in english foodstyling & recept fiona ivanov

Raapsteeltjes met avocado, zoute citroen en gebakken zeespaghetti

2011-11-26T05:23:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Raapsteeltjes met avocade, zoute citroen en gebakken zeespaghetti

veganistisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

5 el zonnebloemolie

handvol slierten zeespaghetti (zeewier, natuurwinkel)

1/2 tl vocht van zoute citroen

1 tl mosterd

100 g raapsteeltjes (in een ander seizoen uiteraard een ander smaakvol groen blad), gewassen en gedroogd

2 rijpe avocado's, in plakken

1 cm schil van zoute, ingelegde citroen, in flinterdunne plakjes (voor recept zoute citroen zie blog)

enkele ingelegde knoppen van de Oost-Indische kers of kappertjes

Verhit 2 el olie en bak hierin al omscheppende de (drooggedepte) zeespaghetti. Klop een dressing van de rest van de olie om met het vocht van de zoute citroen en de mosterd, breng met (versgemalen) peper op smaak. Verdeel de raapsteeltjes en avocado in een schaal en schep om met de dressing. Leg de gebakken zeespaghetti, flinters zoute citroenschil en knoppen over de salade.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Pittige koolraapstamppot met winterpostelein en zachte geitenkaas

2011-11-25T05:29:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pittige koolraapstamppot met winterpostelein en zachte geitenkaas
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

1 grote koolraap (ca. 800 g)
1 ei
2 el olijfolie
1 mespunt gemalen komijn
1 tl sambal
100 g winterpostelein, gewassen en fijngesneden
150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

aardappelstamper of staafmixer

Snijd de koolraap in dikke plakken. Schil deze plakken en snijd ze daarna in blokjes. Breng de koolraap met een klein laagje water en zout naar smaak in een gesloten pan aan de kook, laat minimaal 30 minuten koken tot de koolraap helemaal gaar en zacht is. Controleer dit door er een vork in te steken; je moet er gemakkelijk in kunnen prikken maar de koolraap wordt nooit zo kruimig als een aardappel. Giet het meeste water af en pureer de koolraap met de stamper of met de mixer. Let op, de puree hoeft niet helemaal glad te worden. Roer het ei erdoor tot het is opgenomen, breng op smaak met olie, komijn en sambal en schep daarna de winterpostelein en geitenkaas erdoor. Lekker met een salade van rauwe postelein en beukennoot.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

De Flexitariër houdt huis VIII

2011-11-20T02:29:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Zacht zijden tofu

2011-11-17T07:47:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Zacht zijden tofu
vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen

100 g shiitake paddenstoelen, in plakken
1 ei, losgeklopt
1 el olie
1 el misopasta (gefermenteerde soja als basis voor soep of saus, toko of natuurwinkel)
1-2 el Japanse sojasaus
300 g silken tofu (toko), voorzichtig in plakken gesneden

pittig groen om te garneren (bijvoorbeeld Oost-Indische kers), fijngesneden

Kook de shiitake 20 minuten in 300 ml kokend water. Roer het ei los met 1 el water en zout en peper naar smaak. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak een dunne omelet van het ei, rol het daarna op en snijd de omelet in reepjes. Laat het kokende water van de shiitake iets afkoelen (tot ca. 90° C), roer de misopasta los met eerst 1 el van het gekookte water en daarna nog enkele el. Doe de opgeloste miso terug in de pan met de shiitake, leg zeer voorzichtig de silken tofu erin, doe de deksel op de pan en laat de tofu op laag vuur in 5-7 minuten warm worden, let op, het water mag niet meer koken. Garneer met het groen en de omeletrolletjes. Lekker met gestoomde spinazie en -voor degene die niet bang zijn van koolhydraten- jasmijnrijst.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori

2011-11-16T02:32:00.000-08:00

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Zoete geitenkaasrolletjes met dille en nori
vegetarische borrelhap, voor ca. 20 stuks

5 grote loempiavellen of 20 kleine wontonvelletjes (diepvries, toko), ontdooid

1 ei
150 g zachte zoete geitenkaas, verkruimeld
3 vellen nori (zeewier voor sushi), in dunne reepjes
flinke bos dille, fijngesneden
4 el zonnebloemolie

Snijd de loempiavellen in vieren. Bewaar de vellen tijdens het gebruik onder een doek of plastic, ze drogen snel uit! Bewaar een klein beetje eiwit om straks de velletjes dicht te plakken, meng de rest van het ei met de geitenkaas, 2/3 van de nori, de dille en versgemalen peper naar smaak. Leg een velletje deeg op een werkvlak, verdeel een reepje kaasmengsel op de voorkant en rol het een slag op. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol het velletje helemaal op, plak dicht met wat eiwit. Vouw een reepje nori over het midden van het rolletje, plak dicht met wat eiwit. Doe hetzelfde met de rest van de velletjes, het kaasmengsel en de nori. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de rolletjes op laag vuur in ca. 12-15 minuten goudbruin, keer de rolletjes halverwege zodat beide zijden knapperig en gaar worden. De geitenkaasrolletjes kunnen warm of koud geserveerd worden.

Click here to read this recipe in English.
Click here for other flexitarian recipes in English.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

De Flexitariër houdt huis VII

2011-11-13T12:45:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

De Flexitariër gelooft XIV

2011-11-12T23:39:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Koolraap met beukennoot

2011-11-11T03:57:00.000-08:00

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Koolraap met beukennoot
Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

1 koolraap
een flinke handvol beukennootjes
4 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen
2 cm verse gember, in dunne reepjes
1 tl gemalen komijn
1 mespunt gemalen kardemom
100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
een handvol verse koriander, fijngesneden

vijzel

Verwijder de schil van de koolraap, snijd de knol daarna in dunne plakken en vervolgens in dunne reepjes. Doe de beukennootjes in een vijzel en wrijf erover met de stamper zodat de schil breekt - voorzichtig, de noten moeten niet worden vermalen, slechts de schil moet kapotgaan). Neem de nootjes uit de schil en rooster ze 2-3 minuten in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Verhit de olie in een grote (afsluitbare) wok en fruit hierin de ui en gember. Voeg de koolraap toe, breng op smaak met komijn, kardemom en zout en versgemalen peper en roerbak op middelhoog vuur enkele minuten. Draai het vuur laag, leg de deksel op de wok en laat 12-15 minuten zachtjes garen. Bestrooi het gerecht met geitenkaas, koriander en beukennootjes. Lekker met rondkorrelige volle rijst.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Foto Andrei Tchernikov

Sic transit gloria mundi

2011-11-10T22:14:00.000-08:00

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Kastanje met kaneel en boerenkool

2011-11-10T02:50:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Kastanje met kaneel en boerenkool
Veganistisch hoofdgerecht, 1 persoon

100 g tamme kastanjes
3 el zonnebloemolie
2 uien, in ringen
1 mespunt gemalen kaneel
3 stengels boerenkool

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kastanjes met het platte kant op een werkvlak, snijd ze met een groot koksmes in (dit gaat het makkelijkst en snelst als je ze gewoon laat liggen en met een groot scherp mes erop drukt en snijdt tegelijk). Doe de kastanjes 5-7 minuten in de oven, pel ze daarna als ze nog warm zijn (neem eventueel telkens een kleine hoeveelheid uit de oven). Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de uien op een laag vuur goudbruin. Voeg de kastanjes, kaneel en 200 kokend water toe, laat met de deksel op de pan 20-25 minuten zachtjes garen, breng met zout en versgemalen peper op smaak. Snijd de boerenkool in dunne reepjes. Neem de deksel van de pan, zet het vuur hoger, doe de boerenkool bij de kastanjes en bak al omscheppende 1-2 minuten mee. Lekker met wortelstamppot of pastinaakpuree.

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

In koffie gegaarde stoofpeer

2011-11-08T01:08:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling en recept Fiona Ivanov

In koffie gegaarde stoofpeer
vegetarisch nagerecht, 4 personen

8 kleine stoofpeertjes, geschild maar met het steeltje eraan
100 g suiker
1 kardemompeul, gekneusd
1 stuk kaneel
100 ml sterke koffie

Zet de stoofperen met suiker, kardemom, kaneel en een klein mespunt zout met zoveel kokend water op dat de peren net niet onderstaan, laat op laag vuur met de deksel op de pan 2 uur koken, roer af en toe. Laat de koffie de laatste 15 minuten meekoken. Lekker met custard en een glas warme armagnac.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Aardappel-pastinaakpuree met spruit en hazelnoot

2011-11-07T07:46:00.000-08:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Aardappel/pastinaakpuree met spruit en hazelnoot
Vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

500 g kruimige aardappel, geschild
500 g pastinaak, geschild en in kleine stukjes
5 el boter
500 g spruitjes, schoongemaakt
100 g hazelnoot
2 eieren, losgeklopt

Kook de aardappel en pastinaak samen in een pan waarin ze net onder water staan met zout naar smaak in 20-25 minuten zeer gaar en zacht. Verhit de helft van de boter in een wok en roerbak hierin de spruitjes 5 minuten op halfhoog vuur, draai het vuur laag, bedek de pan en laat de spruitjes nog 8-10 minuten garen. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen, stamp of schaaf de noten daarna fijner. Verwarm de rest van de boter tot de boter lichtbruin wordt. Giet het kookwater van de aardappel en pastinaak af, voeg de eieren erbij en stamp het geheel tot een smeuige puree. Serveer de puree met de gebruinde boter, de spruitjes en de hazelnoot.
Foto Andrei Tchernikov

foto Andrei Tchernikov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Read this recipe in English.
Click here for more flexitarian recipes in English.

De Flexitariër gelooft XII

2011-11-02T03:54:00.000-07:00

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

www.flexitarier.blogspot.com

Zuurkool met gepofte kweepeer en pistachenoot

2011-10-31T05:59:00.000-07:00

Zuurkoolsalade met gepofte kweepeer en pistachenoot

veganistisch lunchgerecht, 4 personen

2 kweeperen

2 rode uien, in ringen

5 el olijfolie (of beter: 3 el olijfolie en 2 el pistacheolie)

2 el ongepelde pistachenoten

250 g zuurkool, op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 225 ºC. Boen de kweeperen schoon, wrijf het eventuele donslaagje er met een schuursponsje onder water af. Pak de kweepeer in met aluminiumfolie en pof de kweeperen in 1,5 tot 2 uur gaar (als je, uiteraard gehuld in ovenhandschoen, in de peren knijpt kun je voelen of ze zacht zijn geworden). Laat de peren afkoelen tot lauwwarm en verwijder daarna schil en klokhuis, snijd het vruchtvlees in dunne partjes. Verwarm intussen 3 el olie en fruit hierin de uiringen op laag vuur in 20 minuten gaar, bestrooi met zout en versgemalen peper naar smaak. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Schep de zuurkool om met de partjes kweepeer, de uiringen en de rest van de olie en versgemalen peper naar smaak en bestrooi met de pistachenoten.

This recipe in english
Flexitarian recipes in english
Meer flexitarische recepten

De flexitariër gelooft XI

2011-10-30T03:06:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recipe Fiona Ivanov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Kweepeer

2011-10-27T22:57:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recipe Fiona Ivanov

Foto Andrei Tchernikov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Met dank aan Eileen Sharp

Boletensoep

2011-10-27T22:43:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Boletensoep
hoofdgerecht, 4 personen

3 el boter
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
300 g wortel,fijngesneden
200 g bleekselderij, fijngesneden
300 g pastinaak, fijngesneden
100 g geweekte zwarte bonen
100 g geweekte boleten (of 300 g vers)
100 ml crème fraîche
1 liter runderbouillon (evt.blokje)
enkele jeneverbessen
enkele blaadjes laurier
bosje dille, fijngesneden

Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui en daarna de knoflook hierin goudbruin, voeg de wortel, bleekselderij en pastinaak toe en bak al omscheppende enkele minuten mee. Schenk het weekwater van de bonen af, maar bewaar het weekwater van de boleten. Doe de bonen, paddenstoelen en weekwater , de helft van de crème fraîche,jeneverbessen en laurier bij het uimengsel, schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep op laag vuur minimaal 1 uur, met de deksel schuin op de pan, koken. Breng op smaak met versgemalen peper. Serveer de soep met een schep crème fraîche en verse dille.

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor meer flexitarische recepten
Click here for flexitarian recipes in English.

Honingjelly met geurige rozenblaadjes

2011-10-27T12:00:00.000-07:00


foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov Honingjelly met geurige rozenblaadjes flexitarisch nagerecht, 8 personen 9 g gelatine 500 ml water 2 el rozenwater (toko) 3 draadjes saffraan 5 el (75 g) honing enkele (zelfgedroogde) blaadjes van een geurige roos puddingvorm (inhoud 500 ml) optioneel: thermometer Week de gelatine in enkele el water (gebruik hiervoor de afgemeten 500 ml, zodat de gelatine exact deze hoeveelheid gaat binden). Breng de rest van het water aan de kook met het rozenwater, de saffraan en de honing, laat enkele minuten koken. Neem het vuur van de pan, knijp de gelatine uit en los dit op in het hete water, voeg daarna ook het uitgeknepen gelatinevocht toe. Schenk het gelatinemengsel over in een plastic of glazen kan. Schenk vanuit die kan een gedeelte van het gelatinemengsel in de puddingvorm en laat het mengsel in de puddingvorm in de koelkast opstijven (als je haast hebt: je kunt het ook in de diepvries zetten, let dan wel goed op dat je het moment van opstijven niet mist). Gebruik eventueel een thermometer, de gelatine stijft op bij een temperatuur beneden de 38 graden). Voeg, zodra de gelatine lobbig wordt, de rozenblaadjes toe en schenk dan de rest van het vloeibare gelatinemengsel erbij. Mocht het mengsel in de plastic of glazen kan ook lobbig te zijn geworden: verwarm het dan enkele seconden in de magnetron. Laat de pudding in de koelkast opstijven. Een jelly is het lekkerst als onderdeel van een dessert; serveer het samen met een lekkere custard en een knapperig koekje of als onderdeel van een trifle. Klik hier voor jellies waarover je droomt. Klik hier voor meer flexitarische recepten. Click here for flexitarian recipes in English.

In walnoot, granaatappel en koriander gemarineerde bonen

2011-10-26T08:17:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

In walnoot, granaatappel en koriander gemarineerde bonen
veganistisch voor- of bijgerecht, 4 personen

200 g ongekookte bruine of kidneybonen
30 g walnoot, gepeld en in stukken
2 teentjes knoflook, gepeld
1 el grof zeezout
2 el granaatappelsiroop (verkrijgbaar bij Turk, als alternatief kun je een goede balsamicostroop nemen)
50 ml walnoot- of olijfolie
1 bosje verse koriander, fijngesneden

vijzel

Let op, dit gerecht moet je 1 of 2 dagen tevoren maken.

Week de bonen een nacht of langer in ruim water. Gooi het weekvocht weg en zet de bonen op met vers water, breng aan de kook en laat, met de deksel schuin op de pan, 1-2 uur op laag vuur koken. Proef of de bonen gaar zijn, voeg op het laatst ruim zout toe en kook nog 2-3 minuten. Giet de bonen af maar bewaar enkele eetlepels kookvocht. Rooster de walnoot in een droge koekenpan en laat op een bordje afkoelen. Wrijf de teentjes knoflook in een vijzel fijn met het zeezout en wrijf daarna de walnoten erdoor tot een pasta. Meng het notenmengsel met de granaatappelsiroop, enkele eetlepels kookvocht en de olie, breng met (zout en) versgemalen peper op smaak. Meng de warme bonen met het walnotenmengsel en de koriander, laat afkoelen en, heel belangrijk!, laat daarna de smaken 24 uur op elkaar intrekken. De gemarineerde bonen worden koud geserveerd, als onderdeel van een buffet met voorgerechten (zakoeski) of als een lunch- of bijgerecht met brood en een salade.

Klik hier voor meer flexitarische recepten
Click here for flexitarian recipes
Click here to read this recipe in English

Met dank aan Anna Astapova

De Flexitariër gelooft XVII

2011-10-23T09:31:00.000-07:00


foto copyright Andrei Tchernikov recept & foodstyling Fiona Ivanov Klik hier voor meer flexitarische recepten. Click here for flexitarian recipes in English.

Zeekraalsalade met doperwt en knoflookcroutons

2011-10-21T07:19:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Zeekraalsalade met doperwt en knoflookcroutons
vegetarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

1 sneetje oud brood, in blokjes
1 el boter
1 teentje knoflook, uitgeknepen
2 el olijfolie

1 el yoghurt
1/2 tl mosterd
100 g zeekraal, harde stukjes aan de onderkant verwijderd
100 g doperwt (diepvries)
halve krop sla, gewassen en in stukken

Bak het brood in de boter goudbruin,voeg op het laatst de knoflook toe en schep nog even om. Bestrooi de croutons met zout en versgemalen peper naar smaak en laat op een bordje afkoelen. Roer een dressing van de olie, yoghurt, mosterd en zout en versgemalen peper naar smaak. Breng ruim water aan de kook. Doe de zeekraal en bevroren (!) doperwten in een kom, schenk het kokende water erop en laat 1-2 minuten staan tot de doperwten ontdooid zijn, laat daarna goed uitlekken. Schep de salade om met de dressing, bestrooi met zeekraal en doperwt en net voor serveren met de croutons.

(!) Belangrijk om de bevroren doperwten niet te koken. Als de doperwten zijn ontdooid, zijn ze op hun best: groen, zoet en knapperig.

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

De flexitariër gelooft X

2011-10-21T05:31:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

In kokosmelk gestoofde aubergine

2011-10-21T04:37:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

In kokosmelk gestoofde aubergine
flexitarisch bijgerecht, 4 personen

8 kleine aubergines, gewassen
200 ml kokosmelk
100 ml kippenbouillon
enkele blaadjes verse laurier
kwart citroen, gewassen en in dunne partjes
1 tl roze peper
enkele blaadjes groen (bijv. Oostindische kers of rucola)

Snijd de aubergine's tot aan het steeltje in de lengte in vieren (zie foto). Doe de kokosmelk, bouillon, laurier, citroen en roze peper in een pan en leg de aubergines erin. Breng het geheel aan de kook en laat, met de deksel op de pan, een half uur op laag vuur stoven. Serveer de aubergines met de kokossaus, gestoofde citroen en wat vers groen. Lekker met basmatirijst.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English
Click here to read this recipe in English

Foto Andrei Tchernikov

Bloemkoolnuggets

2011-10-21T04:21:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Geroosterde patisson met mosterd-, sesam- en pompoenzaad

2011-10-19T00:38:00.000-07:00

Foto Andrei Tchernikov

Geroosterde pattison met mosterd-, sesam- en pompoenzaad
vegetarisch voorgerecht, 4 personen

1 patisson van ca. 20 cm (pompoen-achtige vrucht)
4 el pompoenolie of een goede zonnebloemolie (die uit de natuurwinkel smaakt significant beter)
2 el sesamzaad
1 el mosterdzaad
2 el pompoenzaad
3 el volle kwark
1 tl gerookt paprikapoeder

Was de patisson grondig en snijd het steeltje eraf. Halveer de vrucht, verwijder de binnenste zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakjes (incl. schil). Verhit de oven tot 200 ºC. Schep de plakjes patisson in een ovenschaal om met 3 el olie, sesam-, mosterd- en pompoenzaad (en eventueel wat hele zwarte pepers voor een scherp smaak- en kleurcontrast) en zout en versgemalen peper naar smaak. Gaar de vrucht in 30-40 minuten. Schep de kwark om met de rest van de olie, paprikapoeder en zout en versgemalen peper naar smaak. Serveer de patisson met een schep kwark (of gebruik het als dip). De patisson kan uiteraard vervangen worden door pompoen, laat het dan 10-15 minuten langer in de oven.

Foto Andrei Tchernikov

Meer flexitarische recepten
Flexitarian recipes in english
copyright recept / foodstyling Fiona Ivanov / copyright foto Andrei Tchernikov

Gepofte klaverzuringknol met avocadolie

2011-10-15T03:11:00.000-07:00


foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gepofte klaverzuringknol met avocadoolie
veganistisch bijgerecht, 2 personen

300 g klaverzuringknollen
3 el avocadoolie

aluminiumfolie

Verwarm de oven op 200 °C. Was de knollen en pak elke knol in aluminiumfolie. Laat de knollen in 45-60 minuten, afhankelijk van de grootte, in de oven garen. De knollen zijn gaar als ze zacht aanvullen als je erop drukt. Snijd de knollen open met een scherp mes, bestrooi met zout en versgemalen peper en bedruppel met olie. Lekker met aubergine-koolsalade .

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Spinazie, prei en mosterdzaad

2011-10-15T00:25:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

De flexitariër gelooft IX

2011-10-14T23:07:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Pompoenjam

2011-10-07T03:15:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling en recept Fiona Ivanov

Pompoenjam
veganistisch, voor 4 potten van ca. 350 ml

400 g pompoen, zonder zaadjes, gewassen schil mag blijven zitten
400 g suiker
1/4 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden
100 g gedroogde dadels, in reepjes
50 g gepelde ongezouten pistachenoten

4 lege jampotten

Kook de lege jampotten uit in een pan met ruim water en laat uitlekken op een schone theedoek. Rasp de pompoen op een grove rasp en meng met de suiker, rode peper en een mespunt zout. Laat het pompoenmengsel een half uur tot een uur staan. Breng het pompoenmengsel incl. vocht aan de kook met de dadels en laat 5-6 minuten doorkoken, schep er daarna de pistachenoten door en doe het geheel over in de jampotten. Draai de deksels er goed en strak op en zet de potten enkele minuten ondersteboven zodat ook eventueel aanwezige bacterien op het deksel gedood worden door het kokend hete pompoenvocht. Bewaar ongeopend in de koelkast 2-3 maanden, na opening binnen 10 dagen opeten. Lekker als broodbeleg, bij romige jonge kaas of als chutney.

foto Andrei Tchernikov

Klik hier voor meer flexitarische recepten

Click here for flexitarian recipes in English.

Pastinakenstoof met wortel-gembersaus

2011-10-07T01:21:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pastinakenstoof met wortel-gembersaus

flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

2-3 draadjes saffraan

1 kg pastinaken en wortels, geschild en in plakken

enkele blaadjes laurier

250 ml kippenbouillon

2 el boter

1 el honing

500 ml wortelsap

1/2 cm verse gember

1 el arrowroot (gemalen pijlwortel, bindingsmiddel, gebruik als alternatief aardappelzetmeel)

Week de saffraan 5 minuten in 1 el water. Leg de plakken pastinaak en wortel in een stoofpan (liefst een tajine) met de saffraan, laurier, bouillon, boter, honing en zout en versgemalen peper naar smaak en laat de groenten op laag vuur minimaal 1 uur stoven. Breng intussen het wortelsap met de gember aan de kook en laat tot de helft inkoken. Verwijder de gember. Roer de arrowroot los met 1 el koud water tot een papje, voeg dit al roerende toe aan het wortelsap en verwarm het geheel tot de arrowroot de saus dikker maakt (het hoeft niet te koken) en neem het van het vuur. Breng pittig op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer de saus bij de pastinakenstoof. Lekker met couscous.

De flexitariër twijfelt III

2011-09-30T14:31:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Libanees pitabrood met hoummous, tomaat en dragon

2011-09-26T06:53:00.000-07:00


foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Libanees pitabrood met hoummous, tomaat en dragon
veganistisch
lunchgerecht,
1 persoon

1 zacht Libanees pitabrood
(Turkse winkel)
2 el hoummous
100 g tomaat, gesneden
1 klein mespunt gemalen kaneel
enkele blaadjes verse dragon

Besmeer het brood met hoummous, beleg met tomaat en bestrooi met
kaneel, dragon en versgemalen peper naar smaak en rol het brood op.

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Appeltaart met saffraan en dadel

2011-09-23T05:10:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Appeltaart met dadels en saffraan

vegetarisch gebak, 8 punten

enkele draadjes saffraan

400 g bloem, gezeefd + 1 el extra en extra om te bestuiven

250 g suiker + 1 el extra

250 g koude boter, in blokjes

1 kg Bramley's seedlings of goudrenetten, in plakjes

100 g gedroogde dadels, ontpit en in stukjes

1 ei, gesplitst

1 el Panko (Japans broodkruim) of 1 verkruimelde beschuit

taartvorm (doorsnede ca. 24 cm), ingevet

keukenmachine

Week de saffraandraadjes in 1 tl gekookt water. Draai de bloem in de keukenmachine met 200 g suiker, de boter, 1 el ijskoud water en 1 mespunt zout kort en snel tot een samenhangend deeg, voeg eventueel een extra lepel water toe als het te droog is. Neem het deeg uit de machine, verpak het in twee delen (een deel mag iets groter zijn) in plastic en laat een half uur rusten. Schep intussen de appel om de saffraan, de rest van de suiker, 1 el bloem en de dadels en laat even staan, schep af en toe om zodat de saffraan overal haar smaak kan afgeven. Rol beide stukken deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap met een doorsneden van respectivievelijk 24 en 27 cm doorsnede.Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van de taartvorm met de grootste lap, bestrijk met het eiwit en bestrooi met de Panko. Schep het appelmengsel op de bodem en druk goed aan. Bedek het appelmengsel met de kleinere deegplak en druk deze vast tegen de opstaande deegrand, maak eventueel met een restje deeg een mooi vormpje voor op het deeg. Bestrijk het deeg met het eigeel en bestrooi met 1 el suiker, pril enkele gaatjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de taart in 60 minuten gaar en goudbruin. Lekker met een schep custard.


foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Met dank aan de appelboomgaard van Hans van der Molen.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

De flexitariër houdt huis IV

2011-09-22T11:02:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

De flexitariër gelooft VII

2011-09-22T03:39:00.000-07:00

Foto Andrei Tchernikov

Tempeh met hazelnootkorst

2011-09-20T23:15:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Tempeh met hazelnootkorst

veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

4 el Japanse sojasaus
2 el + 1 tl pindakaas (liever nog pindakaas van hazelnoot, verkrijgbaar in natuurwinkel)
400 g tempeh, in plakken
50 g hazelnoot, gepeld
4 el zonnebloemolie
1 el sinaasappelsap
1/2 teentje knoflook, gepeld
2 el hazelnootolie (alternatief zonnebloemolie)

vijzel

Meng 1 el sojasaus met 2 el pindakaas. Besmeer de plakken tofu dun met de pindakaaspasta. Stamp de hazelnoten fijn in de vijzel (of stop ze in een plastic zak en sla erop met een zwaar voorwerp). Wentel de plakken tempeh door de hazelnoot. Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan en bak de tempeh hierin op laag vuur in 15 minuten krokant en goudbruin, keer halverwege. Wrijf de teen knoflook fijn in de vijzel (hierdoor smaakt de knoflook milder). Meng 1 tl pindakaas, 3 el sojasaus, het sinaasappelsap en de hazelnootolie met de knoflook tot een saus, breng op smaak met versgemalen peper. Serveer de tempeh met de saus. Lekker met gestoofde prei en rondkorrelige volle rijst.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Schipholgans uit de snelkookpan

2011-09-16T11:20:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov Gemarineerde Schipholgans uit de snelkookpan flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen 4 dijpoten van de Schipholgans (wilde gans, poelier) 250 ml rode volle wijn enkele blaadjes (verse) laurier enkele gepelde tenen knoflook 1 tl peperkorrels 1 tl honing 4-6 el boter of ganzenvet 2 uien, in ringen 150 g wortel, in plakjes enkele stengels bleekselderij, gesneden 4 el crème fraîche snelkookpan* Leg de ganzepoten in een grote schaal en schenk de wijn erbij. Voeg laurier, knoflook, peperkorrels, honing en zout naar smaak toe en laat 3-4 uur marineren, keer de poten enkele malen om zodat alles enige tijd in de marinade ligt. Neem de poten uit de marinade en dep ze goed droog. Verhit de boter of ganzenvet in de snelkookpan. Bak één voor één de ganzepoten, voeg eventueel extra boter toe. Voeg de uiringen, wortel en bleekselderij, crème fraîche en marinadevocht toe, draai het deksel dicht op de snelkookpan, breng op druk en laat het vlees in 50 minuten zacht en gaar worden. Lekker met een dikke romige pastinaakpuree. *Het vlees van de Schipholgans kan oud en taai zijn - immers niet gefokt maar uit de lucht geschoten. De snelkookpan kan het meest weerbarstige vlees aan. Eventueel zou je de Schipholgans 5-7 uur, afgedekt, in de oven bij een lage temperatuur (100 °C) kunnen laten garen. Wanneer het vlees gemakkelijk van het bot loslaat is het eetbaar. Met dank aan de keuken van het ongewenst dier. Klik hier voor meer flexitarische recepten. Click here for flexitarian recipes in English.

De flexitariër twijfelt II

2011-09-16T11:08:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor meer flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Basilicumburger

2011-09-16T04:25:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov

Foodstyling & recept Fiona Ivanov

Basilicumburger
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g oud brood, verkruimeld
2 el melk
225 g bladspinazie *(diepvries), ontdooid
1 grote bos basilicum, fijngesneden
1 handvol muntbladeren, fijngesneden

2 eieren
50 g walnoten, in stukjes
4-6 el panko (Japans broodkruim, toko)
3 el olijfolie

Week het brood 1-2 minuten in de melk. Knijp het vocht uit de spinazie. Meng de spinazie met het (uitgeknepen) brood en de basilicum, munt, eieren en walnoten. Breng met zout en peper op smaak en vorm vier mooie ballen van het spinaziemengsel, gebruik eventueel wat extra panko als het geheel wat vochtig is. Rol de ballen door de panko en druk goed aan. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ballen op laag vuur en met een deksel op de pan, in 25 minuten gaar, keer voorzichtig halverwege. Lekker met een tomatensalade en stokbrood.

* Bladspinazie heeft een betere structuur dan gesneden spinazie. Bovendien is spinazie uit de diepvries al geblancheerd zodat je er sneller goeie ballen van kan draaien (verse spinazie moet je eerst laten slinken).

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Foto Andrei Tchernikov

De flexitariër houdt huis III

2011-09-16T03:17:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept fiona ivanov

De flexitariër houdt huis II

2011-09-15T10:01:00.000-07:00

Foto Andrei Tchernikov

Basisbouillon van groentenschillen
veganistisch

alle schillen en uiteinden van wortels (bv pastinaak), knollen en bladeren die overblijven na het schoonmaken van groenten, uiteraard gewassen!
tamari naar smaak (Japanse sojasaus, natuurwinkel), andere zoute sojasaus mag natuurlijk ook

Breng de groentenresten, met deksel op de pan, in een dusdanige hoeveelheid water aan de kook dat de groenten net onder staan. Als je een snelkookpan gebruikt hoeft de bouillon slechts 20 minuten te koken om smaakvol te worden, in een gewone pan laat je de bouillon op een laag vuur enige uren trekken (en hoe langer de bouillon trekt, hoe meer smaak). Laat de bouillon even afkoelen en giet dan over in een pan waarin een vergiet hangt. Gooi de schillen weg. Leg een dunne kaasdoek (kun je op de markt kopen), een schone theedoek of enkele laagjes keukenpapier in het vergiet en schenk de bouillon terug in de andere pan zodat de zandkorreltjes eruit gezeefd worden. Herhaal dit proces eventueel als er erg veel vuil in het vergiet achterblijft. Breng de gezeefde bouillon, ditmaal zonder deksel op de pan, opnieuw aan de kook en laat de bouillon tot de helft inkoken, breng na het inkoken op smaak met tamari en laat dan nog eens 10 minuten koken. Schenk de bouillon in schone jampotten, laat de potten op hun kop afkoelen zodat ook de bacterien op het deksel door de hete soep gedood worden. De bouillon zo in de koelkast 2-3 maanden houdbaar. Geschikt als basis voor sauzen en soepen.

Foto Andrei Tchernikov

De flexitariër houdt huis

2011-09-12T09:04:00.000-07:00

foto andrei tchernikov
oodstyling & recept fiona ivanov

Ingelegde zaden van de Oost-Indische kers
Leg de zaadjes van de Oost-Indische kers in ruim zout en laat een dag staan. Spoel het zout eraf en herhaal het proces van inleggen in het zout en afspoelen. Bewaar deze zaadjes in een schone pot met wijnazijn. De zaadjes kun je gebruiken in salades en in een pittige pasta.

Artisjok met bietensaus

2011-09-12T02:46:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
oodstyling & recept fiona ivanov

Artisjok met bietensaus
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g bieten met stukje van bovenkant en onderkant er nog aan, gewassen
4 artisjokken
1/2 citroen

1 el gladde mosterd
150-200 ml culinaire koolzaadolie (Brassica)
mespunt gemalen karwij (kummel)
staafmixer of blender

Kook de bieten in 45 minuten gaar in de schil in water met wat zout. Let op dat er nog een stukje van de bovenkant en -kant aanzit, dan 'lekt' er geen bietenvocht. Laat de bieten afkoelen, schil ze daarna en snijd ze in stukjes. Snijd intussen de steel van de artisjokken en de bovenste blaadjes. Kook de artisjokken in een ruime pan met water, zout en citroen in 45 minuten gaar. Dit kun je controleren door aan een blaadje te trekken, als het gemakkelijk loslaat is de artisjok gaar. Leg tijdens het koken een bord met iets zwaars op de artisjokken zodat ze voortdurend onder water blijven. Pureer de stukjes biet met de mosterd, koolzaadolie, karwij en zout en peper naar smaak tot een gladde mayonaise-achtige substantie. Serveer de artisjokken met de bietensaus.

Pelmeni van paddenstoel, pastinaak en dille

2011-09-11T10:59:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov

foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pelmeni van paddenstoel, pastinaak en dille

vegetarische zakoeski of voor- of bijgerecht, ca. 25 stuks

100 g paddenstoelen (bv boleten), schoongeveegd

100 g pastinaak, geschild

1 flinke bos verse dille, fijngesneden

2 el dikke zure room (liefst losgeroerde tvorog)

1 pakje kant en klaar wontondeeg (diepvries, toko), ontdooid

2-3 el zonnebloemolie

dun kwastje

rasp

Hak de paddenstoelen zeer fijn. Rasp de pastinaak. Meng de paddenstoelen met de pastinaak, dille, room e zout en peper naar smaak. Leg de wontonvelletjes uit op een werkvlak en leg in elk midden een hoopje van het paddenstoelenmengsel. Besmeer met behulp van een dun kwastje de randen van het wontonvelletje dun met water en vouw de velletjes dicht, druk de zijkanten goed aan. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de pelmeni´s in 8-10 minuten op halfhoog vuur gaar, keer halverwege. Lekker met een saus van mierikswortel en zure room en een ijskoud glas wodka.

Foto Andrei Tchernikov

Sperziebonenborrel

2011-09-10T09:27:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Sperziebonen met tahindip

veganistische borrelhap, 4 personen

200 g sperziebonen

4 el tahin (sesampasta, natuurwinkel)

1 el Japanse sojasaus

1 el geroosterde pijnboompitten

Verwijder de harde onderkant van de sperzieboon maar laat het sierlijke puntje eraan zitten. Kook de bonen in een ruime pan met zout water en zonder deksel in 3-4 minuten beetgaar. Roer de tahin om met de sojasaus en 1 el warm water, bestrooi met de pijnboompitten. Serveer de warme of koude sperziebonen als borrelhap met de tahindip ernaast.

Roze knoflookfestival in de Sperwer

2011-09-07T11:47:00.000-07:00

Foto Andrei Tchernikov

De flexitariër gelooft VI

2011-09-01T23:49:00.000-07:00

Foto Andrei Tchernikov

De flexitarier gelooft V

2011-09-01T03:12:00.000-07:00

Foto Andrei Tchernikov

Bietenjelly met hibiscus en Tahiti vanille

2011-09-01T03:03:00.000-07:00

copyright foto Andrei Tchernikov Foodstyling Fiona Ivanov
beingajellybar			copyright foto Andrei Tcernikov

Aubergine uit de oven met pistache en roze peper

2011-08-26T01:16:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Aubergine uit de oven met pistache en roze peper

vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

4 aubergines, in de lengte gehalveerd

1 tl gemalen kaneel

2 el Japanse sojasaus

4 el + 1 el olijfolie

100 g feta, verkruimeld

50 g gepelde pistachenoten

1 el roze peperkorrels
100 ml zure room
1 mespunt dragon

grote ovenschaal of -plaat

Verhit de oven voor op 200 °C. Snijd de auberginehelften kruislings in en besmeer met kaneel, sojasaus en olie. Laat de aubergine 40 minuten in de oven garen. Open de oven, bestrooi met feta en laat nog 5 minuten bakken. Neem de aubergine uit de oven en bestrooi met pistache en peperkorrels. Breng de zure room op smaak met dragon, zout, peper en olie naar smaak. Lekker met een groene salade en couscous.

Foto Andrei Tchernikov

Pompoen met gerookte knoflook, Oost-Indische kers en sesam

2011-08-23T03:10:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

foto Andrei Tchernikov

Pompoen met gerookte knoflook, Oost-Indische kers en sesam

veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

300 g zilvervliesrijst (liefst rondkorrelig, verkrijgbaar in natuurwinkels)

1 pompoen, gewassen

3-4 el olijfolie

1 el korianderzaadjes

75 g sesamzaad

1 sinaasappel, schoongeboend

1 teentje gerookte knoflook

3 el tamari (of Japanse sojasaus)

blaadjes, zaadjes en bloemen van enkele takjes Oost-vIndische kers

vijzel

Week de rijst enkele uren in koud water (het hoeft niet, het verkort enkel het kookproces en bespaart daarmee energie). Snijd boven- en onderkant van de pompoen en zet rechtop een werkvlak. Snijd met een groot mes de pompoen in 8 of 10 stukken. Verwijder de zaadjes (liever niet weggooien, kan gebruikt worden om volgend jaar pompoenen te kweken) en snijd de pompoen (incl. schil) in stukken met een dikte van enkele millimeters. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de pompoen en korianderzaad en zout naar smaak met de deksel op de pan en op halfhoog vuur in 20 minuten gaar, schud de pan enkele malen maar haal het deksel er niet af. Kook intussen de rijst in ongeveer 20 minuten gaar. Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad goudbruin. Houd 2 el sesamzaad achter voor garnering, wrijf de rest met de knoflookteen fijn in de vijzel. Rasp de schil van de sinaasappel, pers de vrucht uit en roer samen met de tamari toe door het gemalen sesamzaad tot een sausje. Serveer de pompoen en de rijst met de blaadjes, zaadjes en bloemen van de Oost-Indische kers en de knoflook-sesamsaus. Bestrooi met de rest van het sesamzaad.

Klik hier voor meer flexitarische recepten,

Click here for flexitarian recipes in English.

De flexitarier gelooft IV

2011-08-14T22:04:00.001-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

De flexitariër twijfelt

2011-08-13T23:20:00.000-07:00

Foto Andrei Tchernikov

Vlierbessen-bramensiroop

2011-08-11T01:12:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Vlierbessenbramensiroop
veganistisch, voor circa 750 ml

1 vanillestokje, opengesneden
500 g vlierbessen en bramen, gewassen
500 g suiker
enkele blaadjes basilicum of munt

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dat samen met een mespunt zout, de vruchten, suiker en kruiden in een pan. Schenk er 500 ml water bij en breng aan de kook. Laat op een laag vuur 20-30 minuten doorkoken. Zeef daarna en doe de siroop over in een schone fles. Bewaar maximaal 2-3 maanden in de koelkast.

Meer flexitarische recepten
Flexitarian recipes in English

Andrei Tchernikov
Foodstyling Fiona Ivanov

Gevulde snijbiet uit de oven

2011-08-09T04:44:00.000-07:00

Gevulde snijbiet uit de oven
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

75 g pijnboompitten
200 g bulgur (gebroken gedroogde tarwekorrels, Turkse winkel)
400 ml hete kippenbouillon
1 ui, gesnipperd
3 el olijfolie
500 g snijbiet, bladeren en stelen gescheiden
75 g rozijnen, geweekt

ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
aluminiumfolie

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Week de bulgur in de bouillon. Fruit de ui goudbruin in de olie. Snijd de snijbietstelen fijn en voeg ze toe aan de ui, bak enige minuten al omscheppende mee en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep het snijbietmengsel met de pijnboompitten en rozijnen door de bulgur. Beleg de bodem van de ovenschaal met de bladeren van de snijbiet en verdeel er een laagje bulgur over. Herhaal dit enige malen zodat er laagjes ontstaan, eindig met snijbietblad. Dek af met aluminiumfolie en gaar de gevulde snijbiet in 25-35 minuten.

Bereiden 20 minuten
Oventijd 30 minuten

De flexitarier gelooft III

2011-08-06T06:08:00.000-07:00

Tomatentaart

2011-07-29T22:44:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Tomatentaart

vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

400 ml melk

3 eieren, losgeklopt

150 g kaas, geraspt

1/2 tl verse tijm of rozemarijn

8 sneetjes oud brood, in stukken

1 ui, in flinterdunne ringen

500 g tomaten, in plakken

enkele takjes groen ter garnering

ovenschaal (doorsnede 24 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de melk met de eieren en 100 g kaas, breng met tijm, rozemarijn, zout en peper op smaak. Week het brood 2/3 minuten in het melkmengsel. Bedek de bodem van de ovenschaal met de helft van het broodmengsel en verdeel de uiringen en tomaten erover. Indien kleine hele tomaatjes gebruikt worden, prik ze dan met een mespunt in. Bedek de tomaten met de rest van het broodmengsel, schenk de rest van het melkmengsel over het brood en bestrooi met de rest van de kaas. Laat de tomatentaart in 30/40 minuten in het midden van de oven garen. Garneer met takjes groen.

Bereidingstijd 10 minuten

Oventijd 30/40 minuten

Meer flexitarische recepten

Flexitarian recipes in english

Duindoornsoftijs

2011-07-29T05:10:00.000-07:00

Duindoornsoftijs

vegetarische snack of tussendoortje, 2 personen

200 g bevroren duindoornbessen

honing naar smaak

200 ml volle yoghurt

staafmixer

Mix de duindoornbessen met behulp van een staafmixer met honing en yoghurt en serveer onmiddelijk. Dit softijs kan met bijna elk soort bevroren fruit (in kleine stukjes) gemaakt worden.Gebruik een verhouding van 1 op 1 bevroren fruit en yoghurt. Duindoornbessen zijn rond deze tijd ruimschoots in het wild te vinden.

Bereiden 1 minuut

De Flexitariër gelooft II

2011-07-29T04:29:00.000-07:00

Boekweitburger

2011-07-25T02:54:00.000-07:00

Boekweitburger

flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g boekweit

1 ui, gesnipperd

3 el olijfolie

2 el zoete sojasaus

2 el Japanse sojasaus

200 g biologisch half-om-half gehakt

Wel de boekweit 10 minuten in heet water. Fruit de ui goudbruin in de helft van de olijfolie, voeg na 5 minuten de twee soorten sojasaus toe en laat het vocht verdampen. Laat de boekweit uitlekken, dep eventueel droog. Meng de boekweit en de gebakken ui met het gehakt en zout en peper naar smaak en vorm er, met natte handen, vier ballen van, druk daarna de bal plat. Bak de boekweitburgers in de rest van de olie in 20 minuten op laag vuur gaar, keer halverwege. Lekker als hamburger, maar past uiteraard ook in een standaard AGVmaaltijd (aardappels, groente, vlees).

Bereiden 35 minuten

Klik hier voor flexitarische recepten.

Click here for flexitarian recipes in English.

Sandwich met gegrilde abrikozen en gepofte knoflook

2011-07-09T00:09:00.000-07:00

Sandwich met gegrilde abrikozen en gepofte knoflook

vegetarisch picknickgerecht of lunchgerecht, 8 stukken

1 bol knoflook

ca. 100 ml olijfolie

500 g verse rijpe abrikozen, gehalveerd

150 g feta, in dunne plakken

enkele blaadjes groen (bv rucola)

1 Marokkaans brood (of ander brood, bv ciabatta)

grillpan of -plaat

aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd het bovenste topje van de bol knoflook. Pak de knoflook in met alumiumfolie en schenk er 1-2 el olie over voor het pakket dichtgevouwen wordt. Laat in het midden van de oven 45-60 minuten poffen en gaar worden, laat daarna afkoelen. Verwarm de grillpan of -plaat en grill de abrikozen 2-3 minuten op het snijvlak. Snijd het brood open en besprenkel royaal met olie. Verdeel de abrikozen en feta erover. Duw met een mesje de gepofte knoflook tussen de vliezen uit en bedek hiermee het abrikozen-feta mengsel. Bestrooi met versgemalen peper en de blaadjes groen, bedek met de andere helft van het brood en snijd in punten.

Pof eventueel enkele bollen knoflook extra. Bewaard in een schone pot, afgedekt met olie in de koelkast, blijft het een week tot 10 dagen houdbaar.

Olijvenclafoutis

2011-07-04T00:23:00.000-07:00

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Olijvenclafoutis

vegetarisch hoofdgerecht, 3 personen

3 eieren, losgeklopt

300 ml volle melk

100 g bloem, gezeefd

enkele takjes verse tijm, de blaadjes geritst

100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

200 g grote olijven (pit mag er nog in zitten)

1 tl (gerookt) paprikapoeder, gezeefd

quichevorm (27 cm), met olijfolie ingevet

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Mix de eieren en de melk en klop dit in gedeelten door de bloem, breng op smaak met een klein beetje zout, veel versgemalen peper en de tijm. Schenk het geheel in de quichevorm. Verdeel er de geitenkaas en olijven over en laat in het midden van de oven in 30-40 minuten gaar en goudbruin worden. Neem uit de oven en bestrooi met het paprikapoeder. Serveer lauwwarm. Pas op voor de pitten!

Met dank aan Bakker Baard.